لحم البقر ريندانغ
لحم البقر الأسطوري المطهو ببطء في إندونيسيا - يُطهى ببطء لساعات في حليب جوز الهند المتبل حتى تتكرمل الصلصة تمامًا وتتحول إلى قشرة داكنة ذات رائحة شديدة تغطي كل قطعة من اللحم البقري المتفتت.
حول هذه الوصفة
يعد الرندانغ أحد الأطباق الأكثر تعقيدًا وكثافة في العمالة في ذخيرة الطهي العالمية، حيث يعود أصله إلى شعب مينانجكاباو في غرب سومطرة، إندونيسيا. على عكس معظم أنواع الطهي البطيء، يتم طهي الرندانج حتى تتبخر كل قطرة من السائل ويقوم دهن جوز الهند بقلي اللحم البقري في معجون التوابل المتبقي - وهي عملية تسمى كاليو، وفي النهاية ريندانج عندما يجف تمامًا. تخلق هذه التقنية الفريدة طبقات من النكهة وتأثير الحفظ الذي يسمح لريندانج بالبقاء لأسابيع في درجة حرارة الغرفة في المناخ الاستوائي في إندونيسيا. تم التصويت له كأكثر الأطعمة اللذيذة في العالم عدة مرات في استطلاعات الرأي التي أجرتها شبكة سي إن إن، وهو طبق ذو عمق متعال.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغتشاك لحم البقر أو الضلع القصير(مقطعة إلى مكعبات 5 سم)
- 400 ملحليب جوز الهند كامل الدسم
- 50 غعشبة الليمون(الأجزاء البيضاء فقط، مصابة بكدمات)
- 3 سوقأوراق الجير الكافير(ممزقة)
- 5الخولنجان(سماكة 2 سم، مجروحة)
- 2ورقة الكركم(ممزق (اختياري))
- 2 ملاعق كبيرةمعجون التمر الهندي
- 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل أو السكر البني
- 8ملح(غارقة في الماء الساخن)
- 6الكراث(مفرومة خشنة، للعجين)
- 4 فصوصالثوم(للصق)
- 3 سمالفلفل الأحمر المجفف(منقوعة في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة، للعجينة)
- 2 سمالفلفل الأحمر الطازج(للصق)
- 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل الطازج(للصق)
التعليمات
- 1
اصنع معجون التوابل (بومبو)
يُمزج الكراث والثوم والفلفل الطازج والمجفف والزنجبيل والكركم والكزبرة والكمون في محضرة الطعام أو الخلاط حتى يتكون معجون ناعم، ويُضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر. هذا البامبو هو الأساس العطري للرندانغ ويجب أن تكون رائحته مفعمة بالحيوية والمعقدة.
تقليديًا، يتم طحن المعجون في ملاط حجري، مما ينتج عنه معجون أكثر خشونة وأكثر قوامًا ونكهة أفضل من الخلاط.
- 2
الجمع بين جميع المكونات
في مقلاة كبيرة واسعة أو وعاء ثقيل القاعدة، يُمزج اللحم البقري ومعجون التوابل وحليب جوز الهند وعشب الليمون والخولنجان وأوراق الليمون الكافير وأوراق الكركم والتمر الهندي وسكر النخيل والملح. حرك المزيج. يجب أن يكون اللحم البقري مغمورًا في حليب جوز الهند.
لا تتعجل في التحميص — يجب أن يكون جوز الهند بلون الماهوجني العميق للحصول على نكهة كاملة.
- 3
ينضج ويقلل - المرحلة الأولى
يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك بشكل متكرر لمنع الالتصاق. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيه بدون غطاء مع التحريك كل 5-10 دقائق لمدة ساعة تقريبًا حتى يقل حليب جوز الهند بأكثر من النصف ويصبح الخليط سميكًا وكريميًا. سوف يتعمق اللون من الأصفر الباهت إلى الذهبي.
- 4
استمر في الطهي حتى كاليو - المرحلة الثانية
خفض الحرارة أكثر إلى متوسطة منخفضة. استمر في الطهي والتحريك بشكل متكرر بعد أن انخفض السائل. يُطهى لمدة 1-1.5 ساعة أخرى حتى يتم امتصاص كل حليب جوز الهند وفصل الدهن ويبدأ في قلي اللحم البقري والتوابل. سوف يتشقق الخليط ويصدر صوت أزيز بدلاً من أن يحدث فقاعات.
ابقِ قريبًا خلال هذه المرحلة النهائية - بمجرد انتهاء حليب جوز الهند، يزداد خطر الحرق بشكل كبير. يقلب كل 2-3 دقائق.
- 5
القلي الجاف النهائي إلى rendang
استمر في الطهي على نار خفيفة، مع التحريك باستمرار، لمدة 30-45 دقيقة أخرى حتى يتحول معجون التوابل إلى اللون البني الداكن جدًا ويغطي اللحم البقري بطبقة جافة ومتفتتة. يجب أن تكون قطع اللحم البقري ذات لون ماهوجني غامق وأن تكون رائحة التوابل محمصة ومكرملة. المذاق – يجب أن يكون معقدًا وغنيًا ولذيذًا للغاية.
