حساء السمك الحامض الأساسي في كمبوديا: مرق التمر الهندي والليمون مع السمك الكامل والطماطم والأناناس - عطر، وتصالحي، ومرتبط بعمق بهوية الخمير.
ساملور ماتشو (សម្លម្ជូរ - حرفيا "الحساء الحامض") هو أحد أنواع الحساء الأساسية الأربعة في المطبخ الكمبودي، ويمكن القول إنه الطبق الأكثر تناولًا على نطاق واسع في البلاد خارج الأرز نفسه. يظهر على كل طاولة عائلية كمبودية عدة مرات في الأسبوع - مرق صافٍ وذهبي وحامض مصنوع من التمر الهندي وعشب الليمون وأوراق الليمون الكافير والخولنجان، حيث يتم وضع الأسماك الكاملة (أسماك المياه العذبة في بحيرة ميكونغ وتونلي ساب تقليدية)، والطماطم، والأناناس، وبراعم الفاصوليا، والفاصوليا الطويلة وتوضع على نار خفيفة لفترة وجيزة. على عكس التايلاندي توم يوم - ابن عمه الأكثر توابلًا والأكثر عطرية عبر الحدود - يتم تعريف ساملور مفتول العضلات بالتوازن وضبط النفس: الحموضة لطيفة (أوراق التمر الهندي أو سلوك مشو)، العطريات خفية (وليس لكمة عطرة على الطريقة التايلاندية)، والمرق من المفترض أن يكون تصالحيًا ونظيفًا وليس جريئًا. تعتبر الأسماك دائمًا هي البروتين - فمصايد الأسماك الداخلية غير العادية في كمبوديا على بحيرة تونلي ساب جعلت من أسماك المياه العذبة حجر الزاوية في النظام الغذائي الخميري لأكثر من ألف عام. اكتشف علماء الأنثروبولوجيا الذين يدرسون فترة أنغكور (القرنين التاسع والخامس عشر) وفرة من عظام الأسماك والتمر الهندي في الحفريات الأثرية في أنغكور توم، مما يشير إلى أن الاستعدادات على طراز ساملور هي من بين أقدم الوصفات التي لا تزال حية في جنوب شرق آسيا. يتم تقديم الحساء فوق الأرز أو بجانبه، ويتم تناول المرق طوال الوجبة لتجديد الحنك وهضمه.
يخدم 4
يُمزج الماء أو المرق، وعشب الليمون المكسور، وشرائح الخولنجان، وأوراق الليمون الكافير، والكراث المقطع إلى النصف، والثوم المهروس في وعاء كبير. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق لاستخراج جميع الروائح العطرية.
هذا التسريب العطري هو الأساس – لا تتعجل. كلما طالت مدة غلي عشبة الليمون والخولنجان، أصبح المرق أكثر عطرًا وتعقيدًا.
صفي سائل التمر الهندي في الوعاء (تخلصي من اللب). يجب أن يتحول المرق إلى لون ذهبي كهرماني شاحب. المذاق - يجب أن يكون حامضًا بلطف. أضف المزيد من التمر الهندي إذا كنت تريد حموضة أكثر وضوحًا، وتذكر أن صلصة السمك ستضيف الملح.
أضف أرباع الطماطم وقطع الأناناس. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى تنضج الطماطم وتطلق عصائرها في المرق.
أضف صلصة السمك والسكر. تذوق واضبط - يجب أن يكون المرق لذيذًا وحامضًا وحلوًا قليلاً جدًا وذو رائحة عطرة. هذا التوازن هو قلب ساملور مفتول العضلات.
يهدف توازن النكهة الكمبودية (الخميرية: chaeu-phem) إلى الحصول على حموضة ألطف وأكثر تقييدًا من طعم التوم يم التايلاندي - إذا كان طعمه حامضًا أحادي البعد، أضف المزيد من السكر لتقريبه.
اخفض شرائح السمك بلطف في المرق المغلي. خفض الحرارة إلى نار هادئة. اطهي السمك لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح السمك معتمًا ويتقشر عند الضغط عليه. لا تحركي - شرائح اللحم تنكسر بسهولة.
أضف الفاصوليا الطويلة وبراعم الفاصوليا. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين - يجب أن تحتفظ الخضار ببعض القرمشة والطزاجة، ولا يتم طهيها أكثر من اللازم.
أضف البصل الأخضر. اغرفيها في أوعية عميقة، مع التأكد من حصول كل وعاء على قطعة من السمك. مبعثر الكزبرة والكرفس الآسيوي على القمة. يقدم مع أرز الياسمين والفلفل الحار الطازج على الجانب.
Kemiklibutün balık, filetoya göre daha zengin, daha jelatinli bir et suyu üretir; Kemiklerdeki Kolajen çorbanın içinde çözünür and ona kıvam verir.
Kamboçya و Tayland Marketlerinde satılan Asya kerevizi (chan chi)، kerevizden عادي çok daha yoğun، bitkisel bir tada sahiptir؛ Wenn Sie nicht wissen, Was Sie tun müssen, müssen Sie dies tun.
كانت الخدمة موجودة في Anspruch genommen، ثم بدأت سيارة الليموزين في Betrieb genommen. Bunlar yalnızca lezzet amaçlıdır e yenemeyecek kadar liflidir.
أفضل اللاعبين: Balıkları buy karideslerle değiştirin – 3-4 Zwei-Punkte-Sieg. Et tu ayni kalır; بروتين داها حفتر.
حسنًا، لا داعي للقلق بشأن زجاجة 100 مل إذا كنت ترغب في ذلك.
Demirhindi olmadan Samlor maço: Bazı Kamboçyalı aileler ekşilik için slok m'chou yaprakları (demirhindi yaprakları) أو كركديه (الكركديه) kaliksleri kullanır - lezzet biraz daha çiçeksi.
يتم تبريده لمدة تصل إلى يومين - يستمر السمك في امتصاص المرق ويصبح أكثر نكهة. يُعاد تسخينه بلطف دون غليان. أضف براعم الفاصوليا الطازجة والأعشاب عند إعادة التسخين لاستعادة الملمس.
Samlor macho هو أحد أنواع الحساء التقليدية الأربعة في كمبوديا (جنبًا إلى جنب مع Samlor kari، وsamlor kako، وsamlor korko) ويشكل جزءًا من قانون الطهي الخميري الموثق في النصوص القديمة. يظهر مزيج التمر الهندي والأسماك وعشب الليمون في الأدلة الأثرية من مواقع فترة أنغكور (من القرن التاسع إلى الخامس عشر الميلادي)، مما يشير إلى أن تقليد حساء السمك الحامض يسبق وصول تأثيرات الطهي التايلاندية والفيتنامية إلى المنطقة. يعتبره مؤرخو الطعام الكمبوديون أحد التعبيرات الأصلية لمطبخ الخمير.
Le Mékong et le Tonlé Sap'a özgü tatlı su balıkları (البلطي، Yılanbaşı (Trey Raws) أو yayın balığı) و özgün balıklardır. Bitte beachten Sie, the Gerät nicht more benötigt wird. çok yağlı balıklardan (somon, uskumru) kaçının çünkü yağları narin et suyunu bastırır.
Mon ami Güneydoğu Asya mutfağında limon otu ve balık içeren ekşi çorbalardır. وعندما تكون هذه المرة، هذا ليس هو الحال، لأنه كل شيء، إذا كنت في طريقك إلى العمل ولم تحتاج إلى العمل. Birincil ekşitme maddesi olarak limon suyu yerine demirhindi kullanır، ananas içerir (tom yum'da alışılmadık) et Tay yemeğinin havlıcan ağırlıklı، biber ağırlıklı atlar.
Zuletzt wird der Tofu in den Kühlschrank gestellt and anschließend getrocknet. لاستخدام مزيج من الصابون أو الصابون، استخدم مجموعات MSG-Mischung. تم تحسين الروائح من خلال النكهة ومنتجات الصابورة، كما أنها تدوم لفترة طويلة.
Asya kerevizi (chan chi، aynı zamanda çin kerevizi veya küçük boy olarak da bilinir) Seitdem، j'ai eu ma vie et j'ai pensé à eux، j'ai eu ma vie. Normale Kereviz yaprakları makul bir البديل; saplarını değil, yalnızca yapraklı üst kısımlarını kullanın. من الرائع أن الجهاز لا يمكن أن يتلف بسهولة.
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.