Geleneksel olarak Burns Gecesi'nde yenen, İsveç püresi ve tereyağlı patates püresiyle servis edilen, İskoçya'nın ulusal baharatlı sakatat pudingi yemeği.
Haggis, koyun tüyünün (kalp, karaciğer ve akciğer) yulaf ezmesi, soğan, iç yağı, tuz ve sıcak bir karabiber, hindistan cevizi ve yenibahar karışımıyla kıyılması ve ardından geleneksel olarak koyun midesinde pişirilmesiyle yapılır. Bu yemeği 1787 tarihli 'Bir Haggis'e Hitap' adlı şiirinde ölümsüzleştiren şair Robert Burns'ün anısına 25 Ocak'ta düzenlenen Burns Suppers'ın en önemli parçası. Her zaman neeps (püresi, şalgam) ve tatties (patates püresi) ile servis edilen topraksı, biberli haggis'in tatlı neeps ve tereyağlı tatties ile birleşimi, İngiliz mutfağının harika lezzet eşleşmelerinden biridir. Bir dram İskoç viskisi vazgeçilmez eşlikçidir.
Porsiyonlar 4
Haggis'i folyoya sıkıca sarın. Büyük bir soğuk su kabına koyun, kaynatın ve 1 saat 15 dakika pişirin (900 g haggis'e göre). Çok kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde kasa patlayabilir.
Doğranmış İsveç etini tuzlu suda 20-25 dakika, tamamen yumuşayana kadar haşlayın. İyice süzün, ardından tereyağı ve tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin. Püre, tatties'ten daha pürüzlü ve daha az kremsi olmalıdır.
Patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika haşlayın. Süzün, kısa bir süre buharda kurutun, ardından pürüzsüz ve kabarık olana kadar tereyağı ve sıcak kremayla ezin. Tuz ve beyaz biberle tatlandırın.
Küçük bir tencerede İskoç viskisini orta ateşte 1 dakika pişirin. Çift kremayı ekleyin ve hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak 3-4 dakika pişirin. Tatmak için baharatlayın.
Haggileri dikkatlice keserek açın ve cömert porsiyonları ısıtılmış tabaklara kaşıklayın. Neeps ve tatties'i ayrı tepeciklerde yan yana servis edin. Kullanıyorsanız viski kremalı sosun üzerine kaşıkla dökün. Yanında bir şişe viski ikram et.
Pişirmeden önce haggis kasasını delmeyin; ağzı kapalı pişmesine izin verin ve yalnızca servis yapmak için keserek açın.
Neepler, tatties'e göre daha az pürüzsüz bir şekilde ezilmelidir; biraz pürüzlü bir doku gelenekseldir.
Viski kremalı sos modern bir eklentidir; gelenekçiler haggis sade servis eder.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Vejetaryen haggis (mercimek, yulaf ezmesi ve sebzelerle yapılır) yaygın olarak bulunur ve saygılı bir alternatiftir.
Bazı şefler artık modern bir başlangıç olarak haggis bon-bons (derin yağda kızartılmış ekmekli toplar) servis ediyor.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
Artık haggis 2 gün boyunca buzdolabında saklanır. Tekrar ısıtmak için kısa süre dilimleyin ve tavada kızartın. Ayrıca sabah kızartmalarında da mükemmel sonuç verir.
Haggis, en azından 15. yüzyıldan beri İskoçya'da yapılıyor, ancak kesin kökenleri tartışılıyor. Robert Burns'ün 1787'deki şiiri, onu köylü yemeklerinden İskoç kültürel gururunun bir sembolüne yükseltti ve bu statüyü bugüne kadar korudu.
Zengin, lezzetli ve biberli, sakatattan gelen dünyevi, etli bir derinliğe ve yulaf ezmesinden gelen fındıksı bir dokuya sahip. Olağandışı bileşenlerin önerebileceği gibi bir şey değil.
Evet - sentetik bir kılıf içinde ticari olarak üretilen haggis, Birleşik Krallık'taki süpermarketlerde ve internette yaygın olarak satılmaktadır. Bu mükemmel.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (580g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.