إيفابي

حول هذه الوصفة

Ćevapi هو الطبق الوطني بلا منازع للبوسنة والهرسك - اسطوانات صغيرة ملفوفة يدويًا من لحم البقر المفروم ولحم الضأن المتبل، مشوية على الفحم حتى تتفحم من الخارج وتصبح طرية من الداخل. ćevapi على طراز سراييفو (Sarajevski ćevapi) أصغر حجمًا وأرقى نسيجًا من نظيراتها في أماكن أخرى في البلقان. يتم تقديمها حصريًا في خبز سومون ناعم مع أكوام من البصل الخام المفروم، والكاجماك الكريمي (الكريمة المخثرة)، ومذاق فلفل أجفار المدخن. تعتبر تجربة تناول ćevapi في مطعم ćevabdžinica التقليدي في سراييفو بمثابة رحلة حج لمحبي الطعام.

المكونات

يخدم 4

• 400 gلحم البقر العجاف المفروم
• 200 gلحم الضأن المفروم
• 4 clovesالثوم المفروم
• 0.5 tspصودا الخبز
• 1.5 tspملح
• 1 tspفلفل أسود
• 4 piecesخبز سومون أو بيتا
• 2 largeبصل أبيض مفروم فرماً ناعماً
• 4 tbspكاجمك أو قشدة حامضة
• 4 tbspأجفار (مذاق الفلفل المشوي)

التعليمات

1. 1

   تحضير خليط اللحم

   يُمزج لحم البقر والضأن والثوم وصودا الخبز والملح والفلفل. نخلط المكونات جيداً باليد لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة طوال الليل للحصول على أفضل النتائج، أو ساعتين على الأقل.

2. 2

   الشكل ćevapi

   - بأيد مبتلة، نشكل الخليط على شكل اسطوانات طولها 8 سم وعرضها 2 سم. حافظ على حجم موحد حتى للطهي.

3. 3

   شواء

   تُشوى على الفحم الساخن أو مقلاة شواء مسخنة جيداً لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تتفحم في الخارج وتنضج بالكامل. لا تضغط عليها – يجب أن تظل طرية.

4. 4

   خدمة

   سومون دافئ على الشواية لمدة 1 دقيقة. قم بتقسيمها واملأها بـ 5-6 شيفابي، بصل خام كبير، كاجمك، وأجفار.

الاختلافات

• •

  كل لحم البقر ćevapi بدون لحم الضأن لنكهة أكثر اعتدالا.

• •

  أضف قليلًا من البابريكا المدخنة لمزيد من العمق.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُحفظ الخليط الخام في الثلاجة لمدة 24 ساعة. يمكن تبريد ćevapi المطبوخ لمدة يومين ولكنه يفقد عصارته.

الأسئلة المتداولة