نقانق لحم الضأن ولحم البقر التونسية المتبلة المطهوة في صلصة الطماطم والفلفل الحار - رمز الفطور والغداء في شمال إفريقيا.
المرقاز هي هدية تونس العظيمة لحفلات الشواء في العالم - نقانق لحم الضأن ولحم البقر النحيلة والمتبلة بعمق والملونة باللون الأحمر الداكن مع الهريسة والبابريكا، معطرة بالكمون والكزبرة والشمر. في تونس، غالبًا ما يتم تقديمها غير مشوية ولكن مطهية على نار خفيفة مباشرة في صلصة الشكشوكة المكونة من الطماطم والفلفل والهريسة، مع البيض المسلوق مباشرة في الصلصة. يعد هذا المزيج من المرقاز والبيض في صلصة الطماطم من أكثر الأطباق إرضاءً في الطبخ المنزلي التونسي.
يخدم 4
اخلطي لحم الغنم المفروم، لحم البقر المفروم، 1 ملعقة كبيرة هريسة، كمون، كزبرة، بابريكا، بذور الشمر، الثوم والملح. تشكيل النقانق إلى أشكال صغيرة باليد. ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك.
سخني الزيت في مقلاة واسعة. يُحمر المرقاز من جميع الجوانب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. إزالة وتوضع جانبا.
في نفس المقلاة، اقلي البصل والفلفل حتى يصبح طرياً لمدة 8 دقائق. أضف الهريسة المتبقية ومعجون الطماطم. طبخ 2 دقيقة. أضف الطماطم المعلبة. ينضج 10 دقائق.
أعد المرقاز البني إلى المقلاة. ضعي الصلصة على النار لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
اصنع 4 آبار في الصلصة. كسر بيضة في كل بئر. يُغطى ويُطهى لمدة 5-6 دقائق حتى يتماسك البياض لكن الصفار لا يزال سائلاً. يقدم مباشرة من المقلاة مع الخبز المقرمش.
إن تبريد المرقاز على شكله قبل الطهي يساعد في الحفاظ على شكله.
يمكن تحضير خليط المرقاز قبل يوم واحد وتبريده - حيث تتفتح البهارات طوال الليل.
إذا كنت تريد شواء المرقاز بدلاً من ذلك، قم بتشكيله حول الأسياخ واشويه على نار عالية.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
ضع المرقاز على الأسياخ واشويه على الفحم للحصول على النسخة الخارجية الكلاسيكية.
احذفي البيض وقدمي المرقاز في صلصة الطماطم على خبز باجيت مقرمش كشطيرة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ المرقاز غير المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين أو يُجمد لمدة 3 أشهر. الطبق المطبوخ: 3 أيام.
نشأت المرقاز في المغرب العربي - مع مطالبات متنافسة من الجزائر وتونس والمغرب - وانتشرت إلى فرنسا عبر الشتات في شمال إفريقيا، حيث أصبحت النقانق الأساسية لكل شواء فرنسي. قد تكون الكلمة مشتقة من كلمة "أميرجاز" البربرية التي تعني النقانق.
نعم، قم بتشكيلها يدويًا على شكل سيجار صغير أو اضغط عليها على شكل أقراص. النكهة متطابقة. يختلف الشكل فقط. التبريد قبل الطهي يساعدهم على التماسك.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.