لحم البقر بورغينيون
الأم الفرنسية لجميع أنواع اليخنة - لحم البقر المطهو ببطء في نبيذ بورجوندي مع الفطر ولحم الخنزير المقدد والبصل اللؤلؤي.
حول هذه الوصفة
اشتهرت جوليا تشايلد في العالم الناطق باللغة الإنجليزية، وهو طبق فلاحي بورغندي يرتقي إلى مستوى المطبخ الراقي. يعمل الطهو لمدة ثلاث ساعات على تحويل اللحم البقري القاسي إلى درجة الكمال الحريرية المليئة بالنبيذ. إنها واحدة من الأطباق القليلة التي تكون أفضل حقًا في اليوم التالي للطهي.
المكونات
يخدم 6
- 1.5 كغتشاك لحم البقر أو شين(مقطعة إلى قطع 5 سم)
- 750 ملأحمر بورجوندي أو بينوت نوير
- 200 غلاردون مدخن أو لحم مقدد سميك
- 200 غالبصل اللؤلؤي أو الكراث(مقشر)
- 400 غفطر الكستناء(النصف)
- 3جزر(مفرومة تقريبًا)
- 1 رأسالثوم(النصف أفقيا)
- 2 أغصانزعتر طازج
- 2أوراق الغار
- 3 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 300 ملمخزون لحم البقر
- 2 ملعقة كبيرةدقيق عادي
- 3 ملعقة كبيرةكونياك أو براندي
- 40 غزبدة غير مملحة
التعليمات
- 1
نقع اللحم البقري (اختياري ولكن يوصى به)
يُمزج لحم البقر مع النبيذ والجزر والثوم والزعتر وأوراق الغار. برد بين عشية وضحاها. هذا يعمق النكهة ويطري قليلاً.
- 2
منفصلة واتركها حتى تجف
إزالة لحم البقر من ماء مالح. جففها تمامًا - يبخر لحم البقر المبلل بدلًا من حرقه. حجز ماء مالح.
- 3
تقديم lardons ولحم البقر المحرق
يُقدّم اللاردون في فرن هولندي حتى يصبح مقرمشًا. يزيل. في نفس الدهن، يُقلى اللحم البقري على دفعات على نار عالية جدًا حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا من جميع الجوانب. يزيل.
- 4
تحلل وبناء الشواء
في نفس الوعاء، أضف الكونياك واشعل النار أو قلل لمدة دقيقة واحدة. أضف معجون الطماطم. أضف ماء مالح مصفى (أو نبيذ طازج إذا لم يكن مخللًا) والمرق. عودة لحوم البقر و lardons. جلب لينضج.
- 5
طهي ببطء وبطء
يُغطى ويُطهى على حرارة 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت لمدة 2.5 إلى 3 ساعات حتى ينضج اللحم البقري تمامًا وتقل الصلصة وتصبح سميكة. بدلا من ذلك، قم بالطهي على الموقد على أقل درجة حرارة.
- 6
تحضير الزينة
قبل التقديم بـ 30 دقيقة: يُقلى البصل في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون ومزججًا. يقلى الفطر في الزبدة على نار عالية حتى ينضج. أضف كلاهما إلى الحساء لمدة 15 دقيقة الماضية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اصنعها في اليوم السابق - بورجينيون هو أحد تلك الأطباق النادرة التي تتحسن حقًا بين عشية وضحاها.
- →
استخدم النبيذ الذي تشربه، فجودة النبيذ تؤثر بشكل مباشر على الصلصة.
- →
يساعد رش الدقيق قبل الحرق على زيادة سماكة الصلصة، ويمكنك تجاوز ذلك إذا كنت تريد مرقًا أكثر وضوحًا.
الاختلافات
- •
Coq au vin: استبدل لحم البقر بالدجاج، وقلل وقت الطهي إلى النصف.
- •
النسخة النباتية: استبدل لحم البقر بالفطر الكبير والكرفس والخضروات الجذرية.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. دائما أفضل في اليوم التالي.
التاريخ والأصل
بوف بورغينيون هو من بورجوندي (بورغون)، فرنسا، وهي منطقة مشهورة بكل من لحوم البقر بينوت نوير وشاروليه. تم تدوين الطبق في تقاليد الطهي الفرنسي من قبل أوغست إسكوفييه وانتشر عالميًا من خلال كتاب جوليا تشايلد عام 1961 إتقان فن الطبخ الفرنسي.
الأسئلة المتداولة
هل جودة النبيذ مهمة؟
نعم – بشكل ملحوظ. سينتج سعر بورجوندي الجيد الذي يتراوح ما بين 15 إلى 20 دولارًا صلصة أفضل بكثير من نبيذ الطهي الرخيص. لا تستخدم أبدًا النبيذ الذي لا تشربه. النبيذ الرخيص يعني صلصة حامضة وقاسية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فرنسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة