حليم (عصيدة القمح واللحم الفارسي)

حول هذه الوصفة

الحليم عبارة عن عصيدة فارسية تقليدية مصنوعة من اللحم المفروم (عادة لحم الضأن، على الرغم من وجود نسخ الدجاج) المطبوخة ببطء مع القمح المكسور أو الشعير لساعات حتى يتحلل القمح تمامًا ويقطع اللحم إلى خيوط رفيعة، مما يخلق عصيدة سميكة وناعمة تشبه المعجون تقريبًا. يتم بيع الحليم تقليديًا من قبل الباعة المتجولين في الصباح الباكر ويحظى بشعبية خاصة خلال فصل الشتاء والاحتفالات الدينية، وهو دافئ، ويملأ الطعام المريح المتجذر بعمق في تقاليد الطهي الفارسية والشرق أوسطية الأوسع. الأسلوب الذي يميز الحليم هو الصبر والضرب القوي: يُطهى اللحم والقمح معًا لساعات حتى ينضج تمامًا، ثم يُضرب الخليط جيدًا - تقليديًا باستخدام أداة خشبية، على الرغم من أن الخلاط المزود بمجداف يعمل جيدًا للطهاة المنزليين - لتمزيق اللحم جيدًا وإنشاء نسيج ناعم ومتماسك يميز الحليم عن الحساء المكتنز. يتم تقليب الزبدة والقرفة والسكر بسخاء في النهاية، مما يعطي الحليم طابعه الحلو المالح المميز الذي يفاجئ الكثير من الناس غير المعتادين على الطبق. يُقدم الحليم ساخنًا في أوعية، ويعلوه طبقة من الزبدة المذابة، وقليل من القرفة، وفي بعض الأحيان كمية إضافية من السكر. ويعتبر الحليم من وجبات الإفطار المريحة في جميع أنحاء إيران، وهو محبوب بشكل خاص في الطقس البارد.

المكونات

يخدم 6

• 500 غكتف خروف أو فخذ دجاج
• 1.5 أكوابالقمح المتصدع (البرغل، الخشن)(غارقة 2 ساعة)
• 1بصل(كاملة مقشرة)
• 8 أكوابالماء
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 6 ملعقة كبيرةزبدة(ذابت، انقسمت)
• 3 ملعقة كبيرةالسكر(بالإضافة إلى المزيد للخدمة)
• 1.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة(بالإضافة إلى المزيد للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اطبخ اللحم

   يُمزج اللحم والبصل الكامل والماء والملح والكركم في وعاء كبير. يُغلى المزيج، وتُزال الرغوة، ثم يُترك على نار خفيفة.

2. 2

   ينضج

   يُطهى على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة إلى ساعتين حتى ينضج اللحم.

3. 3

   تمزيق اللحم

   يُرفع اللحم ويُتخلص من العظام والبصل ويُقطع اللحم جيدًا باستخدام شوكتين.

4. 4

   أضف القمح

   أضف القمح المنقوع والمصفى إلى سائل الطهي. أعيدي اللحم المفروم إلى القدر.

5. 5

   ينضج حتى تصبح طرية

   يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 60 و 75 دقيقة حتى ينضج القمح تمامًا ويصبح الخليط سميكًا بشكل ملحوظ.

6. 6

   فاز حتى سلس

   اخفقي الخليط بقوة باستخدام ملعقة خشبية أو مخفقة أو خلاط يدوي لعدة دقائق حتى يصبح ناعمًا ومتماسكًا، مع تقطيع اللحم بالكامل إلى العصيدة.

7. 7

   تحلية

   يُضاف نصف الزبدة المذابة والسكر والقرفة.

8. 8

   خدمة

   اغرفيها في أوعية ورشيها بالزبدة المذابة المتبقية ورشيها بسخاء مع كمية إضافية من القرفة والسكر.

الاختلافات

• •

  حليم بادمجان، بنزر هو راجمن فاركلي وهو من الدرجة الأولى في إيران.

• •

  هذا يسمح لك باستخدام الإصدار الذي تختاره.

• •

  اضبط السكر والقرفة حسب الذوق - البعض يفضل الحليم أكثر مالحًا والبعض الآخر أكثر حلاوة.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يثخن بشكل كبير عندما يبرد. يُعاد تسخينه بلطف على نار خفيفة، ويُخفق في القليل من الماء أو المرق لتفكيكه مرة أخرى إلى قوام سلس.

الأسئلة المتداولة