خبز مسطح طري من طبقات جويانا محشو بالبازلاء الصفراء المتبلة - غلاف طعام الشارع المثالي.
يمكن القول إن دال بوري هو أكثر أطعمة الشوارع شهرة في غيانا، وهو عبارة عن خبز مسطح طري ومرن محشو بطبقة عطرة من البازلاء الصفراء المطحونة والمتبلة بالكمون والثوم والظل بيني (الكولانترو). إنه سليل مباشر لدال بوري الذي تم جلبه من منطقة بيهار في الهند من قبل العمال بالسخرة في القرن التاسع عشر، لكنه تطور إلى شيء جوياني مميز في الملمس والنكهة وطريقة تناوله - ملفوف حول الدجاج بالكاري أو اليقطين أو البايجان (الباذنجان) تشوكا، أو أي كاري متوفر في متناول اليد. يعد مزيج الخبز المسطح الناعم مع حشوة الكاري اللذيذة أحد المتع البسيطة الرائعة للطعام الكاريبي.
يخدم 8
اشطفي البازلاء المقسمة واغليها مع الكركم في الكثير من الماء لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح طرية ولكن ليست طرية. استنزاف جيدا.
ضعي البازلاء المطبوخة في محضرة الطعام مع الثوم والكمون وظل البيني والملح. نبض حتى يشبه الخليط الرمل الخشن – وليس المعجون. تذوق وضبط التوابل.
اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح والزيت. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً، واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة وغير لاصقة. قسمها إلى 8 كرات. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.
قم بتسوية كل كرة إلى قرص. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من حشوة البازلاء في المنتصف. اجمعي الحواف للأعلى فوق الحشوة، ثم اضغطي عليها لإغلاقها، ثم أعيدي لفها برفق على شكل كرة.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كل كرة محشوة إلى شكل دائري رفيع ومتساوي (قطر حوالي 25 سم). دهن صينية تاوا أو صينية ثقيلة بقليل من الزيت وسخنها على نار متوسطة إلى عالية. قم بطهي كل روتي لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تتشكل بقع ذهبية فاتحة ويتم طهيها بالكامل. حافظ على الدفء ملفوفًا بقطعة قماش.
يجب أن تكون حشوة البازلاء جافة جدًا، وأي رطوبة زائدة ستؤدي إلى تمزيق العجينة عند لفها.
قم بلفها بلطف وبشكل متساوٍ لتجنب انفجار الحشوة.
يُطهى على نار متوسطة إلى عالية. منخفض جدًا وسيصبح الروتي عجينًا من الداخل.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
ألو بوري: استبدل البطاطس المهروسة المتبلة بحشوة البازلاء.
يقدم مع تشانا بالكاري (الحمص) للحصول على مزيج نباتي شهير من جويانا.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتكديس دهال بوريس المطبوخ، ثم لفه بورق الألمنيوم، ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه في مقلاة جافة أو فرن. تُحفظ حشوة البازلاء في الثلاجة لمدة 3 أيام.
تم إحضار دال بوري إلى غيانا من قبل عمال هنود مستأجرين من مناطق بيهار وأوتار براديش الناطقة باللغة البهوجبرية بين عامي 1838 و1917. وتم تحسينه على مر الأجيال ليناسب الأذواق والمكونات المحلية، وهو الآن جزء لا يتجزأ من الهوية الغيانية وثقافة الطعام اليومية، وتتقاسمه وتحبه جميع المجتمعات.
شادو بيني (Eryngium foetidum)، ويُسمى أيضًا الكزبرة الطويلة أو الكزبرة الطويلة، هو عشب شائع في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية وله نكهة أقوى من الكزبرة العادية. وهي موجودة في محلات البقالة الكاريبية. الكزبرة الطازجة بديلا.
الحشوة رطبة جدًا، أو العجينة رقيقة جدًا عند الحواف. تأكد من أن الحشوة متفتتة وجافة، واترك حافة أكثر سمكًا من العجين حول الحشوة عند إغلاقها.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (180g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.