البقلاوة التركية

حول هذه الوصفة

البقلاوة هي أشهر معجنات الشرق الأوسط في العالم، لكن النسخة التركية - وخاصة بقلاوة غازي عنتاب - تعتبر المعيار الذهبي. تعتبر نسبة الفيلو إلى الجوز إلى الشراب أمرًا بالغ الأهمية: الكثير من الجوز يكون كثيفًا، قليل جدًا ويفتقر إلى المادة. ويجب إضافة الشراب إلى البقلاوة الساخنة للحصول على القوام المميز.

المكونات

يخدم 24

• 500 gمعجنات فيلو(يذوب بين عشية وضحاها في الثلاجة)
• 300 gالفستق غير المملح(الخام، المطحون ناعما)
• 250 gزبدة غير مملحة(وضح (السمن))
• 400 gالسكر الناعم
• 250 mlالماء
• 2 tbspعسل
• 1 tspعصير ليمون

التعليمات

1. 1

   اصنع الشراب أولاً

   الجمع بين السكر والماء وعصير الليمون. يُغلى المزيج ويُحرَّك حتى يذوب. ينضج لمدة 10 دقائق حتى شراب قليلا. يرفع عن النار ويضاف العسل. بارد تماما. يجب أن يكون الشراب بارداً عند سكبه فوق البقلاوة الساخنة.

   شراب ساخن على البقلاوة الساخنة = مندي. شراب بارد على البقلاوة الساخنة = طبقات مقرمشة تمامًا.

2. 2

   توضيح الزبدة

   تذوب الزبدة ببطء. تخلص من الرغوة البيضاء. استخدمي فقط السائل الذهبي الصافي، وهو الزبدة المصفاة. يضمن طبقات أكثر هشاشة ولا يحترق.

3. 3

   طبقة الفيلو

   دهن طبق الخبز مقاس 30×20 سم بالزبدة المصفاة. ضعي شرائح الفيلو واحدة تلو الأخرى، مع دهن كل قطعة بالزبدة بسخاء. استخدم 20 ورقة للقاعدة.

4. 4

   أضف طبقة الجوز

   يُوزّع الفستق المطحون بالتساوي على الفيلو. ضعي 20 ورقة أخرى في الأعلى، ثم دهني كل طبقة بالزبدة.

5. 5

   قطع قبل الخبز

   باستخدام سكين حاد جداً، قطعي البقلاوة إلى شكل معين أو مربعات حتى الأسفل. يعد هذا أمرًا ضروريًا، فلا يمكنك تقطيعه بشكل نظيف بعد الخبز.

   اغمس السكين في الماء الساخن بين القطع للحصول على حواف أنظف.

6. 6

   خبز وشراب

   تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. يُسكب فورًا الشراب البارد بالتساوي على البقلاوة الساخنة. اتركه يمتص لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل.

الاختلافات

• •

  بقلاوة الجوز: استخدمي الجوز بدلا من الفستق - نكهة أكثر ثراء وترابية.

• •

  شراب ماء الورد: أضيفي ملعقة كبيرة من ماء الورد إلى الشراب – ذو رائحة زهرية وعطرة.

تخزين

يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين مغطى. لا تضعه في الثلاجة – يصبح رطبًا.

الأسئلة المتداولة