برجر كبابي جورجي

حول هذه الوصفة

الكبابي هو الحل الجورجي لفطيرة اللحم المشوي - مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير المتبل بالكثير من البصل والثوم والأعشاب المجففة، المطبوخ على اللهب المكشوف وملفوف تقليديا في خبز مسطح مع البصل الخام وصلصة البرقوق الحامضة تسمى تكيمالي. يأخذ هذا البرجر نفس قطعة الفطيرة المتبلة ويضعها في شكل كعكة، مع الحفاظ على توابل الثوم والكزبرة التي تجعل الكبابي متميزًا عن برجر اللحم البقري العادي. يضيف لحم الخنزير الدهون والعصير الذي لا يوفره لحم البقر الخالي من الدهون وحده، وهو أمر مهم لأن الكبابي الجورجي مشوي ساخن وسريع بدلا من طهيه ببطء. يُمزج البصل المبشور مباشرة مع اللحم، وليس فوقه فقط، وهي تقنية مستعارة من العديد من تقاليد الكباب في القوقاز والشرق الأوسط - فهي تحافظ على رطوبة الفطيرة من الداخل أثناء طهيها. تشير صلصة البرقوق المنعشة أو التمر الهندي بدلاً من الكاتشب إلى التكمالي، وهو بهار البرقوق الحامض الذي يقترن به الجورجيون باللحوم المشوية، مما يمنح البرجر لمسة نهائية أكثر حدة ولذيذة من صلصة البرجر التقليدية.

المكونات

يخدم 4

• 400 غلحم البقر المفروم
• 200 غلحم الخنزير المطحون
• 1بصل(المبشور، السائل تقلص)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرةالحلبة المطحونة(اختياري)
• 0.25 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 4كعك البرجر
• 0.33 كوبمعجون التمر الهندي(للصلصة)
• 2 ملعقة كبيرةعسل
• 1بصل أحمر(شرائح رقيقة، للتغطية)
• 0.33 كوبالكزبرة(لتتصدر)

التعليمات

1. 1

   امزج الفطائر

   يُمزج لحم البقر مع لحم الخنزير والبصل المبشور والثوم والكزبرة والحلبة ورقائق الفلفل الحار والملح والفلفل في وعاء. امزج المكونات حتى تمتزج تمامًا، فالإفراط في العمل يجعل الفطائر كثيفة.

   اعصر البصل المبشور بمنشفة نظيفة قبل إضافته، وإلا ستصبح الفطائر رطبة جدًا بحيث لا تحافظ على شكلها.

2. 2

   شكل الفطائر

   قسميها إلى 4 أجزاء وشكليها إلى أقراص يبلغ سمكها حوالي 2 سم، مع الضغط على نقرة بسيطة في وسط كل منها لإبقائها مسطحة أثناء الطهي.

3. 3

   اصنع الصلصة

   اخفقي معجون التمر الهندي مع العسل وملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ حتى يصبح ناعمًا وقابلاً للسكب.

4. 4

   شواء الفطائر

   يُشوى أو يُقلى في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى يُحمر جيدًا من الخارج ويُطهى بالكامل (درجة الحرارة الداخلية 71 درجة مئوية / 160 درجة فهرنهايت).

5. 5

   نخب الكعك

   نحمص الكعك مع وضع الجانب المقطوع للأسفل على الشواية أو في مقلاة جافة لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً.

6. 6

   تجميع

   وزعي صلصة التمر الهندي على الخبز، ثم أضيفي شريحة اللحم، وفوقها شرائح البصل الأحمر والكزبرة، وقدميها على الفور.

الاختلافات

• •

  إذا كنت أعتقد أن كبابًا في المطبخ يتم تقديمه، فهذا يعني أن المعلم يقدم، والذي لا يعد رئيسيًا للغسل أو الغسيل.

• •

  C'est ce qui fait que si vous n'êtes pas dans votre famille، فأنت أيضًا في عائلتك.

• •

  اجعلها أكثر توابلًا عن طريق مضاعفة رقائق الفلفل الحار وإضافة الفلفل الأخضر الطازج إلى الطبقة العلوية.

تخزين

تُحفظ الفطائر المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه في مقلاة على نار متوسطة بدلاً من الميكروويف للحفاظ على الحرق. تبقى صلصة التمر الهندي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

الأسئلة المتداولة