يخنة العدس الأحمر الهندي مع الليمون والكزبرة (ماسور دال)

حول هذه الوصفة

يعد ماسور دال، المصنوع من العدس الأحمر المقسم، واحدًا من أسرع مستحضرات العدس وأكثرها تسامحًا في الطبخ المنزلي الهندي - حيث يتحلل العدس إلى يخنة ناعمة وسميكة في أقل من ثلاثين دقيقة دون الحاجة إلى نقعه مسبقًا. يميل هذا الإصدار إلى أن يكون أكثر إشراقًا من معظمه، وينتهي بضربة جيدة من عصير الليمون والكزبرة الطازجة لتحقيق التوازن بين ترابية العدس والتوابل. التقنية الأكثر أهمية هي التادكا، أو التقسية: بذور الكمون والثوم والفلفل الحار المجفف تزهر في السمن الساخن حتى تفوح رائحتها، ثم تسكب فوق الدال النهائي، حيث تصدر أزيزًا وتطلق رائحتها مباشرة في الوعاء. هذه الخطوة الأخيرة هي ما يمنح الدال المغلي نكهة الطبقات بدلاً من مذاقها مثل العدس المسلوق العادي. يُعد ماسور دال، الذي يُقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار أو الروتي، طعامًا مريحًا يوميًا في جميع أنحاء شمال الهند - وهو سريع بما يكفي لقضاء ليلة في الأسبوع، ولكن مع العمق الكافي من التهدئة والليمون إلى المذاق الذي يتم أخذه بعين الاعتبار بدلاً من تجميعهما معًا.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 كوبعدس أحمر مقسم (ماسور دال)، مغسول
• 4 كوبالماء
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 1.25 ملعقة صغيرةملح
• 3 ملعقة كبيرةالسمن أو الزيت
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 4 فصالثوم، شرائح رقيقة
• 1 كاملالفلفل الأحمر المجفف
• 1 كاملبصل مفروم ناعماً
• 1 كاملطماطم، مقطعة
• 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 0.25 كوبكزبرة مفرومة

التعليمات

1. 1

   اطبخ العدس

   يُمزج العدس، والماء، والكركم، ونصف كمية الملح في وعاء. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة ثم يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يتحول العدس إلى يخنة سميكة وناعمة مع التحريك من حين لآخر.

2. 2

   طبخ قاعدة البصل

   في مقلاة صغيرة منفصلة، سخني 1 ملعقة كبيرة سمن وأضيفي البصل واطهيه حتى يصبح طريًا وذهبيًا لمدة 6-7 دقائق. أضيفي الطماطم واطهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تنضج. حرك هذا في الدال.

3. 3

   ضبط الاتساق

   يُطهى الدال على نار خفيفة لبضع دقائق إضافية، ويُضاف الماء إذا كان سميكًا جدًا - يجب أن يغطي الملعقة ولكن يظل من السهل سكبه.

4. 4

   جعل هدأ

   سخني السمن المتبقي في مقلاة صغيرة، ثم أضيفي بذور الكمون، واتركيها حتى تصدر أزيزاً، ثم أضيفي الثوم والفلفل الحار المجفف، وقومي بالقلي حتى يصبح الثوم ذهبي اللون وتفوح رائحته، لمدة دقيقة واحدة تقريباً.

5. 5

   أنهي الدال

   صب هدأ الأزيز على الدال. يُضاف عصير الليمون والملح المتبقي حسب الرغبة.

6. 6

   خدمة

   يُزيّن بالكزبرة ويُقدّم ساخنًا مع الأرز أو الروتي.

الاختلافات

• •

  أنا أشعر بنفسي، العمل يجب أن يكون أمرًا واقعًا، قبل أن أقوم بالرحلة.

• •

  Güney Indianstan هو إصدار في الزمن تم تصميمه للقراءة والكتابة.

• •

  هذا صحيح أن المطعم مخصص لمساعدتك في العثور على المكان المناسب لتتمكن من زيارتك.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يصبح الدال سميكًا أثناء تواجده، لذا أضف القليل من الماء عند إعادة التسخين على الموقد أو في الميكروويف.

الأسئلة المتداولة