الكالكوت عبارة عن بصل أخضر كبير الحجم يُزرع خصيصًا للشوي. خلال موسم كالكوت (فبراير-مارس)، تقيم كاتالونيا حفلات شواء جماعية في الهواء الطلق. يُقشر البصل المتفحم على المائدة ويُغمس في صلصة الروميسكو اللذيذة المصنوعة من البندق واللوز والثوم والفلفل الحار. يوازن Calçots amb Romesco المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الكاتالونية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع الكالكوت (أو البصل الأخضر الكبير) بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الكالكوت (أو البصل الأخضر الكبير)، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.
يخدم 4
بندق، لوز، فلفل مشوي، ثوم، بابريكا، وخل. أثناء الخلط، ضعي زيت الزيتون حتى يصبح كريميًا. الموسم مع الملح.
تسخين الشواية إلى درجة عالية. قم بشوي حبات الكالكوت الكاملة (الجذور وكلها) لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، حتى تصبح سوداء اللون وطرية من الداخل.
لف الكالسو المشوي بورق الألمنيوم لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
قشر الطبقات الخارجية المتفحمة على الطاولة. تغمس في صلصة الروميسكو.
لا تقشر البصل قبل الشوي، فالطبقات تحمي البصل.
يمكن صنع روميسكو قبل يوم واحد.
إذا لم يكن الكالكوت متوفرًا، استخدم البصل الأخضر الكبير أو الكراث الصغير.
احصل على الكالكوت الطازج (أو البصل الأخضر الكبير) الذي يمكنك العثور عليه - فهو مرتكز نكهة الطبق.
الموسم في طبقات كما تذهب. التذوق في كل مرحلة يمنع النتيجة النهائية المسطحة أو المملحة بشكل مفرط.
يقدم مع أليولي بدلا من رومسكو
أضف عصرة من الليمون
اصنع نسخة نباتية مع صلصة الجوز
نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.
يحتفظ روميسكو بالثلاجة لمدة 4 أيام. من الأفضل تناول الكالكوت مباشرة بعد الشوي.
ينبع الكالكوت من بلدة فالس في تاراغونا. يعود تاريخ تقليد الكالكوتاداس (التحميص الجماعي) إلى القرن الثامن عشر وهو الآن أحد التراث الثقافي غير المادي لليونسكو.
الأسواق الإسبانية/الكاتالونية في فبراير-مارس. بخلاف ذلك، استبدل البصل الأخضر السميك أو الكراث الصغير.
لا - هذا مقشر. يحمي الفحم اللحم الحلو الرقيق تحته.
نعم - تبقى معظم المكونات جيدًا في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. أعيدي تسخينه بلطف باستخدام القليل من السائل لإعادته إلى الحياة.
إذا كان من الصعب العثور على الكالكوت (أو البصل الأخضر الكبير)، فإن أقرب البدائل تشترك في قوامه ومحتواه المائي. اضبط التوابل قليلاً نظرًا لأن البدائل غالبًا ما تحمل طابعًا أقل خاصة بها.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
