الطبق الوطني غير الرسمي في سنغافورة - دجاج مسلوق ناعم يقدم مع أرز الزنجبيل والثوم العطري وصلصة الفلفل الحار وفول الصويا الداكن.
أرز الدجاج الهايناني هو الطبق الأكثر مرادفًا لهوية الطهي في سنغافورة، إلا أن جذوره تعود إلى المهاجرين من مقاطعة هاينان في جنوب الصين الذين استقروا في الجزيرة في أوائل القرن العشرين. تكمن عبقرية الطبق في بساطته الظاهرية: يتم سلق دجاجة كاملة بلطف في مرق رئيسي حتى تنضج تمامًا - مما يترك اللحم طريًا بشكل لا يصدق والجلد هلاميًا - ثم يتم استخدام دهن الدجاج ومرق السلق لطهي الأرز، وغمره بعمق غير عادي. يتم تقديم الطبق مع ثلاثة من الصلصات - صلصة الزنجبيل الحارة النابضة بالحياة، وفول الصويا الداكن السميك، والزنجبيل المبشور - ووعاء من مرق السلق. تخضع كل وصفة في كشك مركز الباعة المتجولين لحراسة مشددة.
يخدم 4
يُغلى الماء مع شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر والملح. اخفض صدر الدجاج بالكامل بحيث يكون جانب الصدر لأسفل. عد إلى نار هادئة، ثم قم بسلقها لمدة 40 دقيقة. أخرجي الدجاج واغمسيه على الفور في الماء المثلج لمدة 10 دقائق، فهذا يتوقف عن الطهي ويشد الجلد. حجز المخزون.
ضعي دهن الدجاج المحفوظ في مقلاة أو مقلاة حتى تحصلي على ملعقتين كبيرتين من الدهون السائلة. يقلى الثوم المفروم والزنجبيل المبشور في الدهن لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الأرز المغسول ويُقلب حتى يغطى. انقله إلى وعاء طهي الأرز أو وعاء، وأضف 2.5 كوب من مرق الدجاج المحفوظ. اطبخي حتى يصبح الأرز رقيقًا ورائحته.
اخلطي الفلفل الأحمر والثوم والزنجبيل وعصير الليمون ومغرفة من مرق الدجاج الساخن للحصول على صلصة ناعمة ومشرقة. الموسم مع الملح.
يقطع الدجاج من خلال العظم إلى قطع التقديم. دهنها بزيت السمسم والصويا الداكنة. يُقدم الطبق فوق الأرز المُزين بالخيار، مع صلصة الفلفل الحار، وفول الصويا الداكن، ووعاء من المرق الساخن المتبل بالقليل من الملح.
لا تغلي الدجاج. نار هادئة تحافظ على اللحم ناعمًا.
حمام الماء المثلج ليس اختياريًا، فهو يخلق نسيجًا نطاطًا مميزًا.
يتبل المرق بسخاء. يتضاعف كحساء يقدم على الجانب.
استخدم دجاجة كاملة بدلًا من القطع للحصول على المرق الأغنى.
أرز الدجاج المشوي: قومي بشوي الدجاج بالفرن للحصول على بشرة مقرمشة.
أرز الدجاج بصلصة الصويا: اطهي الدجاج في مرق الصويا الرئيسي.
النسخة النباتية: استبدل الدجاج بالتوفو الحريري المسلوق في مرق الخضار.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتخزين الدجاج والأرز بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخين الأرز مع القليل من المرق. يُقدم الدجاج في درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل ملمس.
قام المهاجرون الهاينانيون في سنغافورة بتحويل طبق الدجاج المسلوق في وطنهم باستخدام الروائح العطرية المحلية وأرز الياسمين. بحلول الأربعينيات من القرن العشرين، أصبح هذا الطبق عنصرًا أساسيًا في أكشاك الطعام في الشوارع، وتم التصويت عليه في النهاية باعتباره الطبق الوطني لسنغافورة في استطلاعات متعددة. يكرس طهاة هوكر الرئيسيون عقودًا من الزمن لإتقان الوصفة.
أضف الزيت النباتي - ستظل نكهة الثوم والمرقة بمثابة أرز استثنائي.
نعم، ما عليك سوى طهي الأرز المقلي والمواد العطرية في قدر طهي الأرز باستخدام المرق بدلًا من الماء.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (550g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.