بيجوس

حول هذه الوصفة

بيجوس هو روح الطبخ المنزلي البولندي، وهو حساء ذو نكهة عميقة يتحسن مع كل إعادة تسخين ويتم إعداده تقليديًا بكميات هائلة على مدار عدة أيام. يجمع الطبق بين مخلل الملفوف والملفوف الأبيض الطازج كأساس له، مع طبقات متنوعة من اللحوم - كيلباسا مدخن، وكتف لحم الخنزير، ولحم الخنزير المقدد، وبقايا الشواء في كثير من الأحيان - ومعزز بالفطر المجفف ومعجون الطماطم وقليل من النبيذ الأحمر. يُترجم الاسم إلى "حساء الصياد"، مما يعكس أصوله كوجبة محمولة مطبوخة على نار مفتوحة أثناء حفلات الصيد النبيلة في غابات بولندا وليتوانيا في العصور الوسطى. كل عائلة بولندية لديها وصفة البيغوس الخاصة بها والتي تخضع لحراسة مشددة، والتي تنتقل عبر الأجيال، ولا يوجد نسختان متطابقتان. يتم تقديم الحساء دائمًا مع خبز الجاودار الداكن وجرعة من فودكا żubrówka الباردة.

المكونات

يخدم 6

• 500 gمخلل الملفوف(استنزاف، المفروم تقريبا)
• 400 gملفوف أبيض طازج(تمزيقه)
• 300 gسجق كيلباسا مدخن(مقطعة إلى جولات)
• 250 gكتف لحم الخنزير(مقطعة إلى مكعبات 2 سم)
• 150 gلحم الخنزير المقدد المدخن
• 30 gفطر بورسيني مجفف
• 2 tablespoonsمعجون الطماطم
• 200 mlالنبيذ الاحمر الجاف
• 2أوراق الغار
• 5التوت البهارات
• 1 teaspoonبذور الكراوية
• 1 largeبصل(مكعبات)
• 2 tablespoonsزيت نباتي
• salt and black pepperحسب الذوق

التعليمات

1. 1

   أعد ترطيب الفطر

   ضع فطر بورسيني المجفف في وعاء وقم بتغطيته بـ 300 مل من الماء الساخن. اتركيه لينقع لمدة 20 دقيقة. ارفعي الفطر واعصريه حتى يجف، ثم قطعيه جيدًا. قم بتصفية سائل النقع من خلال منخل ناعم واحتفظ به – إنه ذهب سائل للحساء.

2. 2

   حمري اللحوم

   سخني الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى حتى ينضج الدهن ويبدأ في النضج لمدة 4 دقائق تقريبًا. تُضاف قطع كتف لحم الخنزير، ويُتبل جيدًا بالملح والفلفل، ويُحمر من جميع الجوانب، لمدة 6 دقائق تقريبًا. قم بإزالة كليهما إلى طبق.

3. 3

   تنعيم العطريات

   في نفس الوعاء، اقلي البصل المقطع على نار متوسطة حتى يصبح طرياً وذهبي اللون، لمدة 8 دقائق تقريباً. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدة دقيقتين حتى يصبح داكنًا قليلاً. أضيفي بذور الكراوية وتوت البهارات واقليها لمدة 30 ثانية.

4. 4

   بناء الحساء

   أعد اللحوم ذات اللون البني إلى الوعاء. يُضاف مخلل الملفوف والملفوف الطازج والفطر المفروم وسائل نقع الفطر والنبيذ الأحمر وأوراق الغار. حرك كل شيء معًا واتركه حتى يغلي. يجب أن يغطي السائل المكونات فقط؛ قم بملء الماء إذا لزم الأمر.

5. 5

   أضيفي الكيلباسا واتركيه على نار خفيفة وبطيئة

   ضعي شرائح الكيلباسا في الحساء. خففي الحرارة إلى أدنى مستوى لها، ثم غطي القدر واطهيها بلطف لمدة ساعة و30 دقيقة، مع التحريك كل 20 دقيقة. يجب أن يكون الملفوف طريًا جدًا وأن تمتزج النكهات بعمق.

6. 6

   تذوق وخدم

   إزالة أوراق الغار والتوت البهارات. تذوق واضبط التتبيل، يجب أن يكون البيجو مالحًا، وحامضًا قليلًا من مخلل الملفوف، ومدخنًا بشدة. يُقدم في أوعية عميقة مع شرائح سميكة من خبز الجاودار الداكن. للحصول على النتيجة الأكثر أصالة، ضعيه في الثلاجة طوال الليل وأعيدي تسخينه في اليوم التالي.

الاختلافات

• •

  أضف لحم الغزال المكعب أو الخنزير البري إلى جانب لحم الخنزير للحصول على نسخة صياد ريفي حقًا.

• •

  يعتبر البيغوس النباتي الذي يستخدم الفطر والملفوف فقط مع القليل من صلصة الصويا مرضيًا بشكل مدهش.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُحفظ البيجوس جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ويتجمد بشكل ممتاز لمدة 3 أشهر. طعمه دائمًا أفضل في اليوم التالي.

الأسئلة المتداولة