راتاتوي بروفنسال - الطماطم المطبوخة ببطء والباذنجان والكوسة والفلفل
يخنة الخضار البروفنسية النهائية - الطماطم الحلوة والباذنجان الحريري والكوسة في زيت الزيتون.
حول هذه الوصفة
راتاتوي هو الطبق العظيم في فرنسا البروفنسالية - مزيج من الخضار الصيفية المطبوخة ببطء (الطماطم والباذنجان والكوسة والفلفل) في زيت الزيتون الذي يحول منتجات الحديقة البسيطة إلى شيء عطري ومرضي للغاية. الاسم مشتق من الفعل الفرنسي "touiller" (للتحريك والخلط)، والطبق موجود بأشكال مختلفة في جنوب فرنسا منذ القرن الثامن عشر. إنه طبق جانبي وطبق رئيسي وصلصة المعكرونة والبهارات في نفس الوقت - ويتحسن بشكل كبير مع تقدم العمر. تقوم الطريقة التقليدية بطهي كل خضار على حدة في زيت الزيتون قبل دمجها، مما يسمح لكل منها بالكراميل وتطوير عمق النكهة الخاصة بها قبل أن ينضج ببطء وطويل. ينتج عن ذلك راتاتوي حيث يحتفظ كل مكون بطابعه بدلاً من أن يذوب في هريسة غير متمايزة. الأعشاب ضرورية: الزعتر وإكليل الجبل وورق الغار هي الثلاثي البروفنسالي الكلاسيكي، مع إضافة الريحان الطازج في النهاية. من الأفضل تحضير الراتاتوي في اليوم السابق، أي بين عشية وضحاها، حيث تمتص الخضروات نكهات بعضها البعض ويتعمق الطبق بشكل كبير. يُقدم باردًا كبداية مع الخبز المقرمش، أو دافئًا إلى جانب لحم الضأن المشوي أو الدجاج، أو ساخنًا فوق المعكرونة. يتجمد بشكل جميل.
المكونات
يخدم 6
- 2الباذنجان(مقطعة إلى مكعبات 2 سم)
- 2الكوسا(مقطعة إلى مكعبات 2 سم)
- 2الفلفل الأحمر(مقطعة إلى قطع 2 سم)
- 1فلفل أصفر
- 2بصل كبير(مكعبات)
- 4 فصوصالثوم(شرائح)
- 400 غالطماطم الناضجة(مفرومة تقريبًا)
- 400 غالطماطم المعلبة
- 100 ملزيت الزيتون البكر الممتاز
- 3 أغصانزعتر طازج
- 1 sprigإكليل الجبل الطازج
- 2أوراق الغار
- 1 حفنةريحان طازج(ممزقة)
التعليمات
- 1
ملح الباذنجان
نملح الباذنجان المقطّع إلى مكعبات سخية. اتركيه لمدة 20 دقيقة، ثم اشطفيه واتركيه حتى يجف.
- 2
تقلى كل الخضار على حدة
في مقلاة واسعة بزيت الزيتون، اقلي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون. يزيل. تقلى الكوسة حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً. يزيل. يقلى الفلفل حتى ينضج. يزيل.
هذه الخطوة هي ما يميز راتاتوي الرائع عن المتوسط - فكل خضروات تحتاج إلى الكراميل الخاص بها.
- 3
طهي قاعدة الطماطم
في نفس المقلاة، يحمر البصل في زيت الزيتون لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين. تُضاف الطماطم الطازجة والمعلبة والأعشاب وتُتبل جيدًا. ينضج 15 دقيقة.
- 4
يُمزج ويُطهى على نار خفيفة
أضف جميع الخضروات المقلية إلى قاعدة الطماطم. يقلب بلطف. يُطهى المزيج على نار خفيفة جدًا لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- 5
إنهاء وتقديم
تذوق وضبط التوابل. إزالة أغصان الأعشاب وأوراق الغار. ضجة في الريحان الطازج. يقدم دافئًا، في درجة حرارة الغرفة، أو باردًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن طهي كل خضار على حدة هو الأسلوب الأصيل ويؤدي إلى نتيجة أفضل بكثير.
- →
هذا الطبق دائمًا ما يكون أفضل في اليوم التالي - اجعله مقدمًا.
- →
استخدم فقط الخضار الناضجة في موسمها - فالمنتجات في غير موسمها تنتج نسخة شاحبة ومائية.
الاختلافات
- •
كونفيت بايالدي (نسخة فيلم بيكسار): قطع الخضار إلى شرائح رفيعة وطبقها في دوائر متحدة المركز فوق قاعدة صلصة الطماطم، ثم اخبزها.
- •
أضف الزيتون الأسود ونبات الكبر للحصول على راتاتوي على طريقة بوتانيسكا.
تخزين
يحفظ لمدة 5 أيام في الثلاجة. يتجمد لمدة 3 أشهر. تتحسن النكهة مع مرور كل يوم.
التاريخ والأصل
راتاتوي هو طبق من طبخ الفلاحين البروفنسيين، يعود أصله إلى منطقة نيس في فرنسا. يعود اسمها وطابعها الأساسي إلى القرن الثامن عشر، على الرغم من أن أنواع يخنة الخضار المختلطة المطبوخة بزيت الزيتون قديمة في منطقة البحر الأبيض المتوسط. أصبح هذا الطبق مشهورًا عالميًا بعد فيلم بيكسار عام 2007 الذي يحمل نفس الاسم، والذي قدم للملايين من الناس، على نحو متناقض، الطبق الفرنسي الأصيل من خلال تحضيره المذهل "كونفيت بيالدي".
الأسئلة المتداولة
هل ينبغي تقديم الراتاتوي ساخنًا أم باردًا؟
كلاهما لذيذ، ذلك يعتمد على السياق. يتم تقديم الراتاتوي الساخن كطبق جانبي رئيسي أو فوق المعكرونة أو عصيدة من دقيق الذرة. يتم تقديم الراتاتوي البارد في درجة حرارة الغرفة كبداية مع الخبز المقرمش. يعتبر الكثير من الناس أن النسخة الباردة أفضل، حيث تتركز النكهات طوال الليل في الثلاجة. وهو من الأطباق الرائعة التي تتحسن مع تقدم العمر.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات فرنسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة