شاخوخبيلي (دجاج جورجي بصلصة الطماطم والأعشاب)
دجاج جورجيا المطهو ببطء - قطع مطهوة على نار خفيفة في صلصة الطماطم والبصل مع الحلبة والكزبرة والحلبة الزرقاء، مع لمسة من الأعشاب الطازجة.
حول هذه الوصفة
شاخوخبيلي (ჩახოხბილი) هو أحد أهم الأطباق في المطبخ الجورجي - اسمه يعني "طبق الدراج" (من الكلمة الجورجية التي تعني الدراج، خوخوبي) حيث أن الوصفة الأصلية تسمى طيور الصيد. اليوم الدجاج عالمي. ما يميزه عن أطباق الدجاج الأخرى المطهية بالطماطم هو مزيج التوابل: khmeli suneli (خليط التوابل الجورجي الذي يتميز بالحلبة الزرقاء، والذي يعطي نكهة جوزية مريرة للغاية لا تشبه أي شيء في المأكولات الأخرى) والكرم الاستثنائي مع الأعشاب الطازجة في النهاية - يتم إضافة الكزبرة والبقدونس والريحان والطرخون معًا. والنتيجة هي شريحة مشرقة ومعقدة ومشبعة بالأعشاب.
المكونات
يخدم 4
- 1.2 كغقطع الدجاج(العظام والجلد)
- 5طماطم(علبة من الطماطم المفرومة فرماً خشناً، أو 400 غراماً من الطماطم)
- 3البصل(شرائح رقيقة)
- 4فصوص الثوم(مفروم)
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 2 ملعقة صغيرةمزيج بهارات خميلي سونيلي(أو 1 ملعقة صغيرة حلبة + 1 ملعقة صغيرة كزبرة + 0.5 ملعقة صغيرة كركم)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
- 0.5 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
- 3 ملعقة كبيرةزبدة
- 1 حزمة كبيرةالكزبرة الطازجة(مفرومة تقريبًا)
- 0.5 حزمةالبقدونس الطازج(مفرومة تقريبًا)
- 4 أغصانالطرخون الطازج(أوراق مختارة)
- 3بصل الربيع(شرائح)
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
دجاج جاف
دجاج الموسم. في قدر واسع وثقيل بدون زيت، اقلي الدجاج على نار عالية مع توجيه الجلد لأسفل لمدة 5 دقائق حتى يتخلص الجلد من الدهون ويتحول إلى اللون الذهبي. اقلب واحرق 2 دقيقة أخرى. إزالة وتوضع جانبا.
البدء بالجفاف يجعل دهون الدجاج تعطي نكهة للطبق بأكمله.
- 2
تليين البصل
تُطهى شرائح البصل في دهن الدجاج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية وتتغير لونها.
- 3
أضف الطماطم والبهارات
يُضاف الثوم ومعجون الطماطم وخميلي سونيلي والبابريكا والفلفل الحار. يقلب 1 دقيقة. أضف الطماطم المفرومة. ينضج 5 دقائق.
- 4
طبخ
أعيدي الدجاج إلى القدر، ثم ضعيه في الصلصة. يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 35 و40 دقيقة حتى ينضج الدجاج وتتكاثف الصلصة.
- 5
أنهي بالأعشاب
إزالة من الحرارة. ضجة في الزبدة حتى تذوب. أضف جميع الأعشاب الطازجة والبصل الأخضر. يقلب بلطف حتى يذبل قليلاً. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اللمسة النهائية للأعشاب الطازجة هي روح الشاخوخبيلي - أضفها بسخاء وقدمها على الفور حتى لا تذبل.
- →
يتوفر خميلي سونيلي في متاجر البقالة في أوروبا الشرقية وعلى الإنترنت - وهو يستحق البحث عنه لنكهة الحلبة الزرقاء المميزة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
نسخة الدراج الأصلية: استبدل الدراج أو السمان للحصول على نتيجة أكثر متعة
- •
أضف الفلفل الأخضر مع البصل للحصول على قاعدة أكثر حلاوة
- •
يقدم مع مشادي (خبز الذرة الجورجي) بدلاً من الخبز العادي
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. أضف حفنة طازجة من الأعشاب عند إعادة التسخين لاستعادة السطوع.
التاريخ والأصل
تم توثيق شاخوخبيلي في المخطوطات الجورجية من القرن السادس عشر كطبق بلاط مصنوع من طائر الدراج. مع انتشار تربية الدجاج المنزلي في القرن التاسع عشر، تم استبدال الدراج ولكن الاسم (ومنطق التوابل) بقي. يعتبر الآن أحد الأطباق الخمسة الأكثر تمثيلاً للمطبخ الجورجي.
الأسئلة المتداولة
ما هو خميلي سونيلي؟
خميلي سونيلي هو مزيج من التوابل الجورجية ويعني اسمه "التوابل المجففة". تحتوي عادةً على الحلبة الزرقاء والكزبرة والشبت المجفف وورق الغار والمالح والنعناع وأوراق الحلبة وأحيانًا بتلات القطيفة. ويباع كمزيج جاهز في متاجر أوروبا الشرقية. البديل الخام: 2 جزء كزبرة + 1 جزء حلبة + 1 جزء كركم.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات جورجي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة