سينيجانج (حساء التمر الهندي الحامض الفلبيني)

حول هذه الوصفة

سينيجانج هو الحساء الوطني الفلبيني ويمكن القول إنه الطبق الذي يجسد بشكل أفضل هوية الطهي في البلاد: مشرق ونظيف وحامض ولذيذ للغاية ومريح تقريبًا. النوتة المميزة هي عاصم - الحموضة - والتي يمكن أن تأتي من التمر الهندي الأخضر (سامبالوك)، أو الجوافة الصغيرة، أو كالامانسي، أو كامياس (بيليمبي)، أو المانجو الخضراء، أو الطماطم غير الناضجة؛ يمنح كل عامل حامض الحساء طابعًا مميزًا ولكن جميعها متحدة من خلال الحموضة اللذيذة التي تحدد هذا النوع. النسخة الكلاسيكية، سينيجانج نا بابوي، تستخدم أضلاع لحم الخنزير المطهية على نار هادئة مع الدايكون، وجذور القلقاس، والباذنجان، والفاصوليا الطويلة (سيتاو)، والسبانخ المائية (كانجكونج) وفلفل بانجسيجانج الحار الصغير الذي يعطي حرارة خلفية باهتة دون أن تغلب. يكون المرق رقيقًا وواضحًا تمامًا - سينيجانج ليس يخنة أو مرقًا، ولكنه حساء يقدم جنبًا إلى جنب مع الأرز المطهو ​​على البخار، ويُسكب تقليديًا بسخاء على كل ملعقة من الأرز أو يتم تناوله في رشفات وشوكة بالتناوب. إنه الطعام المريح بعد الظهر الممطر، وهو الطبق الذي يشتهيه الفلبينيون في الخارج أكثر من غيرهم، والوجبة التي تجمع العائلات حول المائدة لحظة تصاعد الرائحة من المطبخ. من السهل توسيع نطاقه، ومتسامح في التقنية، وقابل للتكيف بشكل لا نهائي مع أي نوع من البروتين والخضروات المتوفرة لديك - سينيجانج هو المثل الأفلاطوني للطهي طوال أيام الأسبوع.

المكونات

يخدم 6

• 1 kgأضلاع لحم الخنزير، مقطعة بين العظام إلى قطع بحجم 5 سم
• 1 largeبصل مقطّع إلى أرباع
• 2 largeطماطم، مقطعة إلى أرباع
• 1.8 Lالماء
• 60 gقرون التمر الهندي الطازج (أو علبة واحدة من مزيج سينيجانج كاختصار)
• 1 mediumفجل الدايكون، مقطّع إلى أنصاف أقمار بحجم 2 سم
• 1 smallجذر القلقاس (جابي)، مقشر ومكعب (اختياري، مرق سميك قليلاً)
• 1 Asianباذنجان، مقطّع إلى قطع بحجم 3 سم
• 8فاصوليا طويلة (سيتاو) أو فاصوليا خضراء، مقطعة إلى قطع بطول 7 سم
• 1 bunchكانجكونج (سبانخ مائية) أو سبانخ عادية، مفرومة خشنًا
• 2–3فلفل أخضر حار طويل (سيلنج بانجسيجانج) محفوظ كاملًا
• 2–3 tbspباتيس (صلصة السمك) حسب الرغبة

التعليمات

1. 1

   يغلي ويقشر لحم الخنزير

   ضعي أضلاع لحم الخنزير والبصل والطماطم والماء في وعاء كبير. يُغلى المزيج على نار عالية ثم يُخفض على الفور إلى نار هادئة قوية. قم بإزالة كل الرغوة الرمادية التي ترتفع إلى الأعلى خلال الدقائق الخمس الأولى - وهذا ما يبقي مرق سينيجانج صافيًا بدلًا من أن يكون غائمًا.

2. 2

   ينضج لحم الخنزير العطاء

   يُغطى جزئيًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة مع التحريك مرة أو مرتين حتى يصبح لحم الخنزير طريًا بالشوكة ويقل المرق قليلاً. سوف تذوب الطماطم والبصل في السائل، مما يمنحه قوامًا دون أن يصبح سميكًا.

3. 3

   استخرجي التمر الهندي

   إذا كنت تستخدم قرون التمر الهندي الطازجة، اغليها بشكل منفصل في 250 مل من الماء لمدة 10 دقائق، ثم اهرسها وصفيها من خلال منخل - تخلص من البذور والألياف. يجب أن يكون لديك حوالي 200 مل من سائل التمر الهندي الحامض المكثف. في حالة استخدام مزيج سينيجانج، ما عليك سوى إضافة العبوة مباشرة إلى المرق.

4. 4

   أضف التمر الهندي والخضروات الجذرية

   حرك مستخلص التمر الهندي في المرق المغلي. أضف الدايكون والقلقاس (إذا كنت تستخدمه). يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح الدايكون شفافًا عند الحواف. يجب أن يكون مذاق المرق الآن حامضًا ولكن متوازنًا - اضبطه بإضافة المزيد من التمر الهندي إذا لزم الأمر.

5. 5

   أضف الباذنجان والفاصوليا الطويلة

   يُضاف الباذنجان والفاصوليا الطويلة والفلفل الأخضر الحار بالكامل. ينضج لمدة 6 دقائق مكشوفة. يجب أن يكون الباذنجان طريًا ولكنه يحافظ على شكله؛ سوف يعطر الفلفل الحار المرق دون إطلاق الكثير من الحرارة (نظرًا لأنه كامل).

6. 6

   الموسم وإضافة كانجكونج

   أضف صلصة السمك ملعقة كبيرة في كل مرة، وتذوق بين كل منهما. يجب أن يكون المرق النهائي حامضًا أولاً، ومالحًا ثانيًا، ولا يكون مالحًا بشكل مفرط. أخيرًا، أضف أوراق وسيقان كانجكونج - فهي تحتاج إلى 90 ثانية فقط حتى تذبل؛ لفترة أطول ويتحولون إلى اللون الرمادي.

7. 7

   يقدم فوق الأرز الساخن

   اغرف كميات سخية في أوعية عميقة، وتأكد من حصول كل منها على ضلوع، ومزيج من الخضار، والكثير من المرق. يُقدم الطبق جنبًا إلى جنب مع أرز الياسمين المطهو ​​على البخار وطبق صغير من الفطائر مع شرائح الفلفل الحار لأولئك الذين يرغبون في إضافة المزيد من الملح والحرارة على الطاولة.

الاختلافات

• •

  Sinigang na hipon - القريدس البديل عن لحم الخنزير؛ طهي الطعام لمدة 4 دقائق فقط في النهاية.

• •

  Sinigang na isda - استخدم البانجوس (سمك اللبن) أو البلطي؛ ألطف وأخف وزنا.

• •

  Sinigang sa Miso - أسلوب بامبانجا مع إضافة معجون الميسو لعمق أومامي.

• •

  Sinigang sa bayabas - استخدم الجوافة الناضجة بدلاً من التمر الهندي للحصول على نكهة أكثر حلاوة وحامضًا.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية مغلقة؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه بلطف في قدر، ويُضاف إليه الخضار الورقية الطازجة في كل مرة. يتجمد لمدة شهرين بدون الخضار الورقية (أضف الخضار الطازجة عند إعادة التسخين).

الأسئلة المتداولة