رندانغ لحم البقر الإندونيسي
الطبق الأكثر نكهة في العالم - لحم بقري مطهو ببطء في حليب جوز الهند مع عشبة الليمون، الخولنجان، الليمون الكافير و15 توابل حتى يصبح اللحم طريًا ومغطى بجوز الهند الداكن المكرمل.
حول هذه الوصفة
تم التصويت على رندانغ كأكثر طبق لذيذ في العالم من قبل شبكة سي إن إن في عام 2011 ومرة أخرى في عام 2017 - وهو يستحق هذا اللقب تمامًا. يعود أصل الرندانغ إلى شعب مينانجكاباو في غرب سومطرة، وهو عبارة عن كاري جاف ذو تعقيد غير عادي. يتم طهي اللحم البقري ببطء في حليب جوز الهند ومعجون عطري يتكون من أكثر من 15 مكونًا لمدة 3-4 ساعات حتى يتبخر كل السائل ويطهى اللحم في دهن جوز الهند بالكراميل.
المكونات
يخدم 6
- 1.2 كغتشاك لحم البقر أو الضلع القصير(مقطعة إلى قطع كبيرة بحجم 5 سم)
- 800 ملحليب جوز الهند (كامل الدسم)
- 200 ملكريمة جوز الهند
- 3 سوقعشبة الليمون(كدمات)
- 6أوراق الجير الكافير
- 2أوراق الكركم(أو 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون)
- 1 قطعةالخولنجان (3 سم)(كدمات)
- 8الكراث
- 6 فصوصالثوم
- 6الفلفل الأحمر المجفف(منقوع في الماء الساخن 10 دقائق)
- 4الفلفل الأحمر الطازج
- 2 سمالزنجبيل الطازج
- 2 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
- 2 ملعقة كبيرةجوز الهند أو الزيت النباتي
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
اصنع معجون التوابل
يُمزج الكراث والثوم وجميع أنواع الفلفل الحار والزنجبيل والبهارات المطحونة مع القليل من الماء للحصول على عجينة ناعمة.
- 2
يقلى المعجون
سخني الزيت في وعاء ثقيل كبير. يقلى معجون التوابل على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته وينفصل الزيت.
إن قلي العجينة بشكل صحيح هو أساس الرندانغ. معجون غير مطبوخ جيدًا = طعم التوابل الخام.
- 3
أضف العطريات ولحم البقر
أضف عشبة الليمون، الخولنجان، أوراق الليمون الكافير وأوراق الكركم. يُضاف اللحم البقري ويُحرَّك حتى يغطى بالمعجون. طبخ 5 دقائق.
- 4
أضف حليب جوز الهند
صب في حليب جوز الهند وكريمة جوز الهند. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة قوية. يُطهى بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر.
- 5
الطهي الطويل - من 3 إلى 4 ساعات
بعد حوالي 1.5 ساعة، سينخفض حليب جوز الهند بشكل ملحوظ. مع انخفاض السائل بشكل أكبر، قم بالتقليب بشكل متكرر لمنع الالتصاق. الرندانج يمر بمراحل: سائل ← صلصة سميكة ← جاف وداكن. هذه المرحلة الأخيرة هي المكان الذي يحدث فيه السحر - لحم البقر المقلي بدهن جوز الهند والكراميل.
يتم عمل الرندانج عندما يكون لونه بني غامق، وجافًا تقريبًا، ويكون اللحم البقري طريًا. وهذا يتطلب الصبر. لا تتعجل مع الحرارة المرتفعة.
- 6
الراحة والخدمة
دع الرندانج يرتاح لمدة 15 دقيقة عن النار. النكهات تتعمق أكثر. يقدم على الأرز المطهو على البخار مع سلطة بسيطة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي حليب جوز الهند كامل الدسم فقط - قليل الدسم لن يتكرمل بشكل صحيح وسيكون الطبق مائيًا.
- →
لحم البقر يتحسن في اليوم التالي. يتحسن Rendang بمرور الوقت — اجعله متقدمًا بـ 24 ساعة.
- →
يستغرق الرندانغ الحقيقي من 3 إلى 4 ساعات. لا توجد اختصارات. ولكن بمجرد تصنيعه، فإنه يبقى في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام (الجفاف يحفظه).
الاختلافات
- •
دجاج ريندانج: استخدم أفخاذ الدجاج بالعظم - يقل وقت الطهي إلى 1.5 ساعة.
- •
لامب ريندانج: لحم الماعز هو الخيار التقليدي في بادانج - غني ومبهج.
تخزين
درجة حرارة الغرفة تصل إلى 3 أيام (الجفاف يحفظها بشكل طبيعي). قم بتبريده لمدة تصل إلى أسبوع واحد. يتجمد بشكل مثالي لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
نشأت ريندانج مع شعب مينانجكاباو في غرب سومطرة منذ أكثر من 500 عام. تم طهيه تقليديا للمناسبات والاحتفالات الخاصة. كان الجفاف عمليًا، حيث يمكن أن يستمر الرندانج لأسابيع دون تبريد، مما يجعله مثاليًا للرحلات الطويلة. جلب مهاجرو مينانغكاباو (بيرانتاو) الرندانغ عبر جنوب شرق آسيا، موضحين وجودها في جميع أنحاء ماليزيا وسنغافورة وبروناي.
الأسئلة المتداولة
لماذا لا يجف رندانغ الخاص بي؟
تحتاج إلى طهيها لفترة أطول. بعد أن ينخفض حليب جوز الهند، تدخل مرحلة "الكرينجكان" (التجفيف) - قد يستغرق الأمر ساعة أخرى من التحريك على نار متوسطة إلى منخفضة. يجب أن يكون لحم البقر جافًا ومظلمًا تمامًا تقريبًا.
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء؟
نعم، ولكن يجب أن تنتهي على الموقد. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 ساعات في طنجرة بطيئة، ثم يُنقل إلى مقلاة أو قدر ويُقلى حتى يتبخر السائل ويكرمل اللحم البقري.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة