أنج دتوم (حساء مرق الفحم الكمبودي المتبل)
وعاء الحساء الكمبودي المسخن بالفحم مع لحم الخنزير والأعشاب والروائح العطرية - طبق مشترك دافئ مبني حول اللهب الحي على الطاولة.
حول هذه الوصفة
أنج دتوم هو النسخة الكمبودية من وعاء ساخن أو حساء مشترك، يتم طهيه تقليديًا في وعاء من الطين أو الألومنيوم مع مدخنة فحم في المنتصف تحافظ على غليان المرق على الطاولة طوال الوجبة. على عكس الأواني الساخنة الصينية أو اليابانية حيث يتم طهي المكونات الخام حسب الطلب على الطاولة، فإن أنج دتوم عادة ما يكون مرقًا مطبوخًا بالكامل - أضلاع لحم الخنزير أو رقبة لحم الخنزير المطبوخة ببطء مع عشبة الليمون، والخولنجان، والليمون الكافير، وأحيانًا الأعشاب الكمبودية مثل أوراق المانجو أو الريحان المقدس - يتم تقديمه في وعاء الفحم للحصول على الدفء المسرحي والدخان الخفيف الذي يضفيه الفحم. وهو طبق جماعي، يؤكل بالمشاركة من الوعاء المركزي، مع الأعشاب الطازجة والأرز وعصير الليمون جنبًا إلى جنب. يرتبط آنج دتوم بالتجمعات في الطقس البارد، وموسم الجفاف (نوفمبر إلى فبراير)، والاحتفالات العائلية - عندما يصبح وعاء المدخنة الفحمي الموجود على الطاولة مركزًا للدفء والمحادثة.
المكونات
يخدم 6
- 800 غأضلاع لحم الخنزير أو رقبة لحم الخنزير مقطعة إلى قطع
- 1.5 لتراتالماء
- 3 سوقعشبة الليمون، كدمات
- 4 سمخولنجان طازج، مقطع إلى شرائح
- 4أوراق الجير الكافير
- 2 سمكركم طازج، مقطع إلى شرائح
- 5 فصوصالثوم المطحون
- 3الكراث المطحون
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل
- 200 غاليقطين، مكعبات
- 100 غفاصوليا طويلة، مقطعة إلى شرائح طولية
- 100 غبراعم الفاصوليا
- fresh herbsريحان مقدس، نعناع، كزبرة للتقديم
- steamed riceللخدمة
- 2ليمون مقطّع إلى شرائح
التعليمات
- 1
قم بسلق لحم الخنزير وتنظيفه
يُغلى الماء ويُضاف لحم الخنزير ويُسلق لمدة 5 دقائق. يصفى ويشطف تحت الماء البارد لإزالة الشوائب. نظف الوعاء.
- 2
بناء المرق
أعد لحم الخنزير إلى الوعاء النظيف مع 1.5 لتر من الماء العذب. أضف عشبة الليمون، الخولنجان، أوراق الليمون الكافير، الكركم، الثوم، والكراث. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج لحم الخنزير.
يعد سلق لحم الخنزير وشطفه أمرًا ضروريًا - فهو يزيل الدم وشظايا العظام التي تجعل المرق غامضًا ومريرًا.
- 3
أضف الخضار
أضف اليقطين واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أضف الفاصوليا الطويلة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى. يجب أن تكون الخضار طرية ولكن ليست طرية.
- 4
قم بتتبيل المرق
أضف صلصة السمك وسكر النخيل. المذاق - يجب أن يكون المرق صافًا، وعطرًا، ولذيذًا بلطف، ورائحة مع عشبة الليمون والخولنجان.
- 5
نقل وخدمة
انقله إلى وعاء الفحم الساخن أو احتفظ به في الوعاء على موقد محمول. يقدم مع براعم الفاصوليا والأعشاب الطازجة والأرز المطهو على البخار وشرائح الليمون. أضف براعم الفاصوليا والأعشاب مباشرة إلى المرق المغلي أثناء تناول الطعام.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
خطوة السلق الجزئي ليست اختيارية، فهي تُحدث فرقًا بين المرق الصافي والمشرق والمرق الغامض.
- →
إذا كنت تستخدم وعاء الفحم التقليدي، قم بإشعال الفحم بشكل منفصل وأضفه مرة واحدة متوهجًا لتجنب نكهة الكيروسين.
- →
تأكد من أن الجهاز لا ينطفئ وينفخ وينظف بالرائحة.
الاختلافات
- •
المأكولات البحرية: استبدل لحم الخنزير بالروبيان والحبار وكرات السمك للحصول على مرق أخف.
- •
دجاج أنج دتوم: استخدم أجزاء الدجاج الكاملة للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا ومناسبة للأطفال.
تخزين
قم بتبريد المرق (بدون أعشاب طازجة) لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه على الموقد ويُضاف الخضار والأعشاب الطازجة عند التقديم.
التاريخ والأصل
تم توثيق حساء الأواني الفخارية الجماعية على الفحم في سجلات المحكمة الكمبودية من فترة ما بعد أنغكور وترتبط ارتباطًا وثيقًا بتقاليد الأواني الساخنة المماثلة عبر البر الرئيسي لجنوب شرق آسيا. إن تنسيق ang dtom - وعاء مدخنة فحم محدد يسمى chhnang ang dtom - هو كمبودي مميز ويتم تصنيعه اليوم في مقاطعة كامبونج تشنانج، منطقة الفخار التقليدية في كمبوديا.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج إلى وعاء خاص؟
لا على الإطلاق، فالوعاء الثقيل العادي الموجود على موقد الحث المحمول على الطاولة يعمل بشكل مثالي. وعاء الفحم تقليدي ولكن يتم تحديد الطبق من خلال المرق والمكونات، وليس الوعاء.
هل يمكنني إضافة بروتينات أخرى إلى الوعاء؟
نعم — ang dtom مرن. تعتبر الدجاج وكرات السمك والتوفو والمحار من الإضافات الشائعة. قم بإضافتها حسب وقت الطهي، بدءًا من تلك التي تحتاج إلى وقت أطول.
هل من المفترض أن تكون المرق صافية؟
نعم - الهدف هو الحصول على مرق واضح وعطري. إذا كان الجو غائمًا، فهذا يعني أنه لم يتم سلقه جزئيًا وشطفه بشكل صحيح، أو أنه تم غليه بقوة شديدة. قم بإزالة أي رغوة خلال الدقائق العشر الأولى من الغليان.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Cambodian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة