الطبق الوطني المفضل في ويلز: مرق لحم الضأن المطبوخ ببطء، والكراث، والخضروات الجذرية التي تدفئ الجسم والروح. بسيطة وقديمة ومرضية للغاية.
كاول (تُنطق "قلنسوة") هي أقدم وصفة ويلزية باقية ويمكن القول إنها الطبق الأكثر شهرة في البلاد. الكلمة نفسها تعني ببساطة "مرق" أو "حساء" في اللغة الويلزية، ولكن أصبح كاول يشير على وجه التحديد إلى يخنة شهية من رقبة لحم الضأن أو الخنزير المطبوخ ببطء مع الكراث - الخضروات الوطنية في ويلز - جنبًا إلى جنب مع السويدي والجزر والبطاطس. يتم تحضير الدهن تقليديًا في اليوم السابق وإعادة تسخينه، ويتجمد طوال الليل ويمكن إزالته، مما يترك مرقًا أكثر نظافة وأكثر ثراءً. كل عائلة ويلزية لديها نسختها الخاصة، ولكن مزيج لحم الضأن الطري والكراث الحلو ثابت.
يخدم 6
في قدر كبير ثقيل القاعدة، تُحمر قطع لحم الضأن من جميع الجوانب على نار عالية. قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات.
يُضاف البصل ويُسكب في الماء أو المرق. أضف أوراق الغار والزعتر. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة ثم تُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.
أضف الجزر والسويدي والجزر الأبيض والبطاطس. يتبل بالملح والفلفل. استمري في الغليان لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الخضار.
أضيفي شرائح الكراث واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تصبح طرية ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها.
إزالة أوراق الغار والزعتر. تذوق وضبط التوابل. تُغرف في أوعية عميقة، وتُرش بالبقدونس، وتُقدم مع الخبز المقرمش أو النادر الويلزي على الجانب.
قم بإعداده في الليلة السابقة - سيكون طعمه أفضل بكثير عند إعادة تسخينه بعد امتزاج النكهات.
قم بإزالة الدهون من السطح بعد تبريدها للحصول على مرق أصغر حجمًا.
رقبة الخروف لها نكهة أكثر من الكتف وتناسب الطهي الطويل بشكل مثالي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدم لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المدخن للحصول على نسخة أكثر تدخينًا.
أضف الشعير اللؤلؤي للحصول على يخنة أكثر سمكًا وأكثر قلبًا.
استبدل لحم الضأن بالدجاج للحصول على نسخة أخف.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
قم بالتبريد لمدة تصل إلى 4 أيام أو قم بالتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. يتحسن مع الوقت.
يعود تاريخ Cawl إلى فترة العصور الوسطى على الأقل في ويلز، ويظهر في المخطوطات الويلزية التي تصف طبخ عامة الناس. لقد كان بمثابة قوت للمزارعين وعمال المناجم وعمال المناجم، وقد تم صنعه في مرجل واحد فوق نار الخث. مزيج لحم الضأن والكراث يعكس بشكل مباشر المناظر الطبيعية الويلزية - أرض الأغنام والخضروات الوطنية التي تظهر على علم البلاد.
كلاهما – يقع في مكان ما بين الاثنين. يتم شرب المرق أولاً، ثم يتم تناول اللحوم والخضروات بشكل منفصل في بعض التقاليد.
أي خبز مقرمش جيد يعمل. يعتبر الخبز الويلزي التقليدي (الخبز) أو العجين المخمر البسيط مثاليًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.