دال مخاني
العدس الأسود يُطهى على نار خفيفة طوال الليل مع الزبدة والكريمة والطماطم، وهو أحد الأطباق الباكستانية والهندية الأكثر شهرة.
حول هذه الوصفة
دال ماخاني (عدس الزبدة) هو الطبق الذي ميز جيلاً من مطاعم جنوب آسيا في جميع أنحاء العالم، ومع ذلك فإن النسخة المنزلية متفوقة في كل شيء. يتم طهي العدس الأسود الكامل والفاصوليا ببطء - تقليديًا طوال الليل في حرارة التندور المتبقية - مع الطماطم والزبدة والكريمة حتى تنهار في مرق حريري ذو نكهة عميقة من الثراء غير العادي. وقت الطهي الطويل غير قابل للتفاوض. إنه مصدر كل ما يجعل دال ماخاني استثنائيًا.
المكونات
يخدم 6
- 250 غعدس أسود كامل(غارقة بين عشية وضحاها)
- 50 غالفاصوليا الحمراء(غارقة بين عشية وضحاها)
- 100 غزبدة
- 2 ملعقة كبيرةزيت
- 1 كبيربصل(مفرومة ناعما)
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
- 400 غالطماطم المعلبة(المخلوطة)
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 100 ملكريم مزدوج
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة(مقطعة للتقديم)
التعليمات
- 1
طبخ العدس
صفي العدس والفاصوليا المنقوعة. يُغطى بالماء العذب ويُغلى حتى يصبح طريًا تمامًا - 45-60 دقيقة في طنجرة الضغط أو ساعتين على الموقد. لا تستنزف.
- 2
اصنع ماسالا
في مقلاة منفصلة، سخني الزبدة والزيت. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا عميقا. أضف معجون الزنجبيل والثوم. طبخ 3 دقائق. تُضاف الطماطم المخلوطة، والفلفل الحار، والكزبرة، والجرام ماسالا. يُطهى حتى ينفصل الزيت، لمدة 15 دقيقة.
- 3
الجمع
أضف العدس المطبوخ (مع سائله) إلى الماسالا. يقلب جيدا. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 1-2 ساعة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج العدس ويصبح المرق سميكًا وداكنًا.
- 4
أضف الكريمة
ضجة في الكريمة والسكر والملح. ينضج 15 دقيقة أكثر.
- 5
خدمة
يقدم مع كريمة، قطعة من الزبدة والكزبرة الطازجة. تناول الطعام مع خبز النان أو الأرز.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الحد الأدنى لوقت الغليان بعد الجمع هو ساعة واحدة - المزيد من الوقت يعطي دائمًا نتيجة أفضل.
- →
يؤدي تحريك العدس وهرسه قليلاً على جانب الوعاء إلى إطلاق النشا وتكثيف المرق.
- →
تضيف رشة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن في النهاية لمسة من دخان التندور.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف عودًا صغيرًا من القرفة وورقة الغار إلى الماسالا لمزيد من العمق.
- •
انتهي باستخدام تقنية تدخين الفحم (طريقة دونجار) للحصول على نكهة المطعم الأصيلة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
الثلاجة لمدة 5 أيام. تتحسن النكهة بشكل ملحوظ في اليوم الثاني والثالث. تتجمد جيدًا.
التاريخ والأصل
تم إنشاء دال ماخاني في بيشاور في الأربعينيات من القرن الماضي على يد كوندان لال جوجرال، مؤسس مطعم موتي محل، الذي قام بطهي العدس الأسود ببطء طوال الليل في حرارة التندور المتبقية. هاجر الطبق إلى دلهي بعد التقسيم وأصبح توقيع الطبخ البنجابي عبر شبه القارة الهندية.
الأسئلة المتداولة
لماذا يكون مذاق إصدارات المطاعم أكثر ثراءً؟
تستخدم المطاعم كمية أكبر بكثير من الزبدة والكريمة مما توصي به الوصفات المنزلية عادةً. قد يحتوي مطعم دال ماخاني على أكثر من 200 جرام من الزبدة لحصة مماثلة - الثراء هو الهدف.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات باكستاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة