مرقاز مع صوص الشكشوكة
نقانق لحم الضأن ولحم البقر التونسية المتبلة المطهوة في صلصة الطماطم والفلفل الحار - رمز الفطور والغداء في شمال إفريقيا.
حول هذه الوصفة
المرقاز هي هدية تونس العظيمة لحفلات الشواء في العالم - نقانق لحم الضأن ولحم البقر النحيلة والمتبلة بعمق والملونة باللون الأحمر الداكن مع الهريسة والبابريكا، معطرة بالكمون والكزبرة والشمر. في تونس، غالبًا ما يتم تقديمها غير مشوية ولكن مطهية على نار خفيفة مباشرة في صلصة الشكشوكة المكونة من الطماطم والفلفل والهريسة، مع البيض المسلوق مباشرة في الصلصة. يعد هذا المزيج من المرقاز والبيض في صلصة الطماطم من أكثر الأطباق إرضاءً في الطبخ المنزلي التونسي.
المكونات
يخدم 4
- 500 غلحم الضأن المفروم
- 200 غلحم البقر المفروم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الهريسة
- 2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- 0.5 ملعقة صغيرةبذور الشمر(سحق)
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 كبيربصل(مكعبات)
- 2الفلفل الأحمر(مكعبات)
- 400 غالطماطم المفرومة المعلبة
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 4البيض
التعليمات
- 1
اصنع مرقاز
اخلطي لحم الغنم المفروم، لحم البقر المفروم، 1 ملعقة كبيرة هريسة، كمون، كزبرة، بابريكا، بذور الشمر، الثوم والملح. تشكيل النقانق إلى أشكال صغيرة باليد. ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك.
- 2
براون ميرجويز
سخني الزيت في مقلاة واسعة. يُحمر المرقاز من جميع الجوانب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. إزالة وتوضع جانبا.
- 3
اصنع صلصة
في نفس المقلاة، اقلي البصل والفلفل حتى يصبح طرياً لمدة 8 دقائق. أضف الهريسة المتبقية ومعجون الطماطم. طبخ 2 دقيقة. أضف الطماطم المعلبة. ينضج 10 دقائق.
- 4
عودة مرقاز
أعد المرقاز البني إلى المقلاة. ضعي الصلصة على النار لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
- 5
سلق البيض
اصنع 4 آبار في الصلصة. كسر بيضة في كل بئر. يُغطى ويُطهى لمدة 5-6 دقائق حتى يتماسك البياض لكن الصفار لا يزال سائلاً. يقدم مباشرة من المقلاة مع الخبز المقرمش.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن تبريد المرقاز على شكله قبل الطهي يساعد في الحفاظ على شكله.
- →
يمكن تحضير خليط المرقاز قبل يوم واحد وتبريده - حيث تتفتح البهارات طوال الليل.
- →
إذا كنت تريد شواء المرقاز بدلاً من ذلك، قم بتشكيله حول الأسياخ واشويه على نار عالية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
ضع المرقاز على الأسياخ واشويه على الفحم للحصول على النسخة الخارجية الكلاسيكية.
- •
احذفي البيض وقدمي المرقاز في صلصة الطماطم على خبز باجيت مقرمش كشطيرة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ المرقاز غير المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين أو يُجمد لمدة 3 أشهر. الطبق المطبوخ: 3 أيام.
التاريخ والأصل
نشأت المرقاز في المغرب العربي - مع مطالبات متنافسة من الجزائر وتونس والمغرب - وانتشرت إلى فرنسا عبر الشتات في شمال إفريقيا، حيث أصبحت النقانق الأساسية لكل شواء فرنسي. قد تكون الكلمة مشتقة من كلمة "أميرجاز" البربرية التي تعني النقانق.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تحضير المرقاز بدون أغلفة النقانق؟
نعم، قم بتشكيلها يدويًا على شكل سيجار صغير أو اضغط عليها على شكل أقراص. النكهة متطابقة. يختلف الشكل فقط. التبريد قبل الطهي يساعدهم على التماسك.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات تونسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة