رندانج لحم البقر الماليزي
لحم البقر المطبوخ ببطء في معجون جوز الهند المتبل حتى يتم امتصاص الصلصة بالكامل ويصبح اللحم طريًا وداكنًا ونكهة مكثفة.
حول هذه الوصفة
يعد الرندانغ أحد الأطباق الأكثر تعقيدًا واحتفالًا في جميع مطابخ جنوب شرق آسيا، حيث يعود أصله إلى شعب مينانجكاباو في غرب سومطرة وتم اعتماده في جميع أنحاء ماليزيا وسنغافورة. على عكس الكاري، الرندانج هو طبق "جاف" - يتم طهي اللحم البقري ببطء في حليب جوز الهند المتبل لمدة 3-4 ساعات حتى يتبخر كل السائل، ويترك اللحم مغطى بمعجون مكرمل بعمق وذو نكهة مكثفة. يعتبر كريسيك (جوز الهند المحمص) هو العنصر المميز، حيث يضيف نكهة جوزية تجعل الريندانج بعيدًا عن أي طبق لحم آخر. تم إعلانه بشكل مثير للجدل كأكثر الأطعمة اللذيذة في العالم من قبل شبكة سي إن إن في عام 2017.
المكونات
يخدم 6
- 1.2 كغتشاك لحم البقر(مقطعة إلى قطع 5 سم)
- 400 ملحليب جوز الهند
- 200 ملالماء
- 80 غجوز الهند المجفف(محمص حتى يصبح ذهبي اللون (كريسيك))
- 8الفلفل الأحمر المجفف(غارقة)
- 6الكراث
- 4 فصوصالثوم
- 3 سوقعشبة الليمون(الجزء الأبيض فقط)
- 3 سمالخولنجان الطازج(شرائح)
- 2 سمالزنجبيل الطازج
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 3أوراق الجير الكافير(ممزقة)
- 1ورقة الكركم(اختياري، ممزق)
- 2 ملعقة كبيرةسكر النخيل(أو السكر البني)
- 2 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
اصنع كريسيك
نحمص جوز الهند المجفف في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً. تبرد وتطحن إلى عجينة خشنة في معالج الطعام. ضع جانبا.
- 2
امزج المعجون
يُمزج الفلفل الحار والكراث والثوم وعشب الليمون والخولنجان والزنجبيل والكركم مع القليل من الماء حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- 3
يقلى المعجون ويضاف لحم البقر
في قدر واسع وثقيل، اقلي العجينة على نار متوسطة لمدة 8 دقائق حتى تفوح رائحتها ويصبح لونها داكناً. أضف اللحم البقري وحركه حتى يغطى.
- 4
طهي بطيء
صب في حليب جوز الهند والماء. أضف أوراق الليمون وورق الكركم وسكر النخيل والملح. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة.
هذا يحتاج إلى 3 ساعات على الأقل من غليان المريض. لا تتعجل.
- 5
تقليل وتجفيف
يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، مع التحريك كل 20 دقيقة، حتى يتبخر السائل بالكامل تقريبًا ويصبح اللحم داكنًا ومغطى بالمعجون.
- 6
أضف كريسيك وانتهى
يُضاف الكيريسك ويُطهى لمدة 15 دقيقة إضافية حتى ينفصل الزيت ويصبح الرندانغ داكنًا ولزجًا وذو رائحة قوية. ضبط الملح.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
Kerisik (معجون جوز الهند المحمص) غير قابل للتفاوض - فهو يمنح الرندانغ ثراء الجوز المميز.
- →
يصبح الطبق جاهزًا عندما ينفصل الزيت ويُغطى اللحم بمعجون داكن اللون ولزج، وليس عندما يظل يبدو مثل الكاري.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم كتف الخروف للحصول على نسخة أكثر ثراءً وأكثر متعة.
- •
اصنع رندانج الدجاج (ريندانج أيام) - قلل وقت الطهي إلى ساعة واحدة.
- •
أضف قطع البطاطس في آخر 30 دقيقة لامتصاص المعجون.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يتحسن Rendang بشكل ملحوظ خلال 2-3 أيام. يُحفظ في الثلاجة لمدة 5 أيام أو يُجمد لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
نشأت ريندانج مع شعب مينانجكاباو في غرب سومطرة، حيث تم إعداده تقليديًا للأعياد الاحتفالية والرحلات الطويلة (تعمل عملية التجفيف كمادة حافظة طبيعية، مما يسمح للطبق بالاستمرار لعدة أشهر دون تبريد). وانتشر عبر طرق التجارة إلى ماليزيا وسنغافورة وبروناي.
الأسئلة المتداولة
لماذا يبدو الريندانغ الخاص بي مثل الكاري؟
يجب طهي الرندانغ الأصيل حتى يتبخر كل السائل وينفصل الزيت. إذا كان لا يزال يبدو بذيءًا، استمر في الطهي. تستغرق هذه العملية 3 ساعات على الأقل ولا يمكن التعجيل بها.
ما الذي يجعل الرندانغ الماليزي مختلفًا عن الإندونيسي؟
يميل الرندانغ الماليزي إلى أن يكون أكثر جفافًا وأكثر قتامة. يمكن أن تكون ريندانج الإندونيسية من بادانج أكثر رطوبة قليلاً. كلاهما يستخدم كريسيك، لكن الإصدارات الماليزية غالبًا ما تشتمل على الجير الكافير وأوراق الكركم.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ماليزي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة