ريندانج داجينج
لحم البقر الجاف الماليزي المطبوخ ببطء مع عشبة الليمون والخولنجان وجوز الهند - أحد الأطباق الرائعة في جنوب شرق آسيا.
حول هذه الوصفة
يعد رندانج داجينج واحدًا من أكثر الأطباق تعقيدًا ومكافأة في الطبخ العالمي - لحم البقر المطبوخ ببطء لساعات في حليب جوز الهند ومعجون التوابل المتقن حتى يتبخر السائل تمامًا ويقلى اللحم في زيت جوز الهند الخاص به، ويصبح داكنًا بشكل مكثف، وعطرًا ومكرملًا من الخارج بينما يظل طريًا من الداخل. نشأت مع شعب مينانجكاباو في غرب سومطرة وانتشرت في جميع أنحاء ماليزيا، حيث أصبحت كنزًا وطنيًا. يتطلب الرندانغ الأصيل الصبر، فلا يمكن تقصير وقت الطهي.
المكونات
يخدم 6
- 1.2 كغتشاك لحم البقر أو شين(مقطعة إلى قطع 4 سم)
- 800 ملحليب جوز الهند(كامل الدسم)
- 4 سوقعشبة الليمون(كدمات، مربوطة في عقدة)
- 6 قطعأوراق الجير الكافير
- 4 سمالخولنجان(شرائح)
- 2 ملعقة كبيرةكريسيك (جوز الهند المجفف المحمص)(نحمصها في مقلاة جافة حتى تصبح ذهبية اللون)
- 2 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 8الفلفل الأحمر المجفف(غارقة في الماء، استنزفت)
- 6الكراث(المفروم)
- 4 فصوصالثوم
- 3 سمالزنجبيل الطازج
- 3 سمالكركم الطازج(أو 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون)
- 1 ملعقة كبيرةبذور الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
التعليمات
- 1
اصنع معجون التوابل
اخلطي الفلفل الحار المنقوع والكراث والثوم والزنجبيل والكركم وبذور الكزبرة وبذور الكمون في عجينة ناعمة مع القليل من الماء.
- 2
فراي معجون التوابل
سخني قدرًا كبيرًا ثقيلًا على نار متوسطة بدون زيت. أضف معجون التوابل. يقلى مع التحريك المستمر لمدة 8-10 دقائق حتى تفوح رائحته ويبدأ الزيت في الانفصال.
- 3
أضف لحم البقر
تُضاف قطع اللحم البقري وتُغطى جيدًا بمعجون التوابل. طبخ 5 دقائق.
- 4
أضف حليب جوز الهند والعطريات
صب في حليب جوز الهند. أضف عشبة الليمون وأوراق الليمون الكافير والخولنجان. جلب ليغلي.
- 5
الطبخ البطيء — المرحلة الحرجة
خفض الحرارة إلى نار هادئة ثابتة. يُطهى بدون غطاء لمدة 2-2.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر معظم حليب جوز الهند وينفصل الزيت. يجب أن يقلى المعجون لحم البقر في زيت جوز الهند في هذه المرحلة.
- 6
أضف كريسيك وانتهى
أضيفي الكريسيك والسكر والملح. استمر في التحريك والقلي لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى يتحول لون الرندانج إلى اللون البني الغامق ويكاد يكون جافًا. إزالة عشبة الليمون قبل التقديم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعتبر آخر 30 دقيقة من القلي هي الأكثر أهمية - قم بالتقليب باستمرار لمنع الاحتراق مع الحصول على القشرة الداكنة المميزة.
- →
كريسيك (جوز الهند المحمص) ليس اختياريًا - فهو يربط الصلصة ويضيف الملمس المميز.
- →
يكون مذاق الرندانج أفضل بكثير في اليوم التالي، حيث تتعمق التوابل بين عشية وضحاها.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يستخدم دجاج رندانج (ريندانج أيام) نفس الطريقة ولكنه يطبخ في نصف الوقت.
- •
يعتبر الرندانغ النباتي مع الكاكايا بديلاً ممتازًا - حيث يمتص الكاكايا معجون التوابل بشكل جميل.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
تخزين
الثلاجة لمدة 5 أيام. يتجمد لمدة 3 أشهر. تتحسن النكهة بشكل ملحوظ بعد يوم واحد.
التاريخ والأصل
نشأت ريندانج مع شعب مينانجكاباو في غرب سومطرة كوسيلة لحفظ اللحوم في مناخ حار ورطب - حيث سمح الطهي بالرطوبة والخصائص المضادة للميكروبات للبهارات بالحفاظ عليها لأسابيع دون تبريد. انتشر في جميع أنحاء شبه جزيرة الملايو من خلال التجارة والهجرة وتم الاعتراف به من قبل CNN كواحد من أكثر 50 طعامًا لذيذًا في العالم.
الأسئلة المتداولة
ما سبب أهمية جدل الريندانج في برنامج MasterChef UK؟
في عام 2018، استبعد القاضي أحد المتسابقين لأنه صنع الرندانغ بجلد مقرمش، قائلاً إن الرندانغ يجب أن يكون "مقرمشًا". اندلعت مجتمعات الطعام الماليزية والإندونيسية عالميًا - الرندانج الأصيل جاف وله مظهر خارجي مكرمل قليلاً ومقرمش تقريبًا. لقد أخطأ القاضي؛ لفت النقاش الانتباه العالمي إلى تقاليد الطهي في جنوب شرق آسيا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ماليزي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة