إيفابي
نقانق اللحم المفروم المشوية المفضلة في البوسنة، تقدم في خبز مسطح مع البصل النيئ، الأجفار، والكاجماك.
حول هذه الوصفة
Ćevapi هو الطبق الوطني بلا منازع للبوسنة والهرسك - اسطوانات صغيرة ملفوفة يدويًا من لحم البقر المفروم ولحم الضأن المتبل، مشوية على الفحم حتى تتفحم من الخارج وتصبح طرية من الداخل. ćevapi على طراز سراييفو (Sarajevski ćevapi) أصغر حجمًا وأرقى نسيجًا من نظيراتها في أماكن أخرى في البلقان. يتم تقديمها حصريًا في خبز سومون ناعم مع أكوام من البصل الخام المفروم، والكاجماك الكريمي (الكريمة المخثرة)، ومذاق فلفل أجفار المدخن. تعتبر تجربة تناول ćevapi في مطعم ćevabdžinica التقليدي في سراييفو بمثابة رحلة حج لمحبي الطعام.
المكونات
يخدم 4
- 400 غلحم البقر العجاف المفروم
- 200 غلحم الضأن المفروم
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 0.5 ملعقة صغيرةصودا الخبز
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 4 قطعخبز سومون أو بيتا
- 2 كبيربصل أبيض مفروم فرماً ناعماً
- 4 ملعقة كبيرةكاجمك أو قشدة حامضة
- 4 ملعقة كبيرةأجفار (مذاق الفلفل المشوي)
التعليمات
- 1
تحضير خليط اللحم
يُمزج لحم البقر والضأن والثوم وصودا الخبز والملح والفلفل. نخلط المكونات جيداً باليد لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة طوال الليل للحصول على أفضل النتائج، أو ساعتين على الأقل.
- 2
الشكل ćevapi
- بأيد مبتلة، نشكل الخليط على شكل اسطوانات طولها 8 سم وعرضها 2 سم. حافظ على حجم موحد حتى للطهي.
- 3
شواء
تُشوى على الفحم الساخن أو مقلاة شواء مسخنة جيداً لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تتفحم في الخارج وتنضج بالكامل. لا تضغط عليها – يجب أن تظل طرية.
- 4
خدمة
سومون دافئ على الشواية لمدة 1 دقيقة. قم بتقسيمها واملأها بـ 5-6 شيفابي، بصل خام كبير، كاجمك، وأجفار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الراحة طوال الليل في الثلاجة تنتج شيفاب أكثر صلابة ونكهة.
- →
تخلق صودا الخبز ملمسًا أخف وأكثر طراوة.
- →
الشوي على الفحم أمر غير قابل للتفاوض للحصول على النكهة الأصيلة - شواية الغاز تأتي في المرتبة الثانية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
كل لحم البقر ćevapi بدون لحم الضأن لنكهة أكثر اعتدالا.
- •
أضف قليلًا من البابريكا المدخنة لمزيد من العمق.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ الخليط الخام في الثلاجة لمدة 24 ساعة. يمكن تبريد ćevapi المطبوخ لمدة يومين ولكنه يفقد عصارته.
التاريخ والأصل
وصل سيفابي إلى البوسنة تحت النفوذ العثماني وتم تأسيسه في سراييفو بحلول القرن التاسع عشر. افتتحت عائلة فرحاتوفيتش واحدة من أشهر محلات تشيفابدجينيس في سراييفو عام 1884، وهي سلالة لا تزال مستمرة حتى اليوم.
الأسئلة المتداولة
ما هو كاجمك؟
كاجماك هي كريمة بلقانية غنية ومتخثرة، تشبه الكريمة الطازجة ولكنها أكثر دسمًا. تعتبر القشدة الحامضة أو الزبادي كامل الدسم بديلاً معقولاً.
هل يمكنني صنعها بدون لحم خروف؟
نعم، لكن لحم الضأن يضيف دهونًا ونكهة مهمة. تعمل نسخة لحوم البقر فقط ولكنها أقل أصالة قليلاً.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Bosnian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة