لومي (شوربة نودلز البيض الفلبينية)

حول هذه الوصفة

لومي هو حساء نودلز فلبيني أقل شهرة عالميًا من الفو أو الرامن ولكنه محبوب بنفس القدر من قبل الفلبينيين، ويتم تقديمه في أكشاك الشوارع والمطابخ المنزلية والمطاعم غير الرسمية. الطبق عبارة عن حساء سميك كريمي يعتمد على مرق خفيف (عادة ما يكون مصنوعًا من الدجاج أو لحم الخنزير)، ومكثف بمحلول نشا الذرة، وينتهي بالبيض النيئ المخفوق الذي يُطهى على شكل شرائط حريرية أثناء تقليبه في السائل الساخن. تعتبر نودلز البيض الطازجة أو المجففة هي المكون الأساسي، إلى جانب الخضار مثل الخضار الورقية (عادةً الملفوف الصيني أو السبانخ)، والبازلاء الخضراء، والجزر، وأحيانًا الكبد أو فضلاتها. يجب أن يكون الحساء سميكًا بما يكفي لوضع ملعقة فيه، وليس مرقًا رقيقًا. يتم تناول اللومي على الإفطار، أو الغداء، أو كوجبة عشاء خفيفة، أو كعلاج لنزلات البرد - وهو المعادل الفلبيني لحساء الدجاج. الطبق قابل للتخصيص: يضيف البائعون خضروات وبروتينات مختلفة بناءً على ما لديهم في ذلك اليوم، ويقوم الطهاة المنزليون بتغيير الوصفة وفقًا للتقاليد العائلية. مزيج القوام الكريمي والبيض والنودلز يجعل اللومي مرضيًا للغاية على الرغم من مكوناته المتواضعة.

المكونات

يخدم 4

• 1 لترمرق الدجاج أو لحم الخنزير (أو الماء مع المرق)
• 300 غنودلز البيض (طازجة أو مجففة)، أو نودلز اللومي إن وجدت
• 100 غملفوف صيني أو سبانخ، مفروم
• 100 غخضار مشكلة (جزر مقطع، بازلاء، ذرة)
• 4 كبيرالبيض للضرب
• 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة مخلوط مع 4 ملاعق كبيرة ماء بارد (ملاط)
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 3 فصوصالثوم المفروم
• 1 صغيربصل مقطع إلى مكعبات
• 100 غكبد الدجاج أو فضلات لحم الخنزير، مقطعة إلى شرائح رقيقة (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك (باتيس)
• 1 قبضةفلفل أبيض
• 1 حزمة صغيرةبصل أخضر (بصل أخضر)، مقطع إلى شرائح (للتزيين)

التعليمات

1. 1

   سخني الزيت

   في وعاء كبير، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة. يُضاف الثوم المفروم والبصل المفروم مع التحريك حتى ينضج وتفوح رائحته (حوالي دقيقتين). لا تكتسب اللون البني – يجب أن تكون النكهات حلوة وليست مرة.

2. 2

   أضف مرق

   يُسكب المرق ويُترك على نار خفيفة. يُضاف كبد الدجاج أو فضلاته في حالة استخدامه، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى ينضج بالكامل ويُضاف النكهة. يجب أن يكون المرق واضحًا وعطريًا.

3. 3

   اطبخ المعكرونة

   أضف نودلز البيض واطهيها حتى تنضج (عادةً 5-7 دقائق للمجففة، 2-3 دقائق للطازجة). يجب أن تكون المعكرونة طرية ولكن مع قضمة خفيفة. لا تبالغ في طهي الطعام.

4. 4

   أضف الخضار

   يُضاف الملفوف المفروم أو السبانخ والخضروات المشكلة (الجزر والبازلاء والذرة). يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح طريًا. يجب أن تحتفظ الخضار ببعض الملمس.

5. 5

   قم بتكثيف الحساء

   نخفق نشاء الذرة جيداً ثم نسكبه ببطء في الحساء المغلي مع التحريك المستمر. سوف يصبح الحساء سميكًا بشكل ملحوظ، اهدف إلى الحصول على قوام مرق سميك وليس مرقًا رقيقًا. توقف عن إضافة الملاط بمجرد الوصول إلى السمك المطلوب.

6. 6

   الموسم

   أضيفي صلصة السمك والفلفل الأبيض. تذوق واضبط - ينبغي أن يكون طعم اللومي لذيذًا وغنيًا قليلًا بالأومامي من صلصة السمك. أضف المزيد حسب الذوق.

7. 7

   إنشاء شرائط البيض

   تُسكب البيضة المخفوقة ببطء في الحساء المغلي مع التحريك بلطف باستخدام شوكة أو عود تناول الطعام. سوف تنضج البيضة على شكل شرائط حريرية عندما تلامس السائل الساخن. قلبي بلطف لمدة 30 ثانية حتى تنضج البيضة ولكن لا تزال طرية.

8. 8

   إنهاء وتقديم

   إزالة من الحرارة. تذوق مرة أخرى واضبط التوابل إذا لزم الأمر. نسكبه في أطباق التقديم، ونزينه بالبصل الأخضر المقطع، ثم نقدمه على الفور وهو ساخن. تناول الطعام بالملعقة والشوكة، واغرف المعكرونة والمرق معًا.

الاختلافات

• •

  مع الكبد - أضف 100 جرام من شرائح كبد الدجاج للحصول على نسخة قديمة وأكثر تقليدية.

• •

  اللومي النباتي - احذف اللحم ومخلفاته واستخدم مرق الخضار وأضف المزيد من الخضار.

• •

  مع المأكولات البحرية - أضف الجمبري أو المحار مع الخضار للحصول على تنوع ساحلي.

• •

  لومي تاجالوج (مع البطاطس) - أضف البطاطس المقطعة إلى الخضار لمزيد من المضمون.

تخزين

من الأفضل تناول اللومي على الفور ولكن يمكن الاحتفاظ به ساخنًا في الترمس لبضع ساعات. لا يتم تبريدها جيدًا، حيث تصبح المعكرونة طرية وتنفصل الصلصة المبنية على نشا الذرة. تناول الطعام طازجًا أو تجاهله.

الأسئلة المتداولة