شوربة الحريرة الجزائرية
حساء الجزائر اليومي - مرق سميك ومغذي من الطماطم والعدس والحمص ولحم الضأن والشعيرية والتوابل الدافئة، مع الليمون. أساسية على كل مائدة إفطار خلال شهر رمضان.
حول هذه الوصفة
الحريرة هي أهم حساء في طبخ شمال أفريقيا، ويتم تناولها يوميا في الجزائر والمغرب خاصة خلال شهر رمضان حيث أنها الطبق الذي يفطر فيه الصائم. تختلف النسخة الجزائرية قليلاً عن النسخة المغربية: فهي تستخدم المزيد من الطماطم، وغالبًا ما تتضمن المزيد من لحم الضأن، ويميل ملف التوابل أكثر نحو الكمون والكزبرة أكثر من رأس الحانوت في الحريرة المغربية. يتم تكثيف الحساء في النهاية بمزيج من الدقيق والماء (تدويرة)، مما يمنحه قوامًا حريريًا ونشويًا قليلاً. عصرة من الليمون ورشة من الكزبرة الطازجة تنتهي. يتم تقديم الحريرة دائمًا مع الخبز الجزائري (الخبز) أو التمر خلال شهر رمضان.
المكونات
يخدم 6
- 200 غلحم الضأن أو لحم البقر(مكعبات صغيرة)
- 150 غعدس أحمر(مشطف)
- 1 tin (400g)الحمص(استنزفت)
- 400 غطماطم مفرومة معلبة
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1بصل(مكعبات ناعما)
- 2أعواد الكرفس(مكعبات ناعما)
- 3فصوص الثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
- 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1.5 لتراتالماء
- 80 غشعيرية رقيقة أو معكرونة شعر الملاك(مقسمة إلى قطع 3 سم)
- 2 ملعقة كبيرةدقيق عادي(ممزوجة بـ 4 ملاعق كبيرة ماء بارد للتدويرة)
- 3 ملعقة كبيرةالكزبرة الطازجة(المفروم حتى النهاية)
- 3 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم حتى النهاية)
- 1ليمون(عصير، حتى النهاية)
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 2 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
قاعدة مقلية
تسخين زيت الزيتون في وعاء كبير. يُقلى البصل والكرفس واللحم لمدة 8 دقائق حتى ينضج ويفقد لون اللحم الوردي. يُضاف الثوم وجميع البهارات ويُحرَّك المزيج لمدة دقيقة واحدة.
- 2
أضف الطماطم والعدس
أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والعدس والماء. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- 3
أضف الحمص والمعكرونة
أضف الحمص والشعيرية. ينضج 10 دقيقة.
- 4
رشاقته مع tedouira
قم بتحريك ملاط الدقيق والماء إلى الحساء مع التحريك المستمر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف الحساء ويحصل على قوام حريري نشوي قليلاً.
يجب تقليب المدورة تدريجيًا ويجب أن يغلي الحساء على نار هادئة - فإضافة كل ذلك مرة واحدة يمكن أن يسبب تكتلًا.
- 5
إنهاء وتقديم
أضيفي عصير الليمون والكزبرة والبقدونس. تذوق وضبط الملح. يغرف في أطباق ويقدم مع الخبز المحمص أو التمر.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يذوب العدس الأحمر في المرق ويضيف قوامًا، ويبقى العدس الأخضر كاملاً ويعطي قوامًا مختلفًا.
- →
يجب أن يكون الحساء سميكًا جدًا - أقرب إلى المينسترون السميك جدًا من المرق الصافي.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
نباتي: احذف اللحوم، فالعدس والحمص والطماطم توفر كمية كبيرة من البروتين والنكهة
- •
أضف عود القرفة وورقة الغار إلى المرق لمزيد من العمق
- •
تستخدم الحريرة المغربية كمية أقل من الطماطم والمزيد من الزعفران
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ مبرداً لمدة 4 أيام. يصبح سميكًا إلى حد كبير - أضف الماء عند إعادة التسخين. يتجمد جيدًا لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
تم ذكر الحريرة في نصوص الطهي المغربية والجزائرية من القرن الثالث عشر. ارتباطها الرمضاني قديم: حديث النبي الذي يحث على الإفطار بالحساء والتمر يتردد صداه في دور حريرة عند الإفطار. كلمة "حريرا" تعني "حرير" باللغة العربية، في إشارة إلى ملمس الحساء الناعم والحريري الناتج عن مثخن الدقيق.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تحضير الحريرة بدون لحم؟
بالتأكيد - غالبًا ما تُصنع الحريرة بدون لحم خلال شهر رمضان في الأسر الفقيرة وهي مُرضية بنفس القدر. يوفر العدس البروتين، ويضيف الحمص كمية كبيرة، وتعطي قاعدة الطماطم نكهة عميقة. استخدمي مرق الخضار بدلاً من الماء لمزيد من العمق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات جزائري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة