سمك مشوي على طريقة التندوري الهندي مع السمسم والليمون

حول هذه الوصفة

يعتمد هذا الطبق على تقنية تتبيل التندوري - الزبادي الممزوج بمعجون الزنجبيل والثوم ومزيج من التوابل المطحونة - المطبق على الأسماك بدلاً من الدجاج أو البانير الأكثر شيوعًا. تعمل حموضة الزبادي على تليين السمك بسرعة بينما يلتصق معجون التوابل بالسطح، لذا فإن وقت النقع القصير يكفي، على عكس اللحوم الحمراء التي تستفيد من ساعات. بذور السمسم ليست تقليدية في تتبيلة التندوري، ولكنها محمصة ومنتشرة فوق السمك النهائي، فهي تضيف نكهة جوزية تتفاعل بشكل جيد مع الفحم الناتج عن الشوي وحموضة الليمون اللامعة قبل التقديم مباشرة. تعد الحرارة العالية والمباشرة ضرورية هنا - حيث تقوم الشواية الساخنة أو مقلاة الحديد الزهر الساخنة بحرق التتبيلة إلى قشرة سوداء قليلاً في بضع دقائق لكل جانب دون الإفراط في طهي الأسماك الرقيقة الموجودة تحتها. يتم تقديمه مع شرائح الليمون الإضافية وسلطة بصل بسيطة، مما يجعله عشاءً سريعًا عالي النكهة يعتمد على تقنية النقع الهندية مع البقاء خفيفًا بدرجة كافية لمدة ليلة في الأسبوع.

المكونات

يخدم 4

• 600 غشرائح السمك الأبيض الصلبة (سمك الهلبوت أو النهاش)
• 0.5 كوبزبادي عادي
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 1.5 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الحار الكشميري
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
• 2 ملعقة كبيرةزيت الخردل أو الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةبذور السمسم المحمصة
• 1 كاملبصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة، للتقديم

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح

   اخفقي الزبادي، ومعجون الزنجبيل والثوم، ومسحوق الفلفل الحار، والكزبرة، والكركم، والجرام ماسالا، وعصير الليمون، والزيت، والملح معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

2. 2

   نقع السمك

   قم بتغطية شرائح السمك جيدًا في التتبيلة ثم ضعها في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة، لكن ليس بعد الآن، لأن حمض الزبادي يمكن أن يبدأ في تحلل الأسماك الحساسة إذا ترك لفترة طويلة.

3. 3

   تسخين الشواية أو المقلاة

   قم بتسخين الشواية أو مقلاة الحديد الزهر المزيتة جيدًا على نار عالية.

4. 4

   اطبخ السمك

   قم بشوي السمك أو تحميره لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تتفحم عند الحواف وتنضج تمامًا (غير شفافة وتتقشر بسهولة).

5. 5

   إنهاء وتقديم

   نثر بذور السمسم المحمص فوق السمك، ثم نعصر الليمون الطازج فوقه، ويقدم مع شرائح البصل الأحمر.

الاختلافات

• •

  استخدم جبن البانير بدلاً من السمك لنسخة نباتية بالتتبيلة وتقنية الشوي نفسها.

• •

  يقول Dahinter sich einzigartiger Duft، der zu einem angenehmen Aroma führt.

• •

  انتهي برذاذ من صلصة النعناع والكزبرة بدلاً من السمسم والليمون فقط.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة؛ لا يتم تسخين الأسماك المشوية جيدًا لأنها تجف وتتصلب. إذا لزم الأمر، قم بتبريده لمدة تصل إلى يوم واحد ثم قم بتسخينه بلطف، مغطى، في فرن منخفض.

الأسئلة المتداولة