وصفات فارسي

يشتهر المطبخ الفارسي بالأرز المطهو ​​على البخار بالزعفران مع التهدج المقرمش، ويطبخ الأعشاب البطيئة مثل غورميه سبزي، والفسنجان مع الجوز والرمان، والكباب مثل الكوبيدة. توقيعاته هي التوازن بين الحلو والحامض، والاستخدام الفخم للأعشاب الطازجة، والمكونات المعطرة - الزعفران، وماء الورد، والفستق، والليمون المجفف - في تقليد يمتد إلى بلاد فارس القديمة.

كلا، فالطبخ الفارسي يتجنب حرارة الفلفل الحار بشكل شبه كامل؛ يأتي التعقيد من طبقات الأعشاب والزعفران والكركم والقرفة والعناصر الحامضة مثل الليمون المجفف ودبس الرمان. أدفيه، مزيج التوابل الفارسي، دافئ وعطري وليس حار. وهذا يجعل الطعام الفارسي من بين أخف مطابخ الشرق الأوسط الرئيسية، ويختلف عن استخدام جيرانه الأكثر توابلًا للفلفل الحار.

"التهدج" يعني "قاع القدر": الطبقة الذهبية المقرمشة التي تتشكل عندما يُطهى الأرز الفارسي المطهو ​​على البخار فوق قاعدة من الزيت مع ماء الزعفران، وغالبًا ما يتم تعزيزه بشرائح البطاطس أو الخبز المسطح أو الأرز الممزوج بالزبادي. اسلقي البسمتي جزئيًا، ثم صفيه، ثم ضعيه مرة أخرى فوق الدهن، ثم لف الغطاء بمنشفة، واتركيه على البخار لمدة 40-50 دقيقة. قلب الوعاء يكشف القشرة.

جوجة كباب - دجاج متبل بالزعفران واللبن والليمون والبصل - يُطهى على الشواية أو في الفرن. يقدم العدس بولو (أرز العدس مع الزبيب) أرزًا متعدد الطبقات دون ضغط كامل للتهدج. كوكو سابزي، فريتاتا الأعشاب، عبارة عن مقلاة واحدة. ماست أو خيار (الزبادي مع الخيار والنعناع) لا يتطلب الطبخ. Ghormeh sabzi هو مشروع المستوى التالي المجزي.

يتمحور المطبخ الفارسي (الإيراني) حول الأرز، حيث يعتمد الطبخ العربي المشرقي على الخبز والبرغل والمزة؛ إن حساء الخوريش والتهدج الإيراني ليس له مثيل عربي مباشر. يستخدم الطعام الفارسي الفواكه الحامضة - الليمون المجفف والرمان والكرز الحامض - والزعفران بشكل أكبر، ويتخطى إلى حد كبير أطباق الطحينة والزعتر والحمص مثل الحمص. تشترك المطابخ في الكباب واللبن والخضار المحشوة، لكن منطق النكهة يختلف.