frenchlunch
كروك مسيو
أعظم أنواع الجبن المشوي في فرنسا - لحم الخنزير والجرويير بين الخبز المدهون بالزبدة وقشرة البشاميل الذهبية.
تحضير
10 دقيقة
طهي
15 دقيقة
الحصص
2
الصعوبة
سهل
4.7
سجّل الدخول للتقييم#ساندويتش#الفرنسية#جبن#لحم خنزير#سريع#الغداء
أعظم أنواع الجبن المشوي في فرنسا - لحم الخنزير والجرويير بين الخبز المدهون بالزبدة وقشرة البشاميل الذهبية.
ظهر الكروك مسيو (تقريبًا "السيد كرانش") لأول مرة في مقاهي باريس عام 1910. وتكمن عبقريته في صلصة البشاميل التي يتم وضعها فوق الجزء العلوي والتي تتكرمل تحت الشواية إلى قشرة ذهبية فقاعية. أضف بيضة مقلية في الأعلى وستصبح كروك مدام. بسيطة بشكل مخادع، لذيذة بشكل مدمر.
يخدم 2
تذوب الزبدة، ويخفق في الدقيق، ويطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا، مع الخفق المستمر. طهي حتى سميكة، حوالي 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. أضف 50 جرامًا من الغرويير.
الحليب الدافئ في الرو الساخن هو مزيج مقاوم للتكتل. ويؤدي تحويل الحليب البارد إلى الرو الساخن إلى المتاعب.
دهن جانب واحد من كل شريحة خبز. يُوزّع الديجون على الجوانب غير الزبدة لشريحتين. طبقة من لحم الخنزير، ثم كمية سخية من غرويير. ضعي فوقها الخبز المتبقي، مع وضع الزبدة في الخارج.
في مقلاة على نار متوسطة، قم بطهي السندويشات بحيث يكون جانب الزبدة لأسفل لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا ويذوب الجبن.
تعمل المقلاة الثقيلة أو الوعاء الصغير الموجود في الأعلى بمثابة مكبس مرتجل للحصول على تحمير متساوٍ على طراز المقهى.
نقل إلى ورقة الخبز. ملعقة البشاميل بسخاء على القمة. مبعثر ما تبقى من Gruyère. قم بشويها لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، وتظهر فقاعات ولا تقاوم.
راقب باستمرار تحت الشواية - الخط الفاصل بين المصقول والمحترق حوالي ثلاثين ثانية.
البشاميل الموجود في الأعلى هو ما يفصل بين جبن الكروك مسيو والجبن المشوي الأساسي - لا تفوته.
Gruyère غير قابل للتفاوض للحصول على النكهة الأصيلة؛ Emmental أو Comté هما أقرب البدائل.
استخدمي خبزًا قويًا ومفتتًا مثل Pain de mie، فالعجين المخمر جيد التهوية يسمح للبشاميل بالتخلل.
قم بطي لحم الخنزير بشكل فضفاض بدلًا من وضعه بشكل مسطح؛ جيوب الهواء تبقيها طرية وتترك الجبن يذوب بين الطبقات.
قم بإعداد البشاميل مسبقًا وقم بتبريده - فهو ينتشر بشكل أفضل باردًا ويوفر الوقت في الغداء.
كروك مدام: ضعي فوقها بيضة مقلية - يصبح صفار البيض السائل جزءًا من الصلصة.
كروك بروفنسال: أضف شرائح الطماطم بالداخل.
Croque Norvégien: استبدل لحم الخنزير بالسلمون المدخن وأضف القليل من الشبت إلى البشاميل.
Croque Auvergnat: استخدم الجبن الأزرق إلى جانب Gruyère للحصول على نسخة جبلية قوية.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. قم بتجميع المكونات للأمام وشويها حسب الطلب.
تم ذكر كروك مسيو لأول مرة في قائمة المقاهي الباريسية في عام 1910. ويعتقد أن اسمها يشير إلى "قرمشة" الخبز المُرضية. لقد أصبح عنصرًا محددًا في ثقافة المقاهي الفرنسية خلال القرن العشرين.
نعم - اقليها في المقلاة أولاً، ثم اقليها في الهواء على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 4 دقائق مع وضع البشاميل والجبن في الأعلى. القشرة تخرج متموجة.
بيضة واحدة مقلية إن كروك مدام هو ببساطة كروك مسيو متوج ببيضة مشمسة، يمتزج صفارها السائل مع البشاميل في صلصة أكثر ثراء. من المفترض أن الاسم يأتي من البيضة التي تشبه قبعة السيدة واسعة الحواف. كل شيء آخر – لحم الخنزير، والغرويير، والبشاميل، والشوي – متطابق.
يمكنك ذلك، لكن بعد ذلك تكون قد صنعت جبنًا مشويًا جيدًا جدًا، وليس جبن كروك مسيو. البشاميل هو ما يميز الطبق: فهو يتكرمل تحت الشواية ليتحول إلى قشرة ذهبية كريمية لا يمكن للجبن المذاب وحده أن يكررها، ويحافظ على الجزء العلوي من الساندويتش خصبًا وليس جافًا. يستغرق الأمر عشر دقائق فقط - قم بذلك.
لحم خنزير مطبوخ عالي الجودة - جامبون دي باريس هو المعيار الفرنسي: خفيف ورطب ومقطع إلى شرائح رفيعة. يعتبر لحم الخنزير اللذيذ عالي الجودة منزوع العظم هو البديل الأفضل. تجنب لحم الخنزير المدخن أو المطلي بالعسل، الذي يحارب جوزة الطيب في البشاميل، وتجنب لحم الخنزير المجفف مثل البروسيوتو، الذي يصبح مالحًا وقاسيًا عند شويه.
لكل وجبة (400g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.