بوريك جزائري (لفائف لحم مقلية)
لفائف المعجنات المقلية المقرمشة المليئة باللحم المفروم المتبل والبيض والبقدونس - مقبلات رمضان الأساسية في الجزائر.
حول هذه الوصفة
البوريك من المعجنات المقلية المحببة لدى الجزائر، وهي غير قابلة للنقاش على مائدة الإفطار الرمضانية وفي كل احتفال. يتم لف صفائح المعجنات الرقيقة (الديول أو الطوب) حول حشوة من اللحم المفروم المتبل والبيض المسلوق والأعشاب الطازجة، ثم تقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة بشكل مذهل. مزيج القوام والحشوة العطرية المتبلة جيدًا يجعلها لا تقاوم.
المكونات
يخدم 6
- 12 أوراقمعجنات الطوب/ الديول أو أغلفة السبرينغ رول
- 400 غلحم البقر المفروم أو لحم الضأن
- 1 كبيربصل مفروم ناعماً
- 1/4 كوببقدونس طازج مفروم
- 3 كبيربيض مسلوق ومفروم
- 1 ملعقة صغيرةرأس الحانوت
- 1/2 ملعقة صغيرةكمون
- 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي (للحشوة)
- 2 أكوابزيت نباتي (للقلي)
- 1 eggضرب (لختم)
التعليمات
- 1
طهي الحشوة
تسخين الزيت في مقلاة. يقلى البصل حتى يصبح طرياً. إضافة اللحم المفروم وتفتيته جيداً. يُطهى حتى ينضج اللحم ويتبخر أي سائل. أضيفي البهارات والملح، وحركي جيداً. تبرد قليلاً ثم تخلط مع البقدونس والبيض المسلوق المفروم.
- 2
قم بتشكيل البوريك
ضع ورقة المعجنات على سطح العمل. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الحشوة عند الحافة السفلية. نلفها مرة واحدة، ونطويها من الجوانب، ثم نستمر في لفها بإحكام لتشكل أسطوانة. ختم النهاية بالبيض المخفوق.
- 3
فراي
سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي البوريك على دفعات لمدة 3-4 دقائق، وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
- 4
يصفى ويقدم
استنزاف على المناشف الورقية. يقدم على الفور مع شرائح الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تأكد من أن الحشوة باردة قبل لفها وإلا ستتصاعد منها البخار وتجعل المعجنات طرية.
- →
نغلق الحواف جيدا حتى لا تنفتح أثناء القلي.
- →
لا تزدحم المقلاة، قم بقليها على دفعات صغيرة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
اصنع نسخة نباتية مع حشوة البطاطس والجبن
- •
أضف بيضة نيئة بالداخل (مثل البريك التونسي) للحصول على نسخة مختلفة
- •
اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية للحصول على بديل أخف
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. يمكن تجميعها مسبقًا وتبريدها؛ تقلى قبل التقديم مباشرة.
التاريخ والأصل
البوريك هو النسخة الجزائرية من تقليد معجنات البوريك/البريك المتوسطي، متأثرًا بتاريخ الطهي العثماني والأندلسي. ويرتبط بشكل خاص بوهران والجزائر العاصمة، حيث تطورت حشوات وتقنيات إقليمية محددة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تجميد البوريك المجمع؟
نعم - قم بتجميدها قبل القلي. تقلى من المجمدة مع إضافة 2-3 دقائق إلى وقت الطهي.
لماذا البوريك الخاص بي ليس مقرمشاً؟
درجة حرارة الزيت هي المفتاح. يؤدي الزيت البارد جدًا إلى الحصول على معجنات دهنية وناعمة. استخدم مقياس الحرارة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات جزائري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة