آشور (بودنغ نوح)
بودنغ الاحتفال الاستثنائي في تركيا - المطبوخ من توت القمح والفاصوليا والفواكه المجففة والمكسرات في مرق حلو سميك، يتم مشاركته مع الجيران.
حول هذه الوصفة
Aşure هي واحدة من أقدم الحلويات في العالم والطبق الأكثر شعبية في تركيا. وفقًا للتقاليد، تم صنعه لأول مرة على يد نوح بعد هبوط السفينة على جبل أرارات، باستخدام جميع المؤن المتبقية - القمح والفاصوليا والفواكه والمكسرات - المطبوخة معًا في مرق حلو. ولا تزال هذه هي الطريقة التي يتم بها صنعها بالضبط: يتم غلي توت القمح، والحمص، والفاصوليا البيضاء، والمشمش المجفف، والتين، والزبيب، وقشر البرتقال، وماء الورد، وبذور الرمان معًا لساعات حتى ينفجر القمح ويطلق نشاه في بودنغ سميك كريمي. يتم تحضير آشور على دفعات هائلة خلال شهر المحرم ويتم مشاركته مع الجيران والأصدقاء والغرباء على حد سواء - تقليد التبرع به لا يقل أهمية عن الطبق نفسه.
المكونات
يخدم 12
- 200 غالتوت القمح الكامل(غارقة بين عشية وضحاها)
- 100 غالحمص(غارقة بين عشية وضحاها)
- 100 غالفاصوليا البيضاء المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
- 200 غسكر
- 100 غالمشمش المجفف(المفروم)
- 80 غالزبيب
- 80 غالتين المجفف(المفروم)
- 1برتقالي(الحماس والعصير)
- 2 ملعقة كبيرةماء الورد
- 1 ملعقة كبيرةماء زهر البرتقال
- Pomegranate seeds, crushed walnuts, pine nutsلتزيين
التعليمات
- 1
طبخ الحبوب والبقوليات
صفي حبوب القمح المنقوعة والحمص والفاصوليا بشكل منفصل. قم بطهي كل قطعة في وعاء كبير من الماء حتى تصبح طرية، ويستغرق القمح حوالي ساعة واحدة، والفاصوليا حوالي 45 دقيقة. صفيه، واحتفظي بلتر واحد من ماء طبخ القمح.
- 2
الجمع والتحلية
ضعي جميع الحبوب والفاصوليا المطبوخة في وعاء كبير جدًا. أضف ماء الطبخ المحفوظ و500 مل من الماء العذب. جلب ليغلي. أضف السكر والفواكه المجففة وقشر البرتقال. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح الخليط سميكًا وكريميًا مع التحريك بانتظام.
يعمل نشا القمح على زيادة سماكة السائل بشكل طبيعي، لذلك يعد الصبر والتحريك المنتظم أمرًا ضروريًا.
- 3
عطر وبارد
إزالة من الحرارة. ضجة في ماء الورد وماء زهر البرتقال. تصب في الأطباق أو أطباق التقديم.
- 4
تزيين وتقديم
بعد أن يبرد، يُزيّن كل وعاء ببذور الرمان، والجوز المطحون، والصنوبر، والفواكه المجففة. يقدم في درجة حرارة الغرفة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
انقعي كل شيء في الليلة السابقة، فهذا يقلل وقت الطهي إلى النصف.
- →
يصبح البودنج سميكًا إلى حد كبير عندما يبرد - اجعله أكثر مرونة قليلًا مما تريد النتيجة النهائية.
- →
اصنع كمية كبيرة - مشاركة الوجبة مع الجيران هي روح الطبق بالكامل.
الاختلافات
- •
أضف التوت البري المجفف أو الكرز للحصول على نسخة أكثر فاكهة.
- •
أضف الأرز للحصول على كريمة إضافية.
- •
يُزيّن برقائق جوز الهند للحصول على لمسة عصرية.
تخزين
يبرد لمدة 5 أيام. خففيها بالقليل من الماء عند التقديم إذا كانت سميكة جداً.
التاريخ والأصل
يتم الاحتفال بآشور في العاشر من محرم (الشهر الأول من التقويم الإسلامي) وهو أحد أكثر تقاليد الطهي قدسية في تركيا. يتجاوز هذا الطبق حدود الدين، حيث يتم مشاركته مع الجيران من جميع الأديان كبادرة للمجتمع والكرم. المجتمعات المختلفة في تركيا لديها اختلافات طفيفة خاصة بها، ولكن روح المشاركة تظل ثابتة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الفول والحمص المعلبين؟
نعم - قم بتصفيتها وأضفها في نفس الوقت مع الفواكه المجففة. هذا يقلل بشكل كبير من وقت الطهي. الملمس مختلف قليلاً ولكنه مقبول جدًا.
كيف ينبغي أن تكون سميكة؟
يجب أن يكون قابلاً للسكب عندما يكون ساخنًا، ولكن يصبح قوامه ناعمًا يشبه العصيدة عند تبريده - أكثر سمكًا من الحساء ولكن أرق من البودنج. يستمر في التكاثف عندما يبرد.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة