كلمة Poisson Braisé تعني "السمك المطهو ببطء" ولكنها في الأساس السمكة الكاملة المشوية على الفحم والمحبوبة في الجابون. تُقطع أسماك النهر أو البحر الطازجة بعمق، وتُفرك بعجينة من الثوم والليمون والفلفل الحار والزيت النباتي، ثم تُشوى مباشرة على الفحم الخشبي حتى يصبح الجلد هشًا ومتفحمًا ويتبخر اللحم من الداخل. يتم تقديمه مع الموز المقلي وجانب من شرائح البصل والطماطم النيئة.
يخدم 2
اخلطي الثوم وعصير الليمون والغطاء الاسكتلندي والزيت والملح في عجينة.
افركي العجينة في جميع أنحاء السمكة وفي عمق القطع المحززة. اتركيه لينقع لمدة 10 دقائق على الأقل.
قم بشويها على الفحم الساخن (أو مقلاة شواء مسخنة مسبقًا) لمدة 8-10 دقائق لكل جانب حتى يتفحم الجلد في البقع ويتقشر اللحم بسهولة عند النقطة الأكثر سمكًا.
يُنقل إلى طبق ويُقدم على الفور مع الموز الناضج المقلي وشرائح البصل الخام والطماطم.
اترك السمك حتى يجف قبل تتبيله حتى يلتصق المعجون بشكل أفضل.
دهن الشواية جيدًا بالزيت لمنع الالتصاق.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
لفها بورق الألمنيوم واخبزها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة لنسخة الفرن.
قم بحشو التجويف بعشب الليمون وشرائح الليمون لمزيد من العطر.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
من الأفضل أن تؤكل مباشرة من الشواية. تبقى بقايا الطعام مبردة لمدة يوم واحد.
توجد الأسماك المشوية على الفحم في كل مجتمع ساحلي وعلى ضفاف النهر في جميع أنحاء وسط أفريقيا. في المدن الجابونية مثل ليبرفيل وبورت جنتيل، يقوم الطهاة على جانب الطريق بطهي الأسماك حسب الطلب على شوايات سلكية مرتجلة فوق الفحم المتوهج.
تظل السمكة الكاملة أكثر طراوة، لكن يمكن شواء شرائح السمك ذات الجلد السميك بنفس الطريقة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (380g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
