سيخ لحم البقر الكمبودي (ساتش كو جيونج بنوم)

حول هذه الوصفة

يُعد ساتش كو جيونج بنوم (لحم البقر المشوي من الجبل) - المعروف باسم أسياخ لحم البقر الكمبودي - القلب النابض لثقافة طعام الشوارع النابضة بالحياة في كمبوديا، ويُباع من مشاوي الفحم في الأسواق الليلية عبر بنوم بنه وسييم ريب والمدن الإقليمية الأصغر. تُنقع شرائح رقيقة من اللحم البقري في خليط مصنوع من روائح الكرويونج وحليب جوز الهند وسكر النخيل وصلصة السمك، ثم تُوضع على أسياخ من الخيزران وتُشوى على الفحم الساخن حتى تتكرمل عند الحواف بقشرة عطرية حلوة قليلاً. يوفر حليب جوز الهند الموجود في التتبيلة دهونًا للتغطية ويعزز الكراميل. سكر النخيل يخلق شار. تعطي عشبة الليمون والخولنجان نكهة الخمير المميزة التي تميز هذه الأسياخ عن الإصدارات التايلاندية أو الفيتنامية. يتم تقديم هذه الأسياخ مع وعاء صغير من ملح الفلفل والليمون ويرافقه شرائح الخيار والخبز الفرنسي الطازج (إرث استعماري فرنسي لا يزال شائعًا في كمبوديا)، وتلخص تاريخ الطهي في كمبوديا في قضمة واحدة.

المكونات

يخدم 4

• 500 غشريحة لحم البقر أو لحم البقر، مقطعة إلى شرائح رقيقة مقابل الحبوب (بسمك 3 مم)
• 2 سوقعشبة الليمون، الجزء الأبيض فقط، مفرومة
• 2 سمالخولنجان الطازج المبشور
• 1 سمكركم طازج، مبشور (أو 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق)
• 3 فصوصالثوم المفروم
• 2 ملعقة كبيرةحليب جوز الهند
• 2 ملعقة كبيرةسكر النخيل أو السكر البني
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرةصلصة المحار
• 1 ملعقة صغيرةكمبوت فلفل أسود مطحون
• 16أسياخ خيزران منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة
• 1خيارة، مقطعة إلى شرائح، للتقديم
• lime juiceوالفلفل الأسود المطحون لغمس الملح

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح

   يُمزج عشبة الليمون والخولنجان والكركم والثوم وحليب جوز الهند وسكر النخيل وصلصة السمك وصلصة المحار والفلفل المطحون. تخلط حتى يذوب السكر.

2. 2

   انقع اللحم البقري

   أضف شرائح اللحم البقري إلى التتبيلة. إرم لتغطية كل سطح. انقعها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة أو ما يصل إلى 4 ساعات في الثلاجة.

3. 3

   الخيط على الأسياخ

   ضعي 2-3 شرائح من اللحم البقري على كل سيخ منقوع في حركة نسجية، مع الحفاظ على اللحم مسطحًا لتحقيق أقصى قدر من ملامسته للشواية.

4. 4

   شواء على الفحم

   تُشوى الأسياخ على الفحم الساخن لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تتكرمل وتتفحم قليلاً عند الحواف. يعزز السكر الموجود في التتبيلة من اللون البني السريع - راقب بعناية.

   تعمل شواية الغاز بأقصى درجة حرارة؛ يضيف الفحم نكهة الدخان التي تحدد إصدارات طعام الشارع الأصلية.

5. 5

   يقدم مع صلصة التغميس

   رتبي الأسياخ على طبق مع شرائح الخيار. يُقدم طبق صغير من عصير الليمون الحامض، وفلفل كامبوت المطحون، والملح للتغميس.

الاختلافات

• •

  هذه النسخة مفيدة: يجب أن تغادر البحارة قبل أن تخسر.

• •

  نسخة الدجاج: استخدمي فخذًا خاليًا من العظم، مقطعًا إلى شرائح؛ تقليل وقت الطهي إلى دقيقتين لكل جانب.

تخزين

يُحفظ لحم البقر النيئ المتبل في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الشوي. يجب أن تؤكل الأسياخ المشوية على الفور، فهي تجف بسرعة.

الأسئلة المتداولة