ساي أوا (سجق لحم الخنزير بالأعشاب لاو)

حول هذه الوصفة

ساي أوا هو نقانق لاوس وشمال تايلاند، وهو يختلف جوهريًا عن أي نقانق أوروبية في تركيبته: فهو لا يحتوي فعليًا على أي دهون بخلاف ما يأتي من كتف لحم الخنزير نفسه، وبدلاً من التوابل، فهو مليء بالعطريات الطازجة - عشبة الليمون، الخولنجان، أوراق الليمون الكافير، الفلفل الحار الطازج والمجفف، الكراث، الثوم، والريحان المقدس (ماينجلاك) - التي تجعل كل قضمة دفعة من النكهة الزهرية والعشبية والتوابل. يتم تشكيل النقانق في أغلفة لحم الخنزير الطبيعية ويتم شويها ببطء على الفحم حتى تتقرح الجلد ويصبح الجزء الداخلي عطريًا ويتم طهيه للتو. يتم تقديم ساي أوا مع الخضار الطازجة والأرز اللزج وصلصة نام بريك (صلصة الفلفل الحار)، ويتم بيعها في الأكشاك في جميع أنحاء لوانغ برابانغ وفينتيان وهي واحدة من نكهات لاو الأكثر تصديرًا - وهي تظهر الآن في محلات الجزارة المتخصصة في جميع أنحاء العالم.

المكونات

يخدم 6

• 800 غكتف من لحم الخنزير، مفروم خشنًا أو مفرومًا جيدًا باليد
• 4 سوق- عشبة الليمون، الجزء الأبيض فقط، مفرومة ناعماً جداً
• 3 سمخولنجان طازج مقشر ومفروم ناعماً جداً
• 6أوراق الليمون الكافير، منزوعة السيقان، ومقطعة إلى شرائح رفيعة للغاية
• 4الكراث المفروم
• 4 فصوصالثوم المفروم
• 3فلفل أحمر حار طازج، مفروم
• 1 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار المجففة
• 1 حفنةالريحان المقدس الطازج (ماينجلاك) أو الريحان التايلاندي المفروم
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل
• 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• natural pork casingsغارقة 30 دقيقة

التعليمات

1. 1

   الجمع بين الحشوة

   امزج لحم الخنزير المطحون مع جميع الروائح العطرية: عشبة الليمون، الخولنجان، أوراق الليمون الكافير، الكراث، الثوم، الفلفل الحار الطازج والمجفف، الريحان، صلصة السمك، سكر النخيل، الكركم، والفلفل الأبيض. اخلطي المكونات جيدًا لمدة 3 دقائق حتى يمتزج الخليط جيدًا ويصبح لزجًا بعض الشيء.

2. 2

   اختبر التوابل

   تقلى قطعة صغيرة من الحشوة في مقلاة جافة. المذاق - يجب أن يكون عطريًا ومالحًا بشكل مكثف. اضبط صلصة السمك أو الفلفل الحار حسب الحاجة.

   تمنع خطوة الاختبار هذه النقانق غير المتبلة - اضبطها الآن، وليس بعد الحشو.

3. 3

   املأ الأغلفة

   قم بتركيب كيس الأنابيب أو حشو النقانق مع الغلاف. تحشى بخليط لحم الخنزير، مع ترك 3 سم عند كل طرف. قم بلفها إلى روابط بطول حوالي 12-15 سم. ينتهي التعادل بخيوط المطبخ.

4. 4

   برد بين عشية وضحاها

   قم بتعليق النقانق أو وضعها على رف سلكي في الثلاجة دون تغطيتها طوال الليل. هذا يجفف الجلد قليلاً ويسمح للنكهات بالاختلاط.

5. 5

   شواء على الفحم

   تُشوى على نار متوسطة الفحم أو على نار غاز متوسطة إلى عالية لمدة 15-18 دقيقة، مع التقليب بانتظام، حتى يتقرح الجلد ويصبح ذهبيًا عميقًا وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 65 درجة مئوية.

6. 6

   الراحة والخدمة

   راحة 5 دقائق. تقطع إلى دوائر وتقدم مع الأرز اللزج والخضروات الطازجة (الخيار والفاصوليا الطويلة) وجانب من الفلفل الحار الطازج أو نام بريك.

الاختلافات

• •

  تايلاند الشمالية ساي أوا: مشابهة جدًا، باستخدام المزيد من التوابل المجففة بما في ذلك الفلفل الطويل وبذور الكزبرة.

• •

  نسخة خالية من الغلاف: تشكل على شكل قطع خشبية، وتغلف بورق الموز، وتُشوى لمدة 20 دقيقة - ملمس ممتاز.

تخزين

تُحفظ النقانق المحشوة النيئة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. تجميد لمدة تصل إلى شهرين. اشويه من المجمد على نار متوسطة مع إضافة 5 دقائق. تُحفظ النقانق المشوية في الثلاجة لمدة يومين؛ يسخن على الشواية أو في مقلاة.

الأسئلة المتداولة