تشابلي كباب
كباب لحم بقري مسطح ومقرمش مرصع ببذور الرمان والكزبرة الطازجة وبذور الكزبرة المطحونة - الكباب الشهير في شمال البشتون الباكستاني.
حول هذه الوصفة
شابلي كباب ("كباب مسطح" - شابلي يعني الصندل في الباشتو، سمي على اسم شكله) يأتي من بيشاور في شمال غرب باكستان. على عكس أسياخ الكباب، فإن الشابلي عبارة عن فطائر مقلية غنية بدقيق الذرة للحصول على قشرة خشنة، ومشرقة ببذور الرمان والكزبرة المطحونة. هم الغذاء النهائي لمقاطعة خيبر بختونخوا.
المكونات
يخدم 4
- 500 غلحم البقر المفروم(20% دهون)
- 1 متوسطبصل(مفرومة ناعماً جداً)
- 2 متوسططماطم(مفرومة ناعماً)
- 3الفلفل الأخضر(مفرومة ناعما)
- 1 حزمة صغيرةكزبرة طازجة(المفروم)
- 2 ملعقة كبيرةبذور الرمان (أناردانا)(المجففة، سحقت)
- 2 ملعقة كبيرةبذور الكزبرة الطازجة(سحق)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر
- 3 ملعقة كبيرةدقيق الذرة (دقيق الذرة)
- 1بيضة(ضرب طفيفة)
- 100 ملزيت نباتي(للقلي)
- 1طماطم(مقطّعة إلى دوائر، للتغطية)
التعليمات
- 1
مزيج
الجمع بين جميع المكونات باستثناء شرائح الطماطم والزيت. اخلط بلطف، فالإفراط في العمل يجعل الكباب قاسيًا.
قم بعصر الرطوبة الزائدة من البصل المفروم والطماطم أولاً، وإلا سيكون الخليط رطبًا جدًا بحيث لا يحافظ على شكله.
- 2
الراحة
يغطى ويبرد لمدة 30 دقيقة.
- 3
الشكل
أيدي مبللة. خذ حفنة كبيرة وشكلها إلى أقراص رفيعة يبلغ عرضها حوالي 12 سم وسمكها 1 سم. اضغط على شريحة الطماطم في الجزء العلوي من كل منها.
أرق هو الأفضل: شريحة رقيقة تزيد من القشرة المقرمشة بينما وقت الطهي القصير يحافظ على العصير الداخلي.
- 4
فراي
سخني الزيت في مقلاة واسعة. اقلي الكباب لمدة 4 دقائق لكل جانب، ثم دهنه بالزيت - يجب أن يصبح لونه بنيًا داكنًا ومقرمشًا من الخارج.
تُقلى محلات كباب بيشاوري في دهن حيواني على طاوة ضخمة - بضع ملاعق من السمن في الزيت تجعلك أقرب إلى تلك النكهة.
- 5
استنزاف
استنزاف على منشفة ورقية لفترة وجيزة.
- 6
خدمة
يُقدم ساخنًا مع خبز النان، وشرائح البصل الخام، وصلصة النعناع، وشرائح الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كلما جعلت الكباب أرق، كلما كانت نسبة المقرمشة إلى العصير أفضل.
- →
إذا كان المزيج رطبًا جدًا بحيث لا يمكن تشكيله، أضف المزيد من دقيق الذرة بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة.
- →
استخدم 20% من الدهون المفرومة؛ لحم البقر الخالي من الدهون يصنع كبابًا جافًا ومتفتتًا لا يلتصق ذاتيًا.
- →
قم بسحق بذور الكزبرة والأناردانا بشكل خشن، حيث أن قطع التوابل الكاملة التي تنفجر على السن هي جزء من التجربة.
- →
قم بقلي شريحة اختبار صغيرة أولاً للتحقق من التتبيل والربط قبل الالتزام بالدفعة بأكملها.
الاختلافات
- •
استخدمي لحم الغنم المفروم بدلًا من لحم البقر
- •
أضف 1 ملعقة كبيرة دقيق جرام لربط إضافي
- •
يُرش زيت الفلفل الأحمر فوقها قبل تقديمها للتدفئة على طريقة الشارع
- •
اضغط على بيضة مخفوقة على جانب واحد خلال الدقيقة الأخيرة من القلي للحصول على تنوع أندا شابلي الشهير.
تخزين
أفضل الطازجة. قم بتجميد الفطائر النيئة لمدة تصل إلى شهرين - قم بقليها من المجمدة، لمدة +2 دقيقة لكل جانب.
التاريخ والأصل
نشأ كباب تشابلي في بيشاور، القلب الثقافي لمنطقة البشتون الباكستانية، وانتشر في جميع أنحاء البلاد من خلال محلات الكباب التي يديرها البشتون. تستخدم النسخة التقليدية السمن المحلي ويطهى الكباب على طاوة مسطحة عملاقة على اللهب المكشوف، مع تحميصه باستمرار.
الأسئلة المتداولة
لماذا بذور الرمان؟
يعطي الرمان المجفف (أناردانا) رائحة الفواكه الحامضة المميزة التي تميز الشابلي عن الكباب الآخر.
هل يمكنني الخبز بدلاً من القلي؟
نعم - 220 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة لكل جانب. الملمس أقل متموجًا ولكنه لا يزال ممتازًا.
لماذا تفكك الكباب الخاص بي في المقلاة؟
كان الخليط رطبًا جدًا أو قليل الدهن. يحتاج كباب تشابلي إلى ما يقرب من 20٪ من الدهون المفرومة لربط نفسه وطهيه، ويجب عصر البصل والطماطم المفرومة للتخلص من العصير الزائد، ويحتاج دقيق الذرة والبيض إلى راحة لمدة 30 دقيقة لترطيبهما. إذا تشققت فطيرة الاختبار، أضف ملعقة كبيرة أخرى من دقيق الذرة وقم بتبريد المزيج مرة أخرى قبل القلي.
ما الفرق بين الشابلي والكباب الشامي؟
إنهما متضادان في الملمس. يُصنع الكباب الشامي من اللحم المسلوق والعدس المطحون للحصول على عجينة ناعمة، مما يعطي فطيرة طرية تذوب في الفم. يستخدم تشابلي لحمًا مفرومًا خشنًا خامًا مع توابل مطحونة بالكامل وقطع خضار، مقلية جيدًا للحصول على قشرة مقرمشة وداخلية ريفية غنية بالعصارة. تشابلي هو طعام شارع بيشاور. الشامي ينتمي إلى الطبخ المغولي الراقي.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات باكستاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة