دال ماخاني (عدس الزبدة) هو الطبق الذي ميز جيلاً من مطاعم جنوب آسيا في جميع أنحاء العالم، ومع ذلك فإن النسخة المنزلية متفوقة في كل شيء. يتم طهي العدس الأسود الكامل والفاصوليا ببطء - تقليديًا طوال الليل في حرارة التندور المتبقية - مع الطماطم والزبدة والكريمة حتى تنهار في مرق حريري ذو نكهة عميقة من الثراء غير العادي. وقت الطهي الطويل غير قابل للتفاوض. إنه مصدر كل ما يجعل دال ماخاني استثنائيًا.
يخدم 6
صفي العدس والفاصوليا المنقوعة. يُغطى بالماء العذب ويُغلى حتى يصبح طريًا تمامًا - 45-60 دقيقة في طنجرة الضغط أو ساعتين على الموقد. لا تستنزف.
في مقلاة منفصلة، سخني الزبدة والزيت. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا عميقا. أضف معجون الزنجبيل والثوم. طبخ 3 دقائق. تُضاف الطماطم المخلوطة، والفلفل الحار، والكزبرة، والجرام ماسالا. يُطهى حتى ينفصل الزيت، لمدة 15 دقيقة.
أضف العدس المطبوخ (مع سائله) إلى الماسالا. يقلب جيدا. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 1-2 ساعة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج العدس ويصبح المرق سميكًا وداكنًا.
ضجة في الكريمة والسكر والملح. ينضج 15 دقيقة أكثر.
يقدم مع كريمة، قطعة من الزبدة والكزبرة الطازجة. تناول الطعام مع خبز النان أو الأرز.
الحد الأدنى لوقت الغليان بعد الجمع هو ساعة واحدة - المزيد من الوقت يعطي دائمًا نتيجة أفضل.
يؤدي تحريك العدس وهرسه قليلاً على جانب الوعاء إلى إطلاق النشا وتكثيف المرق.
تضيف رشة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن في النهاية لمسة من دخان التندور.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف عودًا صغيرًا من القرفة وورقة الغار إلى الماسالا لمزيد من العمق.
انتهي باستخدام تقنية تدخين الفحم (طريقة دونجار) للحصول على نكهة المطعم الأصيلة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة 5 أيام. تتحسن النكهة بشكل ملحوظ في اليوم الثاني والثالث. تتجمد جيدًا.
تم إنشاء دال ماخاني في بيشاور في الأربعينيات من القرن الماضي على يد كوندان لال جوجرال، مؤسس مطعم موتي محل، الذي قام بطهي العدس الأسود ببطء طوال الليل في حرارة التندور المتبقية. هاجر الطبق إلى دلهي بعد التقسيم وأصبح توقيع الطبخ البنجابي عبر شبه القارة الهندية.
تستخدم المطاعم كمية أكبر بكثير من الزبدة والكريمة مما توصي به الوصفات المنزلية عادةً. قد يحتوي مطعم دال ماخاني على أكثر من 200 جرام من الزبدة لحصة مماثلة - الثراء هو الهدف.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
