دجاج مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع الفطر والبصل اللؤلؤي ولحم الخنزير المقدد - البيسترو الفرنسي الكلاسيكي.
ربما يكون Coq au Vin (الدجاج في النبيذ) هو طبق البيسترو الفرنسي الأكثر شهرة. تم صنعه في الأصل من الديوك القديمة التي كانت تتطلب عملية طهي طويلة، أما اليوم فيستخدم أفخاذ الدجاج التي تصبح طرية بشكل لا يصدق عندما تمتص الصلصة الغنية بالنبيذ. اشتهرت جوليا تشايلد بتقديم هذا الطبق للطهاة المنزليين الأمريكيين في الستينيات.
يخدم 4
في فرن هولندي كبير، تقلى شرائح اللاردون على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون. قم بإزالته بملعقة مثقوبة. البصل اللؤلؤي البني في الدهن. يزيل. ضع كلاهما جانبا.
يتبل الدجاج جيداً. يعمل على دفعات، ويُحمر في نفس الوعاء على نار عالية، جانب الجلد أولاً، لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون. هذه الخطوة تبني الأساس الكامل للنكهة.
أعد كل الدجاج إلى الوعاء. أضف الكونياك وأشعله بعناية بعود ثقاب طويل (قف للخلف). دع النيران تموت بشكل طبيعي، فهذا يحرق الكحول القاسي.
تخطي اللهب إذا كان غير مريح - فقط دع الكونياك ينضج لمدة دقيقتين بدلاً من ذلك.
رش الدقيق فوق الدجاج. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. صب في كل النبيذ والمخزون. أضف باقة جارني. جلب لينضج لطيف.
يُغطى ويُطهى على نار خفيفة جدًا (أو في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة. أضيفي اللاردون والبصل والفطر. يُطهى بدون غطاء لمدة 20 دقيقة أخرى حتى ينضج الدجاج وتقل الصلصة.
إزالة باقة جارني. تذوق وضبط التوابل. دوامة في الزبدة الباردة للحصول على اللمعان. يقدم مع الخبز المقرمش أو نودلز البيض أو البطاطس المهروسة.
استخدم زجاجة كاملة من النبيذ - فالأشياء الرخيصة ستكون ذات مذاق رخيص في الصلصة. استخدم شيئًا تشربه.
لا تتعجل في التحول إلى اللون البني - رد فعل ميلارد هنا هو الفرق بين كوك أو فين الجيد والرائع.
إن جعله يومًا مقدمًا ليس أمرًا مقبولًا فحسب، بل إنه أفضل. تتعمق النكهات بين عشية وضحاها.
Coq au Vin Blanc: استخدم النبيذ الأبيض الجاف (شاردونيه) بدلاً من النبيذ الأحمر - أخف وأكثر أناقة.
الطباخ البطيء: بعد التحمير، انقل كل شيء إلى الطباخ البطيء على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات.
يحفظ مبرداً لمدة 4 أيام. يتجمد جيدًا لمدة 3 أشهر.
كوك أو فين له أصول رومانية - يقال إن يوليوس قيصر تلقى هدايا من الديوك من الغال، والتي قام الرومان بعد ذلك بطهيها في النبيذ. تم تدوين نسخة البيسترو الفرنسية الحديثة في أوائل القرن العشرين وعولمت من خلال كتاب الطبخ جوليا تشايلد لعام 1961 بعنوان "إتقان فن الطبخ الفرنسي".
يعتبر Pinot Noir ذو الطراز العنابي تقليديًا، ولكن أي لون أحمر كامل الجسم يعمل. تعد كوت دو رون وميرلوت من البدائل الممتازة. تجنب بوردو الباهظة الثمن - احتفظ بها للشرب.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
