ساملور ماتشو (حساء كمبودي حامض مع السمك)
حساء السمك الحامض الأساسي في كمبوديا: مرق التمر الهندي والليمون مع السمك الكامل والطماطم والأناناس - عطر، وتصالحي، ومرتبط بعمق بهوية الخمير.
حول هذه الوصفة
ساملور ماتشو (សម្លម្ជូរ - حرفيا "الحساء الحامض") هو أحد أنواع الحساء الأساسية الأربعة في المطبخ الكمبودي، ويمكن القول إنه الطبق الأكثر تناولًا على نطاق واسع في البلاد خارج الأرز نفسه. يظهر على كل طاولة عائلية كمبودية عدة مرات في الأسبوع - مرق صافٍ وذهبي وحامض مصنوع من التمر الهندي وعشب الليمون وأوراق الليمون الكافير والخولنجان، حيث يتم وضع الأسماك الكاملة (أسماك المياه العذبة في بحيرة ميكونغ وتونلي ساب تقليدية)، والطماطم، والأناناس، وبراعم الفاصوليا، والفاصوليا الطويلة وتوضع على نار خفيفة لفترة وجيزة. على عكس التايلاندي توم يوم - ابن عمه الأكثر توابلًا والأكثر عطرية عبر الحدود - يتم تعريف ساملور مفتول العضلات بالتوازن وضبط النفس: الحموضة لطيفة (أوراق التمر الهندي أو سلوك مشو)، العطريات خفية (وليس لكمة عطرة على الطريقة التايلاندية)، والمرق من المفترض أن يكون تصالحيًا ونظيفًا وليس جريئًا. تعتبر الأسماك دائمًا هي البروتين - فمصايد الأسماك الداخلية غير العادية في كمبوديا على بحيرة تونلي ساب جعلت من أسماك المياه العذبة حجر الزاوية في النظام الغذائي الخميري لأكثر من ألف عام. اكتشف علماء الأنثروبولوجيا الذين يدرسون فترة أنغكور (القرنين التاسع والخامس عشر) وفرة من عظام الأسماك والتمر الهندي في الحفريات الأثرية في أنغكور توم، مما يشير إلى أن الاستعدادات على طراز ساملور هي من بين أقدم الوصفات التي لا تزال حية في جنوب شرق آسيا. يتم تقديم الحساء فوق الأرز أو بجانبه، ويتم تناول المرق طوال الوجبة لتجديد الحنك وهضمه.
المكونات
يخدم 4
- 600 غأسماك المياه العذبة الكاملة (البلطي، رأس الثعبان، أو سمك السلور)، منظفة ومقطعة إلى شرائح بطول 5 سم(أو استخدم قاروص البحر أو شرائح الباراموندي)
- 3 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي المذاب في 150 مل من الماء الدافئ
- 1.2 لتراتالماء أو مخزون السمك الخفيف
- 3 سوقعشبة الليمون، مكدومة ومربوطة في عقدة
- 3 سمالخولنجان، مقطعة إلى شرائح
- 4أوراق الجير الكافير
- 3الكراث، إلى النصف
- 2 فصوصثوم مهروس
- 2طماطم متوسطة، مقطعة أرباع
- 150 غأناناس طازج، مقطّع إلى قطع بحجم 2 سم
- 100 غ- فاصوليا طويلة أو فاصوليا خضراء مقطعة إلى قطع بطول 4 سم
- 80 غبراعم الفاصوليا
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرةالسكر
- 3 سوقبصل أخضر، مقطع إلى قطع بطول 3 سم
- small handfulالكزبرة الطازجة والكرفس الآسيوي (تشان تشي)(للتزيين)
- 1فلفل أحمر حار طازج، مقطع إلى شرائح(اختياري، للتقديم)
التعليمات
- 1
بناء القاعدة العطرية
يُمزج الماء أو المرق، وعشب الليمون المكسور، وشرائح الخولنجان، وأوراق الليمون الكافير، والكراث المقطع إلى النصف، والثوم المهروس في وعاء كبير. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق لاستخراج جميع الروائح العطرية.
هذا التسريب العطري هو الأساس – لا تتعجل. كلما طالت مدة غلي عشبة الليمون والخولنجان، أصبح المرق أكثر عطرًا وتعقيدًا.
- 2
أضف التمر الهندي
صفي سائل التمر الهندي في الوعاء (تخلصي من اللب). يجب أن يتحول المرق إلى لون ذهبي كهرماني شاحب. المذاق - يجب أن يكون حامضًا بلطف. أضف المزيد من التمر الهندي إذا كنت تريد حموضة أكثر وضوحًا، وتذكر أن صلصة السمك ستضيف الملح.
- 3
أضف الطماطم والأناناس
أضف أرباع الطماطم وقطع الأناناس. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى تنضج الطماطم وتطلق عصائرها في المرق.
- 4
قم بتتبيل المرق
أضف صلصة السمك والسكر. تذوق واضبط - يجب أن يكون المرق لذيذًا وحامضًا وحلوًا قليلاً جدًا وذو رائحة عطرة. هذا التوازن هو قلب ساملور مفتول العضلات.
يهدف توازن النكهة الكمبودية (الخميرية: chaeu-phem) إلى الحصول على حموضة ألطف وأكثر تقييدًا من طعم التوم يم التايلاندي - إذا كان طعمه حامضًا أحادي البعد، أضف المزيد من السكر لتقريبه.
