Zeytin ve otlarla kırmızı şarapta yavaş yavaş kızartılan zengin Monako tarzı dana yahnisi.
Daube, Riviera'nın büyük yavaş kızartmasıdır ve Monaco'nun versiyonu, Niçoise zeytinleri, portakal kabuğu rendesi ve yakındaki garrigue'den gelen yabani otların eklenmesiyle ayırt edilir. Sığır eti gece boyunca kırmızı şarapta marine edilir, ardından sosun içinde eriyene kadar saatlerce kavrulur. Beyliğin en mükemmel soğuk hava ziyafeti yemeğidir.
Porsiyonlar 6
Sığır eti, şarap, portakal kabuğu rendesi ve buket garni ile birlikte bir kaseye koyun. Kapağı kapatın ve buzdolabında en az 8 saat veya gece boyunca marine edin.
Sığır etini marinattan çıkarın (sıvıyı ayırın). Kurutun ve her tarafı derin maun rengine gelinceye kadar yüksek ateşte zeytinyağında gruplar halinde kızartın.
Bütün sığır etini tencereye geri koyun. Ayrılmış turşuyu üzerine dökün. 200 ml su ekleyin. Kaynamaya bırakın, kapağını sıkıca kapatın ve en düşük ateşte 2,5-3 saat pişirin.
Son 30 dakikada Niçoise zeytinlerini ekleyin. Buket garnisini ve portakal kabuğu rendesini çıkarın. Baharatı tadın ve ayarlayın.
Yumurtalı eriştenin üzerinde veya ızgara polenta ve bir tutam taze maydanozla servis yapın.
Kızartma işleminde acele etmeyin; renk lezzete eşittir.
Tatlar birleştikten sonraki ertesi gün daube her zaman daha iyidir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Tavaya havuç ve mantarları ekleyin.
İlkbahar versiyonu için sığır eti yerine kuzu omuzu kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın veya 3 aya kadar dondurun.
Daube geleneği Monako'ya, 17. yüzyıldan bu yana toprak daubières'te yavaş şarap sotelerinin pişirildiği Provence'tan geldi.
Evet – eti kızarttıktan sonra 8 saat boyunca kısık ateşte pişirin.
Herhangi bir sağlam kuru kırmızı - Côtes de Provence, Syrah veya Grenache hepsi işe yarar.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.