المتهدمة - أو "الروث" باللهجة الكايمانية - هي تقنية يتم فيها غلي السمك الطازج في حليب جوز الهند مع الطماطم والبصل والسكوتش بونيه حتى يتحول السائل إلى صلصة كريمية عطرة تغطي كل قطعة.
يخدم 4
يُمزج حليب جوز الهند والطماطم والبصل والغطاء الاسكتلندي والزعتر في مقلاة واسعة. جلب لينضج.
Use full-fat canned coconut milk only — reduced-fat or coconut cream products behave differently and won't reduce to the same glossy consistency.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
ضعي قطع السمك في الصلصة. ملعقة صلصة فوق كل قطعة.
لا تحرك بقوة للحفاظ على الأسماك سليمة.
يُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج السمك بالكامل وتتحول الصلصة إلى طبقة كريمية سميكة. يتبل ويقدم.
Cover loosely with a lid tilted to allow steam to escape and cook for 10–12 minutes, basting the fish with sauce every few minutes. Remove the lid for the final 5 minutes to allow the sauce to reduce to a thick, creamy, almost glossy consistency that coats the fish richly. The fish is done when it flakes easily at the thickest point with the gentlest fork pressure.
Do not stir or move the fish vigorously — rundown fish should arrive at the table in intact, handsome pieces. Use a wide spatula and gentle, tilting movements when basting.
Carefully remove and discard the scotch bonnet (do not squeeze or press it) and the thyme sprigs. Taste the sauce and adjust salt. The sauce should be thick, richly flavoured, and fragrant. Serve immediately over steamed white rice, with the thick coconut sauce poured generously over everything.
استخدمي حليب جوز الهند كامل الدسم للحصول على صلصة غنية.
يوفر غطاء المحرك الاسكتلندي بالكامل نكهة دون حرارة زائدة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف الموز الأخضر أو فاكهة الخبز إلى الوعاء.
استخدم الماكريل المملح للحصول على نكهة أكثر تقليدية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين.
Rundown هي تقنية طهي مشتركة في جميع أنحاء جامايكا وجزر كايمان، مما يعكس التراث الأفريقي الكاريبي المشترك والاعتماد على جوز الهند كوسيلة للطهي.
ويشير إلى طهي حليب جوز الهند حتى ينفصل إلى زيت وبقايا سميكة، وتغطي السمك.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
