دجاج جورجيا المطهو ببطء - قطع مطهوة على نار خفيفة في صلصة الطماطم والبصل مع الحلبة والكزبرة والحلبة الزرقاء، مع لمسة من الأعشاب الطازجة.
شاخوخبيلي (ჩახოხბილი) هو أحد أهم الأطباق في المطبخ الجورجي - اسمه يعني "طبق الدراج" (من الكلمة الجورجية التي تعني الدراج، خوخوبي) حيث أن الوصفة الأصلية تسمى طيور الصيد. اليوم الدجاج عالمي. ما يميزه عن أطباق الدجاج الأخرى المطهية بالطماطم هو مزيج التوابل: khmeli suneli (خليط التوابل الجورجي الذي يتميز بالحلبة الزرقاء، والذي يعطي نكهة جوزية مريرة للغاية لا تشبه أي شيء في المأكولات الأخرى) والكرم الاستثنائي مع الأعشاب الطازجة في النهاية - يتم إضافة الكزبرة والبقدونس والريحان والطرخون معًا. والنتيجة هي شريحة مشرقة ومعقدة ومشبعة بالأعشاب.
يخدم 4
دجاج الموسم. في قدر واسع وثقيل بدون زيت، اقلي الدجاج على نار عالية مع توجيه الجلد لأسفل لمدة 5 دقائق حتى يتخلص الجلد من الدهون ويتحول إلى اللون الذهبي. اقلب واحرق 2 دقيقة أخرى. إزالة وتوضع جانبا.
البدء بالجفاف يجعل دهون الدجاج تعطي نكهة للطبق بأكمله.
تُطهى شرائح البصل في دهن الدجاج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية وتتغير لونها.
يُضاف الثوم ومعجون الطماطم وخميلي سونيلي والبابريكا والفلفل الحار. يقلب 1 دقيقة. أضف الطماطم المفرومة. ينضج 5 دقائق.
أعيدي الدجاج إلى القدر، ثم ضعيه في الصلصة. يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 35 و40 دقيقة حتى ينضج الدجاج وتتكاثف الصلصة.
إزالة من الحرارة. ضجة في الزبدة حتى تذوب. أضف جميع الأعشاب الطازجة والبصل الأخضر. يقلب بلطف حتى يذبل قليلاً. يخدم على الفور.
اللمسة النهائية للأعشاب الطازجة هي روح الشاخوخبيلي - أضفها بسخاء وقدمها على الفور حتى لا تذبل.
يتوفر خميلي سونيلي في متاجر البقالة في أوروبا الشرقية وعلى الإنترنت - وهو يستحق البحث عنه لنكهة الحلبة الزرقاء المميزة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
نسخة الدراج الأصلية: استبدل الدراج أو السمان للحصول على نتيجة أكثر متعة
أضف الفلفل الأخضر مع البصل للحصول على قاعدة أكثر حلاوة
يقدم مع مشادي (خبز الذرة الجورجي) بدلاً من الخبز العادي
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. أضف حفنة طازجة من الأعشاب عند إعادة التسخين لاستعادة السطوع.
تم توثيق شاخوخبيلي في المخطوطات الجورجية من القرن السادس عشر كطبق بلاط مصنوع من طائر الدراج. مع انتشار تربية الدجاج المنزلي في القرن التاسع عشر، تم استبدال الدراج ولكن الاسم (ومنطق التوابل) بقي. يعتبر الآن أحد الأطباق الخمسة الأكثر تمثيلاً للمطبخ الجورجي.
خميلي سونيلي هو مزيج من التوابل الجورجية ويعني اسمه "التوابل المجففة". تحتوي عادةً على الحلبة الزرقاء والكزبرة والشبت المجفف وورق الغار والمالح والنعناع وأوراق الحلبة وأحيانًا بتلات القطيفة. ويباع كمزيج جاهز في متاجر أوروبا الشرقية. البديل الخام: 2 جزء كزبرة + 1 جزء حلبة + 1 جزء كركم.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.