إسكاليفادا

حول هذه الوصفة

Escalivada هو طبق كاتالوني ريفي من جبال البرانس حيث يتم تحميص خضروات المزرعة حتى تصبح الكراميل والعطاء، ثم تزين بزيت الزيتون والثوم الممتاز. إنه طبخ نباتي في أبسط صوره وأكثره نكهة، ويُقدم في درجة حرارة الغرفة كطبق تاباس أو طبق جانبي. يوازن إسكاليفادا، المتجذر في الطبخ اليومي للمطابخ الكاتالونية، بين التقنية والتقاليد: يتم معالجة الباذنجان المقطع إلى النصف بالطول بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة غداء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الباذنجان، مقطعة إلى النصف بالطول، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 1 largeباذنجان، مقطّع إلى نصفين بالطول
• 2 mediumفلفل رومي، مقطع إلى نصفين
• 2 mediumكوسة، نصفين بالطول
• 4 tbspزيت الزيتون
• 4 clovesالثوم المفروم
• 1 tspملح البحر

التعليمات

1. 1

   تحضير الخضار

   نصفي الباذنجان والفلفل بالطول. نصف الكوسة بنفس الطريقة. يسجل اللحم بخفة في نمط التظليل.

2. 2

   مشوي

   ضعي الخضار المقطعة للأعلى على صينية الخبز. يُرش ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ويُتبل بالملح. تُشوى على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 40 دقيقة حتى تصبح متفحمة وناعمة.

3. 3

   قشر واللباس

   دعها تبرد قليلاً. انزع الجلود المتفحمة. ترتيب على طبق التقديم.

4. 4

   إنهاء

   اخفقي ما تبقى من زيت الزيتون مع الثوم المفروم. يرش فوق الخضار ويقدم في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  أضف جبن الماعز المفتت قبل التقديم

• •

  قمة مع الصنوبر المحمص

• •

  امزجه مع الحمص المطبوخ للحصول على طبق أكثر صحة

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يقدم باردا أو في درجة حرارة الغرفة. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة