بيروجي روسكي

حول هذه الوصفة

بيروجي روسكي هو النوع الأكثر شعبية من البيروجي في بولندا، وهو محبوب بسبب حشوته المريحة من البطاطس المهروسة والتواروج - وهو جبن مزارع طازج ذو نكهة خفيفة. على الرغم من اسمها ("الزلابية الروثينية")، إلا أنها تنحدر من تقاليد أوروبا الوسطى الأوسع ويتم تصنيعها في كل منزل بولندي تقريبًا. العجينة طرية وناعمة، والحشوة غنية ومرضية، واللمسة النهائية هي البصل الذهبي الحلو المكرمل والزبدة المذابة فوق الجزء العلوي. تُصنع البيروجي للاحتفالات والتجمعات العائلية وأمسيات الشتاء الباردة على حدٍ سواء، ويُعد عجنها وحشوها معًا من الطقوس الجماعية المحبوبة.

المكونات

يخدم 4

• 300 gدقيق عادي(بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
• 1بيضة
• 120 mlالماء الدافئ
• ½ teaspoonملح
• 600 gبطاطس طحينية(مقشرة ومسلوقة ومهروسة)
• 250 gtwaróg أو جبن المزارع(الجبن الرائب الجاف أو الريكوتا)
• 2 mediumالبصل(مكعبات ناعما)
• 60 gزبدة غير مملحة
• salt and white pepperحسب الذوق
• sour creamللخدمة

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   يُمزج الدقيق والملح في وعاء كبير. اصنعي حفرة في وسط البيضة واكسريها واسكبي عليها الماء الدافئ. تخلط المكونات حتى الحصول على عجينة خشنة، ثم توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. لفها في فيلم التشبث واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   اصنع الحشوة

   أثناء استراحة العجينة، اهرسي البطاطس المسلوقة حتى تصبح ناعمة تمامًا - دون أي كتل. يُضاف التواروغ ويُتبل بسخاء بالملح والفلفل الأبيض. يجب أن تكون الحشوة سميكة وقابلة للحمل. تذوق وضبط التوابل. يجب أن يكون متبلًا جيدًا حيث يتم تخفيفه بالعجين.

3. 3

   لفة وقطع

   على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة بسمك 2-3 ملم. استخدمي قاطعة دائرية أو زجاجية (قطرها حوالي 8 سم) للقضاء على الدوائر. أعد لف القصاصات واستمر حتى يتم استخدام العجين بالكامل.

4. 4

   ملء وختم

   ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة. قومي بطي العجينة فوق الحشوة حتى تحصلي على شكل نصف قمر. اضغط على الحواف معًا بقوة، واضغط على الهواء لإخراج أي هواء، لإنشاء إغلاق محكم. للحصول على حافة زخرفية، قم بتجعيدها بأصابعك عن طريق طي الطيات الصغيرة والضغط عليها.

5. 5

   يغلي

   جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. اعمل على دفعات من 10 إلى 12 قطعة، ثم اخفض البيروجي في الماء. سوف تغرق في البداية، ثم تطفو على السطح بعد 2-3 دقائق. اطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين بعد أن تطفو، ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة.

6. 6

   يقلى ويقدم

   نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل المقطع ويُطهى ببطء مع التحريك من حين لآخر لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا ومكرملًا. أضيفي البيروجي المسلوق إلى المقلاة واقليه بلطف لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً. يقدم ساخناً مع البصل المكرمل وملعقة من القشدة الحامضة.

الاختلافات

• •

  قم بقلي بقايا البيروجي المسلوق في اليوم التالي بالزبدة حتى تصبح مقرمشة على كلا الجانبين - ويمكن القول إنها أفضل من الطازجة.

• •

  لتحضير بيروجي زي ميسم، استبدل حشوة البطاطس بلحم الخنزير المفروم ولحم البقر.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُحفظ البيروجي المسلوق (غير المحترق) في الثلاجة لمدة 3 أيام. نفردها في صينية مدهونة بالزيت حتى لا تلتصق. قم بتجميد البيروجي غير المطبوخ على صينية قبل تعبئته - ثم قم بطهيه من المجمد، مع إضافة دقيقتين إضافيتين.

الأسئلة المتداولة