كباب أضنة حار
كباب لحم ضأن ولحم بقري مفروم يدوياً متبل برقائق الفلفل الأحمر والبهارات، مشوي على أسياخ مسطحة.
حول هذه الوصفة
كباب أضنة هو الفخر الوطني لأضنة، تركيا، وهي المدينة التي تأخذ الكباب على محمل الجد. يجب أن يكون اللحم مفرومًا يدويًا (لا يُطحن أبدًا بالآلة)، ويخلط مع دهن الذيل وصلصة الفلفل الأحمر (معجون الفلفل الأحمر) للحصول على نكهة أصلية. مشوي على الفحم ويقدم مع الخبز المسطح وسلطة السماق والبصل والفلفل المشوي.
المكونات
يخدم 4
- 500 غكتف خروف(مفروم يدوياً أو مطحوناً خشناً)
- 200 غلحم البقر (80/20)(مفروم يدوياً)
- 2 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر التركي (بول بيبر)
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الفلفل الأحمر (biber salçası)(متوفر في المتاجر التركية/الشرق أوسطية)
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 1 ملعقة صغيرةالسماق
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 1بصلة حمراء كبيرة(نصف مبشور، ونصف مقطع إلى شرائح رفيعة للسلطة)
- 2الفلفل الأخضر(كاملة للشوي)
- 1الطماطم الناضجة(النصف)
- 2خبز لافاش
التعليمات
- 1
تحضير اللحم
إذا كنت تستخدم الجزار، اطلب منهم فرم كتف الخروف مرتين في طبق خشن. يُمزج لحم الضأن ولحم البقر في وعاء كبير.
- 2
الموسم والعجن
يُضاف البصل المبشور (اعصر الرطوبة أولاً) ومعجون الفلفل واللب والكمون والكزبرة والسماق والملح. - اعجن الخليط بيديك لمدة 5 دقائق حتى يصبح لزجاً ومتجانساً. تحتاج خيوط البروتين إلى الارتباط حتى يحتفظ الكباب بشكله.
تبريد الخليط لمدة 30 دقيقة يجعل من السهل تشكيله على الأسياخ.
- 3
تشكيل الكباب
قسمي الخليط إلى 8 أجزاء. باستخدام الأسياخ المسطحة (السيفية) أو الأسياخ الخشبية المنقوعة، قومي بتشكيل اللحم حول السيخ، مع الضغط بقوة على شكل سجق طويل. ترطيب يديك يساعد.
- 4
شواء على نار عالية
قم بشويها على الفحم أو في مقلاة شواء من الحديد الزهر مسخنة على أقصى درجة حرارة. قم بشويها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، مع التقليب مرة واحدة. يُشوى الفلفل الحار والطماطم جنبًا إلى جنب.
- 5
الراحة والخدمة
راحة الكباب 3 دقائق. يُقدم الطبق على خبز البيتا مع شرائح البصل الأحمر مع السماق والبقدونس وقليل من الملح والفلفل المحمص والطماطم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعطي الفرم اليدوي ملمسًا أكثر خشونة وعصيرًا من اللحم المطحون آليًا.
- →
المفتاح هو محتوى الدهون - لا تستخدم اللحم المفروم قليل الدهن، فالدهون تحافظ على عصارة الكباب.
- →
الشوي على الفحم لا مثيل له، لكن مقلاة الشواء المصنوعة من الحديد الزهر على أعلى درجة حرارة تقترب من ذلك.
الاختلافات
- •
كباب أورفا: مصنوع من أورفا بيبر (فلفل أغمق وأكثر دخانًا) بدلاً من بول بيبر على طريقة أضنة - أكثر اعتدالًا وترابيًا.
- •
كاريشيك (مشاوي مشكلة): يُقدم أضنة جنبًا إلى جنب مع الكفتة وشيش الدجاج على نفس الطبق.
تخزين
يمكن تبريد الكباب غير المطبوخ على الأسياخ، مغطى، لمدة تصل إلى 24 ساعة. لا تجمد الخام.
التاريخ والأصل
تمت تسمية كباب أضنة على اسم أضنة، خامس أكبر مدينة في تركيا، والمعروفة بثقافة الطعام المحببة للماشية والتوابل. تم منح المؤشر الجغرافي (GI) في عام 2005 - فقط الكباب المصنوع في أضنة يمكن أن يطلق عليه رسميًا "كباب أضنة".
الأسئلة المتداولة
ما هو بول بيبر؟
بول بيبر عبارة عن رقائق الفلفل الأحمر التركي - أقل سخونة من الفلفل الحار ولكنها أكثر فاكهة. الفلفل الحلبي هو البديل الأقرب. لا تستخدم رقائق الفلفل الحار القياسية — فالنكهة مختلفة.
يستمر الكباب في السقوط من السيخ. لماذا؟
قد يكون محتوى الدهون منخفضًا جدًا، أو أنك لم تعجن لفترة كافية. اعجن لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يصبح الخليط لزجًا. يساعد أيضًا التبريد لمدة 30 دقيقة قبل التشكيل.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة