لحماكون تركي – خبز مسطح باللحم المتبل المقرمش

حول هذه الوصفة

لحماكون هو واحد من أكثر أطعمة الشوارع شهرة في تركيا، وغالبًا ما يطلق عليه "البيتزا التركية" - على الرغم من أن هذه التسمية بالكاد تفي بالواقع. القاعدة عبارة عن عجينة رقيقة ورقيقة ومقرمشة ومغطاة بمزيج متبل جيدًا من لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري والطماطم والبصل والأعشاب، ثم تُخبز على نار عالية للغاية حتى تحترق الحواف وتختلط الطبقة العلوية بالعجين. والنتيجة هي في نفس الوقت مقرمشة ورائعة ومدخنة ومشرقة. يتم تحديد الطبقة العلوية من خلال التوابل: الكمون والبابريكا ولمسة من الفلفل الحار تخلق الدفء، بينما يضيف البقدونس الطازج والطماطم الحيوية. التقنية الأساسية هي طحن مكونات الطبقة العلوية للحصول على عجينة ناعمة جدًا - تقريبًا قابلة للدهن - بحيث تندمج في العجينة بدلاً من وضعها فوقها. لتناول اللحم بالعجين بالطريقة التقليدية، قم بعصر الليمون الطازج فوقه، ثم انثر شرائح البصل والبقدونس الطازج، ولفه مثل الغلاف. إنه يقدم عشاءًا سريعًا رائعًا طوال أيام الأسبوع، أو طبقًا للحفلات، أو عنصرًا مُرضيًا لإعداد الوجبة - يتم تجميد اللحم غير المخبوز بشكل جميل لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

المكونات

يخدم 4

• 300 غدقيق الخبز القوي
• 1 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 175 ملالماء الدافئ
• 250 غلحم ضأن مفروم أو لحم بقري
• 2طماطم(مفرومة ناعما)
• 1بصل(المبشور ناعما)
• 3 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 1/2 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
• 1 حزمة صغيرةالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(مفرومة ناعما)
• 1ليمون(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   الجمع بين الدقيق والخميرة والملح. أضيفي الماء الدافئ واخلطي للحصول على عجينة ناعمة. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح مرنة. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.

   يجب أن تكون العجينة طرية أكثر من عجينة الخبز، ويجب أن تكون رقيقة كالورق.

2. 2

   تحضير الطبقة العليا

   يُمزج اللحم المفروم والطماطم والبصل ومعجون الطماطم والبهارات والبقدونس. امزج جيدًا – تقريبًا مثل المعجون. الرطوبة من الطماطم والبصل يجب أن تجعلها قابلة للدهن.

3. 3

   تسخين الفرن

   ضع صينية الخبز أو صينية الخبز الثقيلة في الفرن. قم بالتسخين إلى الحد الأقصى (250 درجة مئوية +) لمدة 30 دقيقة.

4. 4

   لفة رقيقة

   قسمي العجينة إلى 4. افردي كل قطعة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لتكون رقيقة قدر الإمكان - حوالي 2 ملم، وقطرها حوالي 30 سم.

   أرق وأكثر هشاشة. لا تقلق بشأن الدوائر المثالية.

5. 5

   أعلى واخبز

   قم بتوزيع طبقة رقيقة من الطبقة العلوية فوق كل قاعدة - يجب أن تغطي فقط، وليس تتراكم. اخبزيها في الصينية الساخنة لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية ومقرمشة.

6. 6

   خدمة

   نعصر الليمون على الوجه، وننثر البقدونس الطازج والبصل المقطع إلى شرائح رفيعة. لفة وتناول الطعام على الفور.

الاختلافات

• •

  لحمكون نباتي: استبدل اللحم بالفطر والجوز المفروم جيدًا.

• •

  أضف دبس الرمان إلى الطبقة العليا للحصول على عمق حلو وحامض.

تخزين

أفضل أن تؤكل طازجة. تجميد لحمكون غير مخبوز لمدة 3 أشهر؛ تُخبز في الثلاجة على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.

الأسئلة المتداولة