عدس بولونيز
صلصة بولونيز نباتية شهية مصنوعة من العدس الأخضر.
حول هذه الوصفة
يثبت بولونيز العدس هذا أنه يمكن صنع صلصة المعكرونة الغنية باللحم بالكامل من النباتات. ينضج العدس الأخضر في صلصة الطماطم ذات النكهة العميقة مع الروائح العطرية والنبيذ الأحمر وقليل من صلصة الصويا للأومامي، مما يخلق راجو سميكًا ومرضيًا يتشبث بالإسباجيتي بشكل جميل. فهو يحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي والألياف، وصديق للميزانية، ومذاقه أفضل في اليوم التالي.
المكونات
يخدم 4
- 200 غعدس أخضر أو بني مجفف ومغسول
- 400 غالطماطم المطحونة المعلبة
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1 كبيربصلة مفرومة ناعماً
- 2 متوسطجزر، مقطع إلى مكعبات صغيرة
- 2 سوقكرفس مفروم ناعماً
- 3 فصوصالثوم المفروم
- 100 ملالنبيذ الاحمر
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 300 غمعكرونة
التعليمات
- 1
سوفريتو
سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى البصل والجزر والكرفس لمدة 8 دقائق حتى ينضج. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
- 2
أضف العدس والسوائل
يُضاف معجون الطماطم ثم يُسكب النبيذ الأحمر ويُترك لمدة دقيقتين. يُضاف العدس، والطماطم المطحونة، وصلصة الصويا، وما يكفي من الماء لتغطية القدر فقط. جلب ليغلي.
- 3
ينضج
خففي النار واتركيه على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 25-30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج العدس وتصبح الصلصة سميكة. أضف الماء إذا أصبح جافًا جدًا. الموسم حسب الذوق.
- 4
طهي المعكرونة وتقديمها
تُطهى السباغيتي في الماء المغلي المملح وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. صفيها، واحتفظي بكوب من ماء المعكرونة. يُضاف بولونيز العدس ويُضاف ماء المعكرونة لتخفيفه. يقدم مع رذاذ من زيت الزيتون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتقطيع الخضار إلى مكعبات ناعمة للحصول على صلصة أكثر نعومة تحاكي قوام لحم الراجو.
- →
يضيف القليل من صلصة الصويا عمق أومامي الذي تفتقر إليه الصلصات النباتية أحيانًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف الجوز المفروم جيدًا للحصول على ملمس إضافي ودهون صحية.
- •
استخدم المعكرونة الكاملة للحصول على ألياف وبروتين إضافي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
صلصة التبريد لمدة تصل إلى 5 أيام. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها وإعادة تسخينها على الموقد.
التاريخ والأصل
عدس بولونيز متجذر في التقاليد الإقليمية لإيطاليا حيث البساطة وجودة المكونات تحدد التميز. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لماذا لم تظهر أعمالي كما توقعت؟
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة