وصفات تركي

يشتهر المطبخ التركي بالكباب والبقلاوة والحلويات التركية والمازة القابلة للدهن ووجبة إفطار كاهفالتي المتقنة. أسسها الزبادي (كلمة تركية)، الخبز ومعجنات اليوفكا، البرغل، أطباق الخضار بزيت الزيتون، واللحوم المشوية. وريثة مطبخ القصر العثماني، فهو يُصنف من بين أفضل المطابخ في العالم من حيث اتساعها، بدءًا من طهي زيت الزيتون في بحر إيجه وحتى معجنات الفستق في غازي عنتاب.

ذلك يعتمد على المنطقة. الطبخ التركي الغربي والوسطى عطري ولكنه معتدل ومتبل بالنعناع والأوريجانو والسماق ومعجون الفلفل الحلو. يستخدم الجنوب الشرقي - أضنة وغازي عنتاب وشانلي أورفا - الحرارة الحقيقية من اللب (رقائق الفلفل الأحمر على الطريقة الحلبية) والأيزوت، فلفل أورفا المجفف الداكن. كباب أضنة حار حقا. عشاء منزلي في اسطنبول عادة لا يكون كذلك. الحرارة إقليمية وليست وطنية.

يشترك الاثنان في الذخيرة العثمانية - الدولمة، البقلاوة، الكفتة، القهوة - لكنهما يختلفان في التركيز. يستخدم الطبخ التركي الزبادي على نطاق أوسع بكثير، ويحتوي على كمية أكبر بكثير من الكباب والبرغل، ويستخدم الزبدة ومعجون الفلفل إلى جانب زيت الزيتون. يهيمن زيت الزيتون والليمون على المطبخ اليوناني، ويتضمن لحم الخنزير (غير موجود في تركيا)، ويتميز بأفجوليمونو وفيتا، اللذان ليس لهما ما يعادلهما في تركيا.

مينيمن - البيض المخفوق مع الطماطم والفلفل وزيت الزيتون - يستغرق خمسة عشر دقيقة. حساء العدس الأحمر (mercimek çorbası) هو الحساء الوطني اليومي وهو مضمون تقريبًا. كيسير، سلطة البرغل مع معجون الفلفل والليمون، لا تحتاج إلى طهي سوى النقع. شيش دجاج متبل في مشاوي الزبادي بشكل موثوق. ومن هناك، جرب كارنيياريك (باذنجان محشو) أو لحماكون محلي الصنع.

صلصة الفلفل الأحمر (معجون الفلفل الأحمر) ومعجون الطماطم ولب اللب والنعناع المجفف والسماق والكمون وزيت الزيتون الجيد تغطي قاعدة التوابل. تشمل المواد الغذائية الأساسية العدس الأحمر والبرغل والأرز واللبن والجبن الأبيض (بياز بينير) والطحينة مع دبس العنب (بيكميز) على الإفطار. يوفكا أو فيلو في الفريزر تمكن عائلة بوريك. مع هذه، يمكن تحقيق معظم الأطباق المنزلية في أي مكان.