كباب أضنة حار

حول هذه الوصفة

كباب أضنة هو الفخر الوطني لأضنة، تركيا، وهي المدينة التي تأخذ الكباب على محمل الجد. يجب أن يكون اللحم مفرومًا يدويًا (لا يُطحن أبدًا بالآلة)، ويخلط مع دهن الذيل وصلصة الفلفل الأحمر (معجون الفلفل الأحمر) للحصول على نكهة أصلية. مشوي على الفحم ويقدم مع الخبز المسطح وسلطة السماق والبصل والفلفل المشوي.

المكونات

يخدم 4

• 500 gكتف خروف(مفروم يدوياً أو مطحوناً خشناً)
• 200 gلحم البقر (80/20)(مفروم يدوياً)
• 2 tspرقائق الفلفل الأحمر التركي (بول بيبر)
• 1 tbspمعجون الفلفل الأحمر (biber salçası)(متوفر في المتاجر التركية/الشرق أوسطية)
• 1 tspكمون
• 1 tspالسماق
• 1 tspكزبرة مطحونة
• 1.5 tspملح البحر الناعم
• 1بصلة حمراء كبيرة(نصف مبشور، ونصف مقطع إلى شرائح رفيعة للسلطة)
• 2الفلفل الأخضر(كاملة للشوي)
• 1الطماطم الناضجة(النصف)
• 2خبز لافاش

التعليمات

1. 1

   تحضير اللحم

   إذا كنت تستخدم الجزار، اطلب منهم فرم كتف الخروف مرتين في طبق خشن. يُمزج لحم الضأن ولحم البقر في وعاء كبير.

2. 2

   الموسم والعجن

   يُضاف البصل المبشور (اعصر الرطوبة أولاً) ومعجون الفلفل واللب والكمون والكزبرة والسماق والملح. - اعجن الخليط بيديك لمدة 5 دقائق حتى يصبح لزجاً ومتجانساً. تحتاج خيوط البروتين إلى الارتباط حتى يحتفظ الكباب بشكله.

   تبريد الخليط لمدة 30 دقيقة يجعل من السهل تشكيله على الأسياخ.

3. 3

   تشكيل الكباب

   قسمي الخليط إلى 8 أجزاء. باستخدام الأسياخ المسطحة (السيفية) أو الأسياخ الخشبية المنقوعة، قومي بتشكيل اللحم حول السيخ، مع الضغط بقوة على شكل سجق طويل. ترطيب يديك يساعد.

4. 4

   شواء على نار عالية

   قم بشويها على الفحم أو في مقلاة شواء من الحديد الزهر مسخنة على أقصى درجة حرارة. قم بشويها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، مع التقليب مرة واحدة. يُشوى الفلفل الحار والطماطم جنبًا إلى جنب.

5. 5

   الراحة والخدمة

   راحة الكباب 3 دقائق. يُقدم الطبق على خبز البيتا مع شرائح البصل الأحمر مع السماق والبقدونس وقليل من الملح والفلفل المحمص والطماطم.

الاختلافات

• •

  كباب أورفا: مصنوع من أورفا بيبر (فلفل أغمق وأكثر دخانًا) بدلاً من بول بيبر على طريقة أضنة - أكثر اعتدالًا وترابيًا.

• •

  كاريشيك (مشاوي مشكلة): يُقدم أضنة جنبًا إلى جنب مع الكفتة وشيش الدجاج على نفس الطبق.

تخزين

يمكن تبريد الكباب غير المطبوخ على الأسياخ، مغطى، لمدة تصل إلى 24 ساعة. لا تجمد الخام.

الأسئلة المتداولة