أوستري هو حساء جورجي جريء - لحم بقري طري مطهو ببطء في صلصة الطماطم والأعشاب النابضة بالحياة مع الفلفل المجفف. الاسم يأتي من كلمة "حار" والطبق يفي بوعده. على عكس العديد من أطباق اليخنة الجورجية التي تعتمد على صلصات الجوز، فإن أوستري يعتمد بشكل مباشر على الطماطم، مما يجعله أحد الأطباق التي يسهل الوصول إليها للوافدين الجدد إلى المطبخ الجورجي.
يخدم 4
تقلى قطع اللحم البقري في الزيت على دفعات على نار عالية. ضع جانبا.
يُطهى البصل في نفس القدر حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم والفلفل الحار المجفف وجميع البهارات. طبخ 2 دقيقة.
أضيفي الطماطم واطهيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح سميكة.
أعيدي اللحم البقري إلى القدر، وأضيفي المرق. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 75-90 دقيقة حتى يصبح لحم البقر طريًا جدًا.
ضجة في الكزبرة الطازجة. الذوق والموسم. يقدم مع الخبز الجورجي أو الأرز الأبيض.
قم بتحمير اللحم البقري على دفعات - فالازدحام يتصاعد منه البخار بدلاً من حرقه.
اضبط كمية الفلفل الحار حسب تفضيلاتك الحرارية.
يتحسن الحساء بشكل كبير في اليوم التالي مع امتزاج النكهات.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدم لحم الضأن بدلاً من لحم البقر للحصول على نتيجة أكثر ثراءً.
أضف الباذنجان للحصول على نسخة نباتية ممتدة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام أو قم بتجميده لمدة 3 أشهر.
أوستري هو طبق جورجي تقليدي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بطبخ مدينة تبليسي. وتعكس قاعدة الطماطم فيها تأثير تجارة طريق الحرير التي جلبت الطماطم والفلفل الحار إلى منطقة القوقاز.
الحلبة المطحونة (شامبالا) هي أحد التوابل الرئيسية في المطبخ الجورجي. يضيف دفءًا مريرًا قليلاً يشبه القيقب إلى اليخنات ومعاجين الجوز.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