- 6
الراحة والخدمة
قم بإزالة عشبة الليمون وقطع الخولنجان وأوراق الليمون. دع الرندانج يستريح لمدة 15 دقيقة - تستقر النكهات وتتعمق. يُقدم الطبق فوق الأرز الأبيض المطهو على البخار مع الخيار والفلفل الحار الإضافي إذا رغبت في ذلك.
- 7
Rest and serve
إزالة عشبة الليمون وأوراق الليمون. يقدم مع الأرز الأبيض المطهو على البخار أو الكيتوبات (كعك الأرز المضغوط)، مع طبق السامبال على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
توفر المقلاة الواسعة والثقيلة مساحة أكبر للتبخر - وهي الأداة الأكثر أهمية للريندانج.
- →
لا تقم أبدًا بتغطية الوعاء، فالمغزى الأساسي هو تبخر السائل.
- →
كلما كان اللون النهائي أغمق، أصبحت النكهة أكثر تطورًا - لا تتوقف مبكرًا.
- →
تشاك هو القطع المثالي لأن الكولاجين يذوب بشكل جميل. سوف يكون لحم البقر العجاف جافًا.
الاختلافات
- •
ريندانج الدجاج (ريندانج أيام): استخدم قطع الدجاج بالعظم - قلل إجمالي وقت الطهي إلى حوالي 90 دقيقة.
- •
رندانغ لحم الضأن: استبدل كتف لحم الضأن بلحم البقر - فهو يتناسب بشكل جيد مع التوابل.
- •
الرندانغ الرطب (كاليو): توقف عن الطهي عندما تكون الصلصة سميكة وكريمية وليست جافة - وهي نسخة أكثر اعتدالًا وصحة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
كان الغرض الأصلي لريندانج هو الحفاظ عليه. في درجة حرارة الغرفة في مناخ بارد وجاف، يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى أسبوعين؛ في المناخ الاستوائي، 3-5 أيام. مبرد، ويحفظ لمدة أسبوعين. مجمدة، وتحفظ لمدة 6 أشهر. تتعمق النكهة بمرور الوقت، ويمكن القول إن اليوم الثالث هو الذروة. يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة على نار خفيفة.
التاريخ والأصل
نشأ الرندانغ مع شعب مينانغكاباو في غرب سومطرة، الذي طوره كطبق احتفالي لحفلات الزفاف والمهرجانات والترحيب بالضيوف الكرام. كانت تقنية الطهي الجاف الفريدة الخاصة بها أيضًا طريقة عملية للحفظ في مناخ حار ورطب. مع انتشار شتات مينانجكاباو عبر جنوب شرق آسيا (خاصة ماليزيا وسنغافورة)، انتشر الرندانغ معه. في عامي 2011 و2017، صوتت استطلاعات CNN Travel التي شارك فيها 35000 قارئ على أفضل الأطعمة اللذيذة في العالم.
الأسئلة المتداولة
كيف أعرف متى يتم إجراء الرندانغ بشكل صحيح؟
يتم عمل الرندانغ الحقيقي عندما يتبخر كل حليب جوز الهند، وينفصل الدهن ويبدأ في قلي اللحم، ويتحول طلاء التوابل الموجود على اللحم البقري إلى اللون البني الماهوجني الغامق جدًا. يجب أن يتشقق الخليط ويصدر أزيزًا بدلًا من أن يحدث فقاعات، وستكون الرائحة محمصة بعمق ومكرملة وليست طازجة وعشبية. إذا كان لا يزال هناك أي سائل مرئي، استمر في الطهي - فالصبر هو الفضيلة الأساسية للرندانغ.
رندانغ الخاص بي يحترق قبل أن يجف - ما الخطأ الذي حدث؟
يعني الاحتراق عادةً أن الحرارة مرتفعة للغاية في المرحلة النهائية، أو أن الوعاء ليس ثقيلًا بدرجة كافية وبه نقاط ساخنة. بمجرد أن يتبخر حليب جوز الهند إلى حد كبير، خففي الحرارة إلى أدنى مستوى لها وحركيه كل دقيقتين. إذا كنت تستخدم وعاءً رفيعًا، ضع ناشرًا للحرارة تحته. إذا ظهرت لديك بقع داكنة في الأسفل، فلا تكشطيها، بل اطوي الجزء العلوي من الخليط واتركي الأجزاء الداكنة دون إزعاج.
هل يمكنني تحضير الرندانج في طنجرة الضغط أو طنجرة الضغط؟
سينتج الطباخ البطيء كاليو لذيذًا (ريندانج رطب) لكنه لا يستطيع تحقيق ريندانج جاف حقيقي لأنه يحبس الرطوبة بدلاً من تبخيرها. بعد 8 ساعات على نار هادئة في طنجرة بطيئة، انقل الخليط إلى مقلاة واسعة وثقيلة ثم قللها واقليها حتى تجف على الموقد لمدة 45-60 دقيقة الأخيرة. يمكن لطنجرة الضغط أن تنضج اللحم البقري في 45 دقيقة، ولكن يجب عليك بعد ذلك الانتهاء من وضع الغطاء على الموقد للحصول على الطبقة الجافة المميزة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (300g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة