نودلز أرز مسطحة مدخنة ومتفحمة مع الجمبري والنقانق الصينية والبيض وبراعم الفاصوليا وفول الصويا الداكن في مقلاة ساخنة.
يعد Char Kway Teow - حرفيًا "شرائح كعكة الأرز المقلية" - واحدًا من أكثر أطباق الباعة المتجولين المحبوبة في سنغافورة ودروسًا متقدمة في تقنية المقلاة المعروفة باسم "wok hei": التنفس بعيد المنال والدخان قليلاً للمقلاة الساخنة المشتعلة. كان في الأصل طبقًا لعمال هوكين وتيوشيو في سنغافورة في أوائل القرن العشرين، وكان غير مكلف، وعالي السعرات الحرارية، وسريع التحضير. المكونات الرئيسية هي نودلز الأرز المسطح، والروبيان، ونقانق لاب تشيونغ الصينية، وكعكة السمك، والكوكتيل، والبيض، وبراعم الفاصوليا، كلها ممزوجة بمزيج من الصويا الداكن والخفيف. لا يمكن تحقيق True Wok Hei إلا على حرارة عالية جدًا، وهذا هو السبب في أن إصدارات الباعة المتجولين تتفوق على معظم الإصدارات المنزلية - ولكن مع التقنية الصحيحة، يمكن الحصول على نتيجة ممتازة في المنزل.
يخدم 2
افصلي النودلز بلطف بيديك. اخلطي الصويا الداكنة والصويا الخفيفة وصلصة المحار وصلصة السمك في وعاء صغير لتحضير الصلصة.
سخني المقلاة على أعلى لهب ممكن حتى التدخين. أضف شحم الخنزير. تقلى لاب تشيونغ لمدة 30 ثانية. أضف الثوم. إرم 10 ثانية. أضف الجمبري وكعكة السمك. يقلب 1 دقيقة.
أضف النودلز وقلبها بقوة لمدة 1-2 دقيقة، ثم وزعها على المقلاة لتفحم. تُسكب الصلصة فوق النودلز وتُقلب حتى تتغطى.
ادفع المعكرونة إلى جانب واحد؛ اكسري البيض في المقلاة واخفقيه قليلاً، ثم ضعيه في النودلز قبل أن يتماسك بالكامل. أضف براعم الفاصوليا والثوم المعمر ومعجون الفلفل الحار. إرم مرة واحدة ويقدم على الفور.
قم بالطهي في أجزاء فردية - لا تزدحم المقلاة أبدًا وإلا ستفقد الحرارة وتفقد المقلاة.
اترك المعكرونة دون أن تمسها على المقلاة لمدة 20 ثانية قبل رميها لتطوير الفحم.
شحم الخنزير يعطي النكهة الأكثر أصالة. لا تحل محل إذا كنت تستطيع مساعدته.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
بينانغ شار كواي تيو: يستخدم القواقع والمزيد من الفلفل الحار؛ أكثر قتامة ونكهة أكثر قوة.
نباتي: استبدل اللحوم بمزيد من التوفو والخضروات.
أضف قواقع الدم (همهمة) للتجربة التقليدية الكاملة.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يوم واحد؛ قم بإعادة التسخين في مقلاة ساخنة للغاية بدون سائل إضافي.
كان شار كواي تيو هو طبق عمال سنغافورة - عمال الموانئ والمزرعة - في أوائل القرن العشرين. تم بيعها من عربات الدفع، وكانت رخيصة ودهنية ومستدامة. مع تحديث سنغافورة، تطور هذا الطبق ولكنه احتفظ بروح طعام الشارع، ولا يزال منتشرًا حتى اليوم.
انقعيها حتى تصبح طرية ولكن ليست طرية تمامًا، ثم استخدميها طازجة. ويفضل بشدة المعكرونة الطازجة لهذا الطبق.
ووك هيي (نفس المقلاة) هي النكهة المدخنة المتفحمة قليلاً التي يتم إنتاجها عندما يتم رمي الطعام بسرعة في مقلاة شديدة السخونة. لا يمكن تكرارها على نار خفيفة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (500g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.