كباب لحم بقري مسطح ومقرمش مرصع ببذور الرمان والكزبرة الطازجة وبذور الكزبرة المطحونة - الكباب الشهير في شمال البشتون الباكستاني.
شابلي كباب ("كباب مسطح" - شابلي يعني الصندل في الباشتو، سمي على اسم شكله) يأتي من بيشاور في شمال غرب باكستان. على عكس أسياخ الكباب، فإن الشابلي عبارة عن فطائر مقلية غنية بدقيق الذرة للحصول على قشرة خشنة، ومشرقة ببذور الرمان والكزبرة المطحونة. هم الغذاء النهائي لمقاطعة خيبر بختونخوا.
يخدم 4
الجمع بين جميع المكونات باستثناء شرائح الطماطم والزيت. اخلط بلطف، فالإفراط في العمل يجعل الكباب قاسيًا.
Squeeze excess moisture from the chopped onion and tomato first, or the mixture will be too wet to hold its shape.
يغطى ويبرد لمدة 30 دقيقة.
أيدي مبللة. خذ حفنة كبيرة وشكلها إلى أقراص رفيعة يبلغ عرضها حوالي 12 سم وسمكها 1 سم. اضغط على شريحة الطماطم في الجزء العلوي من كل منها.
Thinner is better: a thin patty maximizes the crisp crust while the short cooking time keeps the inside juicy.
سخني الزيت في مقلاة واسعة. اقلي الكباب لمدة 4 دقائق لكل جانب، ثم دهنه بالزيت - يجب أن يصبح لونه بنيًا داكنًا ومقرمشًا من الخارج.
Peshawari kebab shops shallow-fry in animal fat on a huge tawa — a few spoonfuls of ghee in the oil gets you closer to that flavor.
استنزاف على منشفة ورقية لفترة وجيزة.
يُقدم ساخنًا مع خبز النان، وشرائح البصل الخام، وصلصة النعناع، وشرائح الليمون.
كلما جعلت الكباب أرق، كلما كانت نسبة المقرمشة إلى العصير أفضل.
إذا كان المزيج رطبًا جدًا بحيث لا يمكن تشكيله، أضف المزيد من دقيق الذرة بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة.
استخدمي لحم الغنم المفروم بدلًا من لحم البقر
أضف 1 ملعقة كبيرة دقيق جرام لربط إضافي
يُرش زيت الفلفل الأحمر فوقها قبل تقديمها للتدفئة على طريقة الشارع
أفضل الطازجة. قم بتجميد الفطائر النيئة لمدة تصل إلى شهرين - قم بقليها من المجمدة، لمدة +2 دقيقة لكل جانب.
نشأ كباب تشابلي في بيشاور، القلب الثقافي لمنطقة البشتون الباكستانية، وانتشر في جميع أنحاء البلاد من خلال محلات الكباب التي يديرها البشتون. تستخدم النسخة التقليدية السمن المحلي ويطهى الكباب على طاوة مسطحة عملاقة على اللهب المكشوف، مع تحميصه باستمرار.
يعطي الرمان المجفف (أناردانا) رائحة الفواكه الحامضة المميزة التي تميز الشابلي عن الكباب الآخر.
نعم - 220 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة لكل جانب. الملمس أقل متموجًا ولكنه لا يزال ممتازًا.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.