الطبق الوطني الشهير في غيانا - يخنة اللحم الداكن الغني المطهي ببطء في الكساريب مع القرفة والقرنفل.
Pepperpot هو روح المطبخ الغوياني والطبق الوطني بلا منازع، ويتم إعداده تقليديًا عشية عيد الميلاد ويتم تقديمه في صباح عيد الميلاد إلى جانب الخبز الطازج المخبوز منزليًا. العنصر المميز هو الكساريب - وهو شراب سميك داكن اللون مصنوع من عصير الكسافا المسلوق - والذي يعمل كمنكهة وكمادة حافظة طبيعية. مع القرفة والقرنفل والفلفل الاسكتلندي وفلفل ويري ويري، فإنه يحول قطع اللحم القاسية إلى يخنة لامعة ومطلية تقريبًا ذات تعقيد لا يصدق. تاريخيًا، لم يتم استهلاك وعاء Pepperpot بالكامل أبدًا؛ ويتم إضافة اللحوم الطازجة وإعادة سلقها يوميًا، ومن المعروف أن بعض الأواني تدوم لسنوات.
يخدم 8
يُقطع اللحم إلى قطع كبيرة (حوالي 6 سم). شطف جيدا تحت الماء البارد واتركها حتى تجف. الموسم بخفة مع الملح.
في وعاء ثقيل القاع، اخلطي الكساريب والماء والسكر البني وعيدان القرفة والقرنفل والبصل والثوم. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر.
أضيفي جميع قطع اللحم إلى القدر. إرم حتى يغطى بخليط الكساريب. أضف بونيه سكوتش كاملًا وفلفل ويري ويري والزعتر.
يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، مع تقليب اللحم من حين لآخر، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وتتحول الصلصة إلى طبقة سميكة داكنة ولامعة. أضف كميات صغيرة من الماء إذا جف الوعاء.
تذوق وضبط الملح. قم بإزالة الفلفل كله إذا كنت تفضل حرارة خفيفة (أو اتركه لمزيد من التوابل). يقدم مع الخبز الطازج لامتصاص الصلصة.
لا تكسر غطاء المحرك الاسكتلندي، فتركه بالكامل يضيف رائحة دون حرارة شديدة.
كلما طال غلي الفلفل الحار، كان مذاقه أفضل. ثلاث ساعات كحد أدنى. أربعة أفضل.
يتوفر Cassareep عبر الإنترنت وفي متاجر البقالة في منطقة البحر الكاريبي. لا تستبدل.
يتحسن الفلفل بشكل كبير خلال يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.
أضف كعب البقرة لمزيد من ثراء الجيلاتين وصلصة حريرية.
دجاج الفلفل: استخدم قطع الدجاج بالعظم للحصول على نسخة أسرع (ساعة واحدة).
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يُعاد غليه تقليديًا كل يوم للحفاظ عليه. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.
Pepperpot هو طبق هندي أمريكي، ابتكره السكان الأصليون في غيانا الذين استخدموا الكساريب - المشتق من الكسافا - كمادة حافظة طبيعية قبل فترة طويلة من التبريد. وقد تقاسمت شعوب الأراواك والكاريب هذه التقنية مع المستعمرين الأوروبيين، وعلى مر القرون تم اعتمادها وتكييفها من قبل جميع المجتمعات في غيانا، لتصبح تقليدًا وطنيًا عميق الجذور.
الكساريب هو العصير المركز والمتبل لجذور الكسافا المسلوقة. وهو متوفر في محلات البقالة الكاريبية وأسواق جويانا وعلى الإنترنت. له لون غامق مميز ونكهة مريرة قليلاً تشبه الكراميل.
نعم - قم بالطهي على درجة عالية لمدة 6 ساعات أو على درجة منخفضة لمدة 8-10 ساعات. اترك الغطاء مفتوحًا قليلاً خلال الساعتين الأخيرتين للسماح للصلصة بالحد.
يأتي اللون الداكن بالكامل من الكساريب، الذي يتميز بلون أسود طبيعي عميق من عصير الكسافا المركز.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
لكل وجبة (320g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
