الأم الفرنسية لجميع أنواع اليخنة - لحم البقر المطهو ببطء في نبيذ بورجوندي مع الفطر ولحم الخنزير المقدد والبصل اللؤلؤي.
اشتهرت جوليا تشايلد في العالم الناطق باللغة الإنجليزية، وهو طبق فلاحي بورغندي يرتقي إلى مستوى المطبخ الراقي. يعمل الطهو لمدة ثلاث ساعات على تحويل اللحم البقري القاسي إلى درجة الكمال الحريرية المليئة بالنبيذ. إنها واحدة من الأطباق القليلة التي تكون أفضل حقًا في اليوم التالي للطهي.
يخدم 6
يُمزج لحم البقر مع النبيذ والجزر والثوم والزعتر وأوراق الغار. برد بين عشية وضحاها. هذا يعمق النكهة ويطري قليلاً.
إزالة لحم البقر من ماء مالح. جففها تمامًا - يبخر لحم البقر المبلل بدلًا من حرقه. حجز ماء مالح.
يُقدّم اللاردون في فرن هولندي حتى يصبح مقرمشًا. يزيل. في نفس الدهن، يُقلى اللحم البقري على دفعات على نار عالية جدًا حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا من جميع الجوانب. يزيل.
في نفس الوعاء، أضف الكونياك واشعل النار أو قلل لمدة دقيقة واحدة. أضف معجون الطماطم. أضف ماء مالح مصفى (أو نبيذ طازج إذا لم يكن مخللًا) والمرق. عودة لحوم البقر و lardons. جلب لينضج.
يُغطى ويُطهى على حرارة 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت لمدة 2.5 إلى 3 ساعات حتى ينضج اللحم البقري تمامًا وتقل الصلصة وتصبح سميكة. بدلا من ذلك، قم بالطهي على الموقد على أقل درجة حرارة.
قبل التقديم بـ 30 دقيقة: يُقلى البصل في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون ومزججًا. يقلى الفطر في الزبدة على نار عالية حتى ينضج. أضف كلاهما إلى الحساء لمدة 15 دقيقة الماضية.
اصنعها في اليوم السابق - بورجينيون هو أحد تلك الأطباق النادرة التي تتحسن حقًا بين عشية وضحاها.
استخدم النبيذ الذي تشربه، فجودة النبيذ تؤثر بشكل مباشر على الصلصة.
يساعد رش الدقيق قبل الحرق على زيادة سماكة الصلصة، ويمكنك تجاوز ذلك إذا كنت تريد مرقًا أكثر وضوحًا.
Coq au vin: استبدل لحم البقر بالدجاج، وقلل وقت الطهي إلى النصف.
النسخة النباتية: استبدل لحم البقر بالفطر الكبير والكرفس والخضروات الجذرية.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. دائما أفضل في اليوم التالي.
بوف بورغينيون هو من بورجوندي (بورغون)، فرنسا، وهي منطقة مشهورة بكل من لحوم البقر بينوت نوير وشاروليه. تم تدوين الطبق في تقاليد الطهي الفرنسي من قبل أوغست إسكوفييه وانتشر عالميًا من خلال كتاب جوليا تشايلد عام 1961 إتقان فن الطبخ الفرنسي.
نعم – بشكل ملحوظ. سينتج سعر بورجوندي الجيد الذي يتراوح ما بين 15 إلى 20 دولارًا صلصة أفضل بكثير من نبيذ الطهي الرخيص. لا تستخدم أبدًا النبيذ الذي لا تشربه. النبيذ الرخيص يعني صلصة حامضة وقاسية.
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
