وصفات إيطالي

يشتهر المطبخ الإيطالي بالمعكرونة والبيتزا والريسوتو والنهج الإقليمي حيث تنتمي الأطباق إلى أماكن محددة: كاربونارا إلى روما، وبيستو إلى جنوة، وبولونيا إلى إميليا رومانيا. السمة المميزة لها هي البساطة - قوائم المكونات القصيرة المبنية على زيت الزيتون عالي الجودة والطماطم والجبن القديم مثل بارميجيانو ريجيانو ولحم الخنزير المقدد - جنبًا إلى جنب مع تقنية صارمة حول كيفية طهي المعكرونة وصلصةها.

يفضل شمال إيطاليا الزبدة والأرز وعصيدة من دقيق الذرة ومعكرونة البيض الطازجة واللحوم المطهوة ببطء - أطباق مثل ريسوتو ألا ميلانيز وأوسو بوكو. يطبخ جنوب إيطاليا باستخدام زيت الزيتون، ومعكرونة السميد المجففة، والطماطم، والمزيد من الخضروات والمأكولات البحرية، وينتج أطباقًا مثل باستا ألا نورما وبيتزا نابوليتانا. ويعكس هذا الانقسام المناخ: تهيمن زراعة الألبان في الشمال، وبساتين الزيتون في الجنوب.

ابدأ بزيت الزيتون البكر الممتاز، والمعكرونة المجففة في شكلين أو ثلاثة أشكال، والطماطم المعلبة الكاملة على طريقة سان مارزانو، والثوم، والأنشوجة، ونبات الكبر، والأوريجانو المجفف، وقطعة من بارميجيانو ريجيانو أو بيكورينو رومانو. أضف guanciale أو pancetta للمعكرونة الرومانية وأرز Arborio للريسوتو. مع هذه، يمكنك طهي العشرات من الأطباق الكلاسيكية دون القيام برحلة تسوق خاصة.

تقوم السباغيتي أجليو إي أوليو بتعليم استحلاب المعكرونة بالماء بأربعة مكونات. تعلم معكرونة البومودورو أساسيات صلصة الطماطم. يعتبر Cacio e Pepe أصعب مما يبدو ولكنه يحتاج فقط إلى الجبن والفلفل والمعكرونة. من هناك، جرب الريزوتو الأساسي والراجو المطبوخ ببطء. يبني كل منهم تقنية أساسية مستخدمة في المطبخ بأكمله.

نعم. يستخدم الطبخ الإيطالي الأمريكي، الذي طوره المهاجرون من جنوب إيطاليا، المزيد من اللحوم والثوم والصلصة - السباغيتي وكرات اللحم، ودجاج البارميجيانا، وفيتوتشيني ألفريدو مع الكريمة هي إبداعات أو تعديلات أمريكية. في إيطاليا، يتم تناول كرات اللحم (Polpette) بشكل منفصل عن المعكرونة، وألفريدو عبارة عن زبدة وجبن بارميجيانو فقط، وتكون أجزاء المعكرونة أصغر حجمًا، وتقدم كدورة أولى.