سمك النهاش المقلي مع دقيق الذرة البامية الكريمية - الطبق الوطني لجزر فيرجن البريطانية.
الأسماك والفطريات (تنطق fun-jee) هي غذاء الروح لجزر فيرجن البريطانية. يتم تقليب البامية في عصيدة دقيق الذرة السميكة لتكوين كومة ناعمة ومريحة تقدم جنبًا إلى جنب مع الأسماك المحلية المقلية والمتبلة بتوابل الجزيرة.
يخدم 4
تُسلق البامية في ماء مملح لمدة 5 دقائق حتى تنضج. احتياطي السائل.
أعيدي سائل البامية إلى القدر واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي دقيق الذرة تدريجياً. يقلب باستمرار لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا. أضعاف في البامية.
استمر في التحريك لمنع الكتل.
افركي سمك النهاش بالبهارات والملح والفلفل.
يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، ويُقلى السمك لمدة 4 دقائق لكل جانب حتى يصبح مقرمشًا وينضج.
كومة الفطريات على الأطباق وضعي السمك بجانبها. يقدم مع الصلصة الحارة.
بلل يديك عند تشكيل الفطريات في أكوام.
أي سمكة بيضاء صلبة تعمل بشكل جيد.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف الزبدة إلى الفطريات لمزيد من الثراء.
قمة مع صلصة الطماطم والبصل الخفيفة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده بشكل منفصل لمدة تصل إلى يومين؛ إعادة تسخين الفطريات مع دفقة من الماء.
تعود جذور الفطريات إلى الأفارقة المستعبدين في منطقة البحر الكاريبي الذين قاموا بتكييف دقيق الذرة - وهو غذاء حصص - مع البامية المحلية لإنشاء عنصر غذائي أساسي.
كلاهما عبارة عن دقيق الذرة المطبوخ، لكن الفطريات لها جذور أفريقية والبامية تعطيها نسيجًا مميزًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.