Monaco'nun İsviçre pazı ve ricotta ile doldurulmuş, altın renginde kızartılmış hamur işleri.
Barbagiuan - kelimenin tam anlamıyla Monégasque lehçesinde 'John Amca' - Monako'nun ulusal yemeğidir. Bu yarım ay kızartılmış hamur işleri, İsviçre pazı, ricotta ve Parmesan ile doldurulmuş, gevrek zeytinyağlı hamur işi kabuğuna kaplanmıştır. Her Monako ulusal günü kutlamasında ve aile ziyafetinde karşımıza çıkarlar ve sarayın yakınındaki sokak satıcıları tarafından sıcak olarak satılırlar.
Porsiyonlar 4
Unu bir tutam tuz ve 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın. Pürüzsüz, sıkı bir hamur oluşturmak için yavaş yavaş (yaklaşık 80 ml) soğuk su ekleyin. 20 dakika sarılı olarak dinlendirin.
Beyazlatılmış, sıkılmış pazıyı ince ince doğrayın. Birleşene kadar ricotta, Parmesan, yumurta, tuz ve karabiberle karıştırın.
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın. 10 cm'lik daireler halinde kesin. Her birinin ortasına bir çay kaşığı iç harçtan koyun, katlayın ve kenarlarını çatalla bastırarak sıkıca kapatın.
Yağı 170 °C'ye ısıtın. Barbagiuan'ı gruplar halinde 3-4 dakika boyunca, bir kez çevirerek koyu altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Pazıdaki her damla suyu sıkın; ıslak dolum ıslanmaya neden olur.
Kızartma sırasında yağın girmesini önlemek için kenarları çok sıkı bir şekilde kapatın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Dolguya bir tutam hindistan cevizi ekleyin.
Daha hafif bir sonuç için 200°C'de 20 dakika pişirin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyisi hemen yemek; Çıtırlığını tekrar sağlamak için fırında tekrar ısıtın.
Barbagiuan, en azından 19. yüzyıldan beri Monako'da yapılıyor ve kökleri prensliği çevreleyen İtalyan ve Niçoise mutfak geleneklerine dayanıyor.
Evet — üzerine yumurta sarısı sürün ve 200 °C'de 18-20 dakika pişirin.
Nemli ama ıslak değil ve hamur işi tuzsuz olduğu için oldukça iyi baharatlı.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