- 5
أضف السمك
اخفض شرائح السمك بلطف في المرق المغلي. خفض الحرارة إلى نار هادئة. اطهي السمك لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح السمك معتمًا ويتقشر عند الضغط عليه. لا تحركي - شرائح اللحم تنكسر بسهولة.
- 6
أضف الخضار
أضف الفاصوليا الطويلة وبراعم الفاصوليا. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين - يجب أن تحتفظ الخضار ببعض القرمشة والطزاجة، ولا يتم طهيها أكثر من اللازم.
- 7
تزيين وتقديم
أضف البصل الأخضر. اغرفيها في أوعية عميقة، مع التأكد من حصول كل وعاء على قطعة من السمك. مبعثر الكزبرة والكرفس الآسيوي على القمة. يقدم مع أرز الياسمين والفلفل الحار الطازج على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تنتج الأسماك الكاملة مع العظام مرقًا هلاميًا أكثر ثراءً من شرائح السمك، حيث يذوب الكولاجين الموجود في العظام في الحساء ويمنحه قوامًا.
- →
يتمتع الكرفس الآسيوي (تشان تشي)، الذي يُباع في متاجر البقالة الكمبودية والتايلاندية، بنكهة عشبية أكثر كثافة من الكرفس العادي - القليل منه يقطع شوطًا طويلًا ويستحق البحث عنه للتأكد من صحته.
- →
قم بإزالة عقدة عشبة الليمون وشرائح الخولنجان قبل التقديم - فهي للنكهة فقط وهي ليفية جدًا بحيث لا يمكن تناولها.
الاختلافات
- •
سملور مفتول العضلات مع الروبيان: استبدل السمك بالجمبري الكبير - اطهيه لمدة 3-4 دقائق فقط. يبقى المرق كما هو. البروتين أخف.
- •
حسنًا، لا داعي للقلق بشأن زجاجة 100 مل إذا كنت ترغب في ذلك.
- •
Samlor مفتول العضلات بدون تمر هندي: تستخدم بعض العائلات الكمبودية أوراق سلوك مشو (أوراق التمر الهندي) أو كركديه (الكركديه) من أجل الحموضة - النكهة أكثر زهرية قليلاً.
تخزين
يتم تبريده لمدة تصل إلى يومين - يستمر السمك في امتصاص المرق ويصبح أكثر نكهة. يُعاد تسخينه بلطف دون غليان. أضف براعم الفاصوليا الطازجة والأعشاب عند إعادة التسخين لاستعادة الملمس.
التاريخ والأصل
Samlor macho هو أحد أنواع الحساء التقليدية الأربعة في كمبوديا (جنبًا إلى جنب مع Samlor kari، وsamlor kako، وsamlor korko) ويشكل جزءًا من قانون الطهي الخميري الموثق في النصوص القديمة. يظهر مزيج التمر الهندي والأسماك وعشب الليمون في الأدلة الأثرية من مواقع فترة أنغكور (من القرن التاسع إلى الخامس عشر الميلادي)، مما يشير إلى أن تقليد حساء السمك الحامض يسبق وصول تأثيرات الطهي التايلاندية والفيتنامية إلى المنطقة. يعتبره مؤرخو الطعام الكمبوديون أحد التعبيرات الأصلية لمطبخ الخمير.
الأسئلة المتداولة
هل يتم الحصول على Grund für die Frage، حيث يتم الحصول على الكثير من الأموال والأموال؟
تعتبر أسماك المياه العذبة التقليدية في نهر ميكونغ وتونلي ساب - البلطي أو رأس الثعبان (خام ثلاثي) أو سمك السلور - هي الأكثر أصالة. في الدول الغربية، يعمل الباراموندي أو قاروص البحر أو النهاش بشكل جميل. تجنب الأسماك الزيتية جدًا (السلمون والماكريل) لأن دهونها تطغى على المرق الرقيق.
ساملور ماتشو أو توم يم؟
إنهما مرتبطان - كلاهما حساء حامض مع عشبة الليمون والأسماك في مطبخ جنوب شرق آسيا. لكن ساملور مفتول العضلات أكثر لطفًا ونقاءً وأقل حدة من التوم يم التايلاندي. يستخدم التمر الهندي بدلاً من عصير الليمون كعامل حامض أساسي، ويتضمن الأناناس (غير عادي في توم يم)، ويغفل المظهر الجانبي الثقيل للخولنجان والفلفل الحار في الطبق التايلاندي.
هل يمكنني أن أجعل سملور مفتول العضلات نباتيًا؟
نعم - استبدل السمك بالتوفو الصلب واستخدم مرق الخضار. استبدل صلصة السمك بصلصة الصويا أو مزيج من صلصة الصويا وقليل من MSG للحصول على عمق أومامي. نكهة المرق عطرية وحامضة بشكل طبيعي بما يكفي لتقف بمفردها بدون السمك.
هل تريد أن تكون سعيدًا، هل تريد أن تكون سعيدًا؟
الكرفس الآسيوي (تشان تشي، ويسمى أيضًا الكرفس الصيني أو الكرفس الصغير) له سيقان رفيعة مجوفة ونكهة عطرة قوية جدًا. تعتبر أوراق الكرفس العادية بديلاً معقولاً - استخدم فقط القمم الورقية، وليس السيقان. البقدونس ذو الأوراق المسطحة يعمل في قليل ولكن النكهة مختلفة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Cambodian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة