أسياخ لحم البقر المشوي الكمبودي المتبل بعشب الليمون والخولنجان وسكر النخيل - طعام الشارع الذي يميز الأسواق الليلية في بنوم بنه.
يُعد ساتش كو جيونج بنوم (لحم البقر المشوي من الجبل) - المعروف باسم أسياخ لحم البقر الكمبودي - القلب النابض لثقافة طعام الشوارع النابضة بالحياة في كمبوديا، ويُباع من مشاوي الفحم في الأسواق الليلية عبر بنوم بنه وسييم ريب والمدن الإقليمية الأصغر. تُنقع شرائح رقيقة من اللحم البقري في خليط مصنوع من روائح الكرويونج وحليب جوز الهند وسكر النخيل وصلصة السمك، ثم تُوضع على أسياخ من الخيزران وتُشوى على الفحم الساخن حتى تتكرمل عند الحواف بقشرة عطرية حلوة قليلاً. يوفر حليب جوز الهند الموجود في التتبيلة دهونًا للتغطية ويعزز الكراميل. سكر النخيل يخلق شار. تعطي عشبة الليمون والخولنجان نكهة الخمير المميزة التي تميز هذه الأسياخ عن الإصدارات التايلاندية أو الفيتنامية. يتم تقديم هذه الأسياخ مع وعاء صغير من ملح الفلفل والليمون ويرافقه شرائح الخيار والخبز الفرنسي الطازج (إرث استعماري فرنسي لا يزال شائعًا في كمبوديا)، وتلخص تاريخ الطهي في كمبوديا في قضمة واحدة.
يخدم 4
يُمزج عشبة الليمون والخولنجان والكركم والثوم وحليب جوز الهند وسكر النخيل وصلصة السمك وصلصة المحار والفلفل المطحون. تخلط حتى يذوب السكر.
أضف شرائح اللحم البقري إلى التتبيلة. إرم لتغطية كل سطح. انقعها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة أو ما يصل إلى 4 ساعات في الثلاجة.
ضعي 2-3 شرائح من اللحم البقري على كل سيخ منقوع في حركة نسجية، مع الحفاظ على اللحم مسطحًا لتحقيق أقصى قدر من ملامسته للشواية.
تُشوى الأسياخ على الفحم الساخن لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تتكرمل وتتفحم قليلاً عند الحواف. يعزز السكر الموجود في التتبيلة من اللون البني السريع - راقب بعناية.
تعمل شواية الغاز بأقصى درجة حرارة؛ يضيف الفحم نكهة الدخان التي تحدد إصدارات طعام الشارع الأصلية.
رتبي الأسياخ على طبق مع شرائح الخيار. يُقدم طبق صغير من عصير الليمون الحامض، وفلفل كامبوت المطحون، والملح للتغميس.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
قم بتقطيع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان - قم بتجميدها جزئيًا لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع للحصول على قطع أكثر نظافة وأكثر تناسقًا.
يخلق سكر النخيل عملية كراميل أفضل من السكر الأبيض، حيث أن المحتوى العالي من دبس السكر يتحول إلى اللون البني بشكل أسرع على الحرارة.
إذا قمت بالطهي في الداخل، استخدم مقلاة شواء من الحديد الزهر على أقصى درجة حرارة وافتح النافذة.
هذه النسخة مفيدة: يجب أن تغادر البحارة قبل أن تخسر.
نسخة الدجاج: استخدمي فخذًا خاليًا من العظم، مقطعًا إلى شرائح؛ تقليل وقت الطهي إلى دقيقتين لكل جانب.
يُحفظ لحم البقر النيئ المتبل في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الشوي. يجب أن تؤكل الأسياخ المشوية على الفور، فهي تجف بسرعة.
كان اللحم المشوي على الأسياخ سمة ثابتة لأطعمة الشوارع في جنوب شرق آسيا لعدة قرون، لكن أسياخ لحم البقر الكمبودي اكتسبت طابعها المميز من مزيج عطريات الخمير كرويونغ مع أنماط استهلاك لحوم البقر المتأثرة بالفرنسية والتي تم تقديمها خلال الفترة الاستعمارية. إن استخدام عشبة الليمون والخولنجان في التتبيلة هو بالتأكيد استخدام الخمير، مما يميز هذه الأسياخ عن الإصدارات الفيتنامية والتايلاندية المجاورة.
نعم - ضع الأسياخ على الرف تحت شواية ذات حرارة قصوى لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. سيكون الطعم والنكهة مختلفين قليلاً ولكن الطبق جيد جدًا.
3 ملم إديلدير؛ بين خطوتين و3 خطوات، تكون درجة الحرارة خاطئة إلى الحد الأقصى. من الممكن التأكد من أن الجهاز جاهز للاستخدام.
سكر النخيل يكرمل بسرعة. انقل الأسياخ بعيدًا عن الجزء الأكثر سخونة من الفحم، أو قم بتقليل سكر النخيل قليلاً في التتبيلة. الشار مرغوب فيه، لكن الشار المدخن ليس كذلك.
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
