أوستري
لحم البقر الجورجي الحار المطهو ببطء مع الطماطم والأعشاب وركلة نارية من الفلفل المجفف.
حول هذه الوصفة
أوستري هو حساء جورجي جريء - لحم بقري طري مطهو ببطء في صلصة الطماطم والأعشاب النابضة بالحياة مع الفلفل المجفف. الاسم يأتي من كلمة "حار" والطبق يفي بوعده. على عكس العديد من أطباق اليخنة الجورجية التي تعتمد على صلصات الجوز، فإن أوستري يعتمد بشكل مباشر على الطماطم، مما يجعله أحد الأطباق التي يسهل الوصول إليها للوافدين الجدد إلى المطبخ الجورجي.
المكونات
يخدم 4
- 800 غتشاك لحم البقر(مقطعة إلى قطع)
- 2 كبيرالبصل(شرائح)
- 4 فصوصالثوم(المفروم)
- 400 غطماطم(المفروم أو المعلبة)
- 2الفلفل المجفف(رقائق الفلفل الحار كاملة أو 1 ملعقة صغيرة)
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةالحلبة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
- 200 ملمخزون لحم البقر
- 1 حزمة كبيرةكزبرة طازجة(المفروم)
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
التعليمات
- 1
لحم البقر البني
تقلى قطع اللحم البقري في الزيت على دفعات على نار عالية. ضع جانبا.
- 2
تنعيم العطريات
يُطهى البصل في نفس القدر حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم والفلفل الحار المجفف وجميع البهارات. طبخ 2 دقيقة.
- 3
أضف الطماطم
أضيفي الطماطم واطهيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح سميكة.
- 4
طبخ
أعيدي اللحم البقري إلى القدر، وأضيفي المرق. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 75-90 دقيقة حتى يصبح لحم البقر طريًا جدًا.
- 5
إنهاء
ضجة في الكزبرة الطازجة. الذوق والموسم. يقدم مع الخبز الجورجي أو الأرز الأبيض.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتحمير اللحم البقري على دفعات - فالازدحام يتصاعد منه البخار بدلاً من حرقه.
- →
اضبط كمية الفلفل الحار حسب تفضيلاتك الحرارية.
- →
يتحسن الحساء بشكل كبير في اليوم التالي مع امتزاج النكهات.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم لحم الضأن بدلاً من لحم البقر للحصول على نتيجة أكثر ثراءً.
- •
أضف الباذنجان للحصول على نسخة نباتية ممتدة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام أو قم بتجميده لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
أوستري هو طبق جورجي تقليدي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بطبخ مدينة تبليسي. وتعكس قاعدة الطماطم فيها تأثير تجارة طريق الحرير التي جلبت الطماطم والفلفل الحار إلى منطقة القوقاز.
الأسئلة المتداولة
ما هو استخدام الحلبة في الطبخ الجورجي؟
الحلبة المطحونة (شامبالا) هي أحد التوابل الرئيسية في المطبخ الجورجي. يضيف دفءًا مريرًا قليلاً يشبه القيقب إلى اليخنات ومعاجين الجوز.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات جورجي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة