بيروجي روسكي

حول هذه الوصفة

بيروجي روسكي هو الطعام الأكثر شهرة في بولندا: فطائر ممتلئة الجسم على شكل نصف قمر مصنوعة من عجينة بيض بسيطة ومليئة بمزيج من البطاطس المهروسة والجبن الأبيض (twaróg) والبصل المكرمل. يتم غليها حتى تصبح طرية، ثم تقلى عادة بالزبدة حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً وتقدم مع المزيد من البصل المكرمل ووعاء من القشدة الحامضة للتغميس. على الرغم من اسم "روسكي" (الروثيني)، إلا أن هذه الزلابية بولندية بشكل أساسي ويتم تناولها في جميع أنحاء البلاد من الطفولة إلى الشيخوخة. يعد صنع البيروجي نشاطًا عائليًا تقليديًا، حيث يتم لف العجين وحشوه وتجعيده معًا حول طاولة المطبخ. والنتيجة هي واحدة من أكثر الأطعمة المريحة في مطبخ أوروبا الشرقية.

المكونات

يخدم 4

• 400 gدقيق عادي
• 1بيضة
• 200 mlالماء الدافئ
• 0.5 teaspoonملح
• 600 gبطاطس طحينية(مسلوق ومهروس)
• 200 gtwaróg أو الجبن(أو الريكوتا، مصفاة)
• 2 largeالبصل(1 للحشوة، 1 للتقديم)
• 2 tablespoonsزبدة
• 1 teaspoonملح(لملء)
• 1 teaspoonفلفل أسود
• 60 gزبدة(للقلي)
• 200 mlقشدة حامضة(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والملح. نخفق البيضة في الماء الدافئ، ونضيفها إلى الدقيق. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة جداً. التفاف والراحة 30 دقيقة.

   من الأسهل بكثير لف العجينة المريحة - لا تتخطى خطوة الراحة.

2. 2

   اصنع الحشوة

   يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزبدة حتى يصبح ذهبيًا وحلوًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُمزج مع البطاطس المهروسة والجبن والملح والفلفل. يجب أن تكون الحشوة ناعمة ومتبلة جيدًا ولزجة قليلاً.

3. 3

   ملء وختم

   نفرد العجينة بسمك 3 ملم. قطعيها إلى دوائر باستخدام قطاعة مقاس 8 سم. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل منها. أضعاف وتجعيد بقوة مع شوكة. اضغط على الحواف بشكل آمن للغاية - البيروجي المتسرب هو بيروجي حزين.

4. 4

   يغلي ثم يقلى

   قم بغلي البيروجي في الماء المملح لمدة 3-4 دقائق حتى يطفو وينضج العجين. بالُوعَة. تقلى على دفعات في الزبدة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين. يقدم مع البصل المكرمل والقشدة الحامضة.

الاختلافات

• •

  Pierogi z kapustą i grzybami: حشوة مخلل الملفوف والفطر - نسخة عيد الميلاد.

• •

  البيروجي الحلو (z jagodami): محشو بالتوت ويقدم مع الكريمة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُحفظ البيروجي المسلوق في الثلاجة لمدة 3 أيام. تقلى في الزبدة لإعادة التسخين. قم بتجميدها جيدًا دون غليها لمدة تصل إلى شهر واحد.

الأسئلة المتداولة