كروك مسيو
أعظم أنواع الجبن المشوي في فرنسا - لحم الخنزير والجرويير بين الخبز المدهون بالزبدة وقشرة البشاميل الذهبية.
حول هذه الوصفة
ظهر الكروك مسيو (تقريبًا "السيد كرانش") لأول مرة في مقاهي باريس عام 1910. وتكمن عبقريته في صلصة البشاميل التي يتم وضعها فوق الجزء العلوي والتي تتكرمل تحت الشواية إلى قشرة ذهبية فقاعية. أضف بيضة مقلية في الأعلى وستصبح كروك مدام. بسيطة بشكل مخادع، لذيذة بشكل مدمر.
المكونات
يخدم 2
- 4 شرائحخبز أبيض سميك(باين دي مي أو بريوش)
- 4 شرائحلحم الخنزير المطبوخ عالي الجودة
- 150 غغرويير(مبشور)
- 20 غزبدة غير مملحة
- 20 غدقيق عادي
- 250 ملحليب كامل الدسم(دافئ)
- 1 قبضةجوزة الطيب المبشور الطازج
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 30 غزبدة مخففة(للخبز)
التعليمات
- 1
اصنعي البشاميل
تذوب الزبدة، ويخفق في الدقيق، ويطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا، مع الخفق المستمر. طهي حتى سميكة، حوالي 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. أضف 50 جرامًا من الغرويير.
الحليب الدافئ في الرو الساخن هو مزيج مقاوم للتكتل. ويؤدي تحويل الحليب البارد إلى الرو الساخن إلى المتاعب.
- 2
بناء الساندويتش
دهن جانب واحد من كل شريحة خبز. يُوزّع الديجون على الجوانب غير الزبدة لشريحتين. طبقة من لحم الخنزير، ثم كمية سخية من غرويير. ضعي فوقها الخبز المتبقي، مع وضع الزبدة في الخارج.
- 3
مقلاة
في مقلاة على نار متوسطة، قم بطهي السندويشات بحيث يكون جانب الزبدة لأسفل لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا ويذوب الجبن.
تعمل المقلاة الثقيلة أو الوعاء الصغير الموجود في الأعلى بمثابة مكبس مرتجل للحصول على تحمير متساوٍ على طراز المقهى.
- 4
أضيفي البشاميل وشوي
نقل إلى ورقة الخبز. ملعقة البشاميل بسخاء على القمة. مبعثر ما تبقى من Gruyère. قم بشويها لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، وتظهر فقاعات ولا تقاوم.
راقب باستمرار تحت الشواية - الخط الفاصل بين المصقول والمحترق حوالي ثلاثين ثانية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
البشاميل الموجود في الأعلى هو ما يفصل بين جبن الكروك مسيو والجبن المشوي الأساسي - لا تفوته.
- →
Gruyère غير قابل للتفاوض للحصول على النكهة الأصيلة؛ Emmental أو Comté هما أقرب البدائل.
- →
استخدمي خبزًا قويًا ومفتتًا مثل Pain de mie، فالعجين المخمر جيد التهوية يسمح للبشاميل بالتخلل.
- →
قم بطي لحم الخنزير بشكل فضفاض بدلًا من وضعه بشكل مسطح؛ جيوب الهواء تبقيها طرية وتترك الجبن يذوب بين الطبقات.
- →
قم بإعداد البشاميل مسبقًا وقم بتبريده - فهو ينتشر بشكل أفضل باردًا ويوفر الوقت في الغداء.
الاختلافات
- •
كروك مدام: ضعي فوقها بيضة مقلية - يصبح صفار البيض السائل جزءًا من الصلصة.
- •
كروك بروفنسال: أضف شرائح الطماطم بالداخل.
- •
Croque Norvégien: استبدل لحم الخنزير بالسلمون المدخن وأضف القليل من الشبت إلى البشاميل.
- •
Croque Auvergnat: استخدم الجبن الأزرق إلى جانب Gruyère للحصول على نسخة جبلية قوية.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. قم بتجميع المكونات للأمام وشويها حسب الطلب.
التاريخ والأصل
تم ذكر كروك مسيو لأول مرة في قائمة المقاهي الباريسية في عام 1910. ويعتقد أن اسمها يشير إلى "قرمشة" الخبز المُرضية. لقد أصبح عنصرًا محددًا في ثقافة المقاهي الفرنسية خلال القرن العشرين.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني عملها في القلاية الهوائية؟
نعم - اقليها في المقلاة أولاً، ثم اقليها في الهواء على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 4 دقائق مع وضع البشاميل والجبن في الأعلى. القشرة تخرج متموجة.
ما الفرق بين كروك مسيو وكروك مدام؟
بيضة واحدة مقلية إن كروك مدام هو ببساطة كروك مسيو متوج ببيضة مشمسة، يمتزج صفارها السائل مع البشاميل في صلصة أكثر ثراء. من المفترض أن الاسم يأتي من البيضة التي تشبه قبعة السيدة واسعة الحواف. كل شيء آخر – لحم الخنزير، والغرويير، والبشاميل، والشوي – متطابق.
هل يمكنني الاستغناء عن البشاميل واستخدام المزيد من الجبن؟
يمكنك ذلك، لكن بعد ذلك تكون قد صنعت جبنًا مشويًا جيدًا جدًا، وليس جبن كروك مسيو. البشاميل هو ما يميز الطبق: فهو يتكرمل تحت الشواية ليتحول إلى قشرة ذهبية كريمية لا يمكن للجبن المذاب وحده أن يكررها، ويحافظ على الجزء العلوي من الساندويتش خصبًا وليس جافًا. يستغرق الأمر عشر دقائق فقط - قم بذلك.
ما لحم الخنزير الذي يجب أن أستخدمه؟
لحم خنزير مطبوخ عالي الجودة - جامبون دي باريس هو المعيار الفرنسي: خفيف ورطب ومقطع إلى شرائح رفيعة. يعتبر لحم الخنزير اللذيذ عالي الجودة منزوع العظم هو البديل الأفضل. تجنب لحم الخنزير المدخن أو المطلي بالعسل، الذي يحارب جوزة الطيب في البشاميل، وتجنب لحم الخنزير المجفف مثل البروسيوتو، الذي يصبح مالحًا وقاسيًا عند شويه.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فرنسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة